6、山东煎饼
在山东各地，吃的样数实在不少.虽然山东以面食为主，制作样数方法也很多，但其中我最爱吃的，还是山东的煎饼了。近日在山东绕了一圈，可以说吃了不少山东各地风味的煎饼。山东煎饼具有久食不厌,食用方便,便于保存的特点，是山东特色食品之一绝。“山东煎饼卷大葱”，煎饼配鲜嫩豆腐和辣椒,美味可口,使人久吃不厌。山东的煎饼分布以鲁中和鲁东南为主。而山东沿海一带的“黄鲫子鱼卷煎饼”，在台湾的《山东文献》都有记载呢。山东的煎饼在制作上可是说比较麻烦一点，各地的制作因为习惯和口味又有一些不同了。 近日在新泰，吃过了当地特色的煎饼后，一再又央朋友给帮忙买一点，捎回去吃。因为它的储存时间比较长，在冬季里，半月二十天的无问题，朋友说带我去买点新的来了，于是我又多了一些收获，亲见了一次制作过程。 来到小城近郊一个农户家门口，朋友因为工作每天路过这里，时间长了就经常买些新制作的回家吃，所以知道这个地方，因此可谓轻车熟路了。进的家里一个很宽敞的院落，南面一排平房，有两三个少妇模样的女人正在制作着煎饼，问过了知道，她是一个专门制作煎饼的专业户，因为卫生味道好，所以制作的煎饼主要供应大宾馆呢。制作煎饼的方法很特别，用一个圆形的中间微鼓铁“敖子”，放在碳炉子上面加热，炉子是特制的，有三个洞放煤球。煎饼的原料分别以煎饼的种类而使用小麦面粉,红薯面粉,小米面,玉米面等等。 我要了小麦煎饼，只见工人先把配好的原料绞成浓糊状,放在一个硕大的盆里，然后用一个特别木制的滑滑的薄片，掘出满满一片来放在热乎乎的敖子上，只看到一阵热气扑过，少妇的双手在上面快速地滩烙,一眨眼一张饼薄如纸,色调微黄,质细香甜,柔软可口.以小麦为原料制作的煎饼就出来了，看的我心欢，兴头出来了，我也想试试，只一伸手，却如弹璜一样缩回了手。而再看少妇却推展如斯。全然不顾那么高的温度。 少妇看我狼狈不堪地吹着手，哈哈笑起来说，烙煎饼可是非一日之功。过去他们当地农村的未出阁的女孩子，在她妈一辈，她奶奶一辈以及再以前的女人，必须学会了烙煎饼才能出嫁的，否则娘家人会说她懒惰无出息。如果有一手好的做煎饼的手艺，就不愁找婆家。随后她又感慨到，现在的女孩子，多数也不学也不会做，唉，世代变了。 听着少妇的叹息，在我的心里也有着一个叹息，一个女人的命运，竟然和一个手艺连在一起。这好吃的食品里竟然蕴涵着如此深沉厚重的历史，却是我始料未及的。（2001-03-21）
