后来笔者有机会联系上了上述酒楼出走的A姓厨师长，他说出了出走的原因：一是酒楼为了推行风险共担的利益联盟机制（以期留住像厨师长一样的高层管理人员），让其以一万元钱买一股、餐厅配三股，则A姓厨师长就拥有酒楼4%的股份，他不愿意出这一万元钱；二是A姓厨师长在主理厨政部工作的那段时间，店方派了一名所谓厨房后勤的人员参与其中，名为后勤实为御用监察官，对其工作进行监督和指导，A感觉这是酒楼对他的极度不信任；三是师傅知道这两件事情后给他提供了指导性意见，让他离开酒楼另行安排他的工作。
谁是孰非笔者不想妄作评价，笔者只是想通过具体案例探讨厨师尤其厨师长、行政总厨们的职业素养、以及如何发挥“CPU”作用。
用心烹饪客人心思的厨师
2007年全国餐饮消费总额就达12000亿以上之巨，这么大的消费总量为厨师们搭建了一个艳光四射的大舞台，没有消费市场的支持，没有餐饮企业这根舞台柱脚，厨师们的亮丽梦想和独特的社会价值将无从体现。正所谓皮之不存毛将焉附？所以厨师必须做好自己的本职工作：烹饪好每一道美味佳肴、帮助餐厅盈利。
在电视剧《少年嘉庆》里，为争夺太子之位，大智若愚的十五阿哥永琰遭遇辛辣阴毒的十一阿哥永瑆的追杀，军机大臣和绅携带十五阿哥逃难“应聘”到万花楼厨房做厨师时，厨房管事的开始根本不理睬并要哄他俩出门，这时出现了一个难得的机会，朝廷宦官沈大人正在万花楼吃饭，总是不满意厨师做的蘑菇炒鸡片，和绅二话没说就炒起蘑菇炒鸡片，这道菜得到沈大人的极度好评：“从来没有吃过这么好吃的鸡片。”说是有他娘的味道。永琰探问其中的奥妙，和绅说这位沈大人平时就吃酸的做什么都喜欢搁醋，他不过是多放了一些酸醋而已。和绅还有一绝就是看菜单识人，通过一张6个菜的菜单辨认出是太监总管秦公公。和绅说：“ 这厨房跟官场一样。”永琰说：“看来只有了解他人心思，才能胜过他人。”一句简单的对白把厨师职业特性刻画得入木三分，了解客人的心理需求和嗜好，是一个优秀厨师最基本的专业尺度。而借助前堂服务员获取对顾客信息的了解，对厨师来说也非常重要，很多餐厅的厨师对顾客尤其是大客户的饮食习惯和爱好掌握得非常到位。笔者手上就有一份国内一家著名火锅连锁企业董事长的饮食喜好清单，看看他们的后厨对董事长饮食喜好的熟悉程度。
