杨铁锋 http://www.chinavalue.net/880781/Default.aspx [收藏]
餐饮管理者在管理员工的时候,时常会有一些小疏忽,导致员工对自己的信任感降低,以下八个不要,管理者做到了,员工会更愿意听你的。不要让情绪主导管理人通常在情绪激动时,批评和责骂员工。这是没有意义的,你想表达的正面信息,压根儿就表达不到。无可否认…
发表于2018/8/20 22:08 阅读全文 评论
放羊有圈放和散放两种。圈放是把羊放在一个事先规划好的区域,在这个区域内羊有自由度,但这个自由度被圈定了,有一定的局限性。而散放就不一样了,把羊放出去,没有区域限制,每只羊都有自由度,但是每只羊又不会脱离羊群,始终与大部队保持联系,而且每只羊…
发表于2018/8/20 22:00 阅读全文 评论
餐饮服务既是标准化服务、个性化服务,更是细节服务、贴心服务,餐饮服务是餐饮有形产品的重要补充和平衡,是顾客对餐饮的关注焦点之一。餐饮服务水平关系到餐饮顾客满意度的高低,餐饮服务质量决定了餐饮的市场竞争力和经营生存发展,因此,餐饮服务越来越受…
发表于2018/8/20 21:55 阅读全文 评论
纵观近几年的餐饮业,不难发现,服务在餐厅中所占的比重正在呈现两极分化的现象,要么正在利用智能手段趋向于自助模式,要么推崇极致服务,不断强调人性化服务在餐厅价值中的比重。那么,未来的餐饮服务,到底会呈现出什么样的特征呢?隐形当宅文化成为现代社…
发表于2018/8/20 21:48 阅读全文 评论
据了解,有80%的餐饮老板都非常苦恼,怎么选好址。尤其对于中小餐饮店的老板而言。的确,中小餐饮店赚钱首先就得靠位置,这足以证明选址的重要性。合适的选址会更容易吸引顾客,使开店的成功率倍增。在这一点上,餐饮人们须切记谨慎小心,以备万全。那么究竟该…
发表于2018/8/20 21:40 阅读全文 评论
什么是轻餐饮?顾名思义,轻餐饮是与重餐饮相对而言的,如茶楼、咖啡店、面包店等,它们的共同特点是:更注重用餐时的综合体验、加工过程简单、出餐速度快、无太大噪音或污染等;而以炒菜、热食为主,加工过程中会产生大量油烟垃圾和噪音污染的餐饮类型,如面…
发表于2018/8/16 21:56 阅读全文 评论
乍一看,想讨好顾客,就要把他们当傻子是不是都惊呆了?是不是不禁怀疑这么做的老板不是不想赚钱了,就是傻子?别着急,往下看哈,此傻非彼傻。开餐厅想要赚钱,说白了就是要讨好顾客,无论是从产品还是服务上。但往往在讨好的过程中,很多老板都认为顾客聪明…
发表于2018/8/16 21:47 阅读全文 评论
托尔斯泰曾经说过:幸福的家庭都是相同的,不幸的家庭各有不同的不幸。这句话放在餐饮行业就是,火爆的餐厅都是相同的,惨淡的餐厅各有各的惨法。有的餐饮店一开即收获很高的人气,赚得盆满钵满;有的一路惨淡下去,最终关门;而也有一些餐厅更换经营策略后扭…
发表于2018/8/16 21:40 阅读全文 评论
总有人对餐饮跃跃欲试,而餐饮总是隐藏着许多看不见的雷区,甚至连不少餐饮老手也中招。本文列举做餐饮的8个雷区,看你有没有遇到过。秘方打遍天下好多人说,我有秘方,可以打遍天下了。实际上,秘方等于零,没用。只要有食物成品,技术人员分分钟还原出配料,…
发表于2018/8/16 21:33 阅读全文 评论
餐厅菜品定价是一个经常让老板感到头疼的事。价格定高了,卖不出去,赚不到钱;定低了,利润太薄,依旧赚不到钱。面对目前持续上涨的营运成本,以及同质化的竞争者,到底怎样的定价逻辑,才符合餐厅的运营需求?最简单:随行就市法要不想麻烦,但又苦于定价的…
发表于2018/8/13 22:12 阅读全文 评论
在团队里,表面上一池静水,暗地里却暗流涌动。其中传染最快的不是那些鼓舞人心、积极向上的信息和能量,而是那些让人消极、倦怠、心里不爽的人和事。若你稍不留心,自己也可能卷入负面能量的漩涡,不仅影响正常工作,伤害人际关系,严重还可能因此丢了工作。…
发表于2018/8/13 22:06 阅读全文 评论
领班是保证酒店餐厅服务运营工作正常进行的关键人员之一,领班通过协助经理或餐厅部长开展对基层服务员的督导、培训,对物资设备的安排使用,保证以舒适的就餐环境、优质的食品和良好的服务来吸引客源,通过向客人提供规范化的优质服务,来获得最佳的经济效益…
发表于2018/8/13 22:00 阅读全文 评论
在踏上高效管理道路之前,我们应该客观审视自身的管理方式,发现自己的管理缺陷。这如同在比赛前就要知道自己的软肋,才能有效进行防守,降低失误的风险。因此,我们将常见的错误管理方式分为以下四种类型,供餐饮人自检:近视眼、远视眼、睁眼瞎、白内障。下…
发表于2018/8/13 21:53 阅读全文 评论
人人都希望赚钱,但实际上在整个餐饮行业里面,有90%以上的餐饮企业都不赚钱。似乎挣钱的企业都是相似的,而亏本的餐厅却各有各的难处:餐厅选址有问题、人工成本太高、竞争太激烈了、选品错了等等,亏了本的餐饮老板总能找到各种层出不穷的理由。门店生意不好…
发表于2018/8/9 20:49 阅读全文 评论
餐饮服务的最高境界不是当爷,是当情人。然而服务意识,仍然是目前我们所有行业普遍存在的问题,有些是太过热情,有些还是停留在上世纪80年代的冷漠生硬的官本主义上。随着市场的不断推进,餐饮业的不断发展,很多新的需求不断出现,人们消费意识的逐渐成熟,…
发表于2018/8/9 20:44 阅读全文 评论
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杨铁锋的个人简介
杨铁锋的照片
单位:沣之道餐饮管理机构
职务:首席专家导师
简介:杨铁锋 著名餐饮管理专家,中国烹饪协会、中国饭店协会专家,沣之道餐饮管理机构首席专家导师,沣之道餐饮店长特训营总教练,沣之道餐饮联盟主席。
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