我们可以看看一些成功的餐厅企业，熟悉一下他们的品牌是如何运作的。
闻名全国的小天鹅火锅刚起步时，经营场所是一间只能摆放两张桌子的小门面。那时候游走在长江岸上的纤夫们生活极其俭朴，他们吃的大多是从河里打捞起来的猪牛羊的杂水，在岸边升起一堆熊熊大火，大火上面支上一口锅，锅里沸腾着从河里打捞上来的各种牲畜的杂水，放进辣椒和盐，味道还不错，既解饥饿又御寒。受纤夫们杂水火锅的启发，廖承志夫妇开创了重庆第一代老火锅。经过几年的经营创新实践，廖承志夫妇把火锅的形态进行改良，将锅的容器一分为二变成为了风靡天下的鸳鸯火锅。
就是这道一半麻辣一半清汤的鸳鸯锅，将世界的阴阳两极作了最完美的安排，相互吸引相互融合又保持相应的空间和距离，就像爱情一样相依相守，美丽极了。这道鸳鸯锅为小天鹅带来了滚雪球似的迅猛发展，引得众多火锅企业尽相模仿。
一道鸳鸯锅开创了一个大产业，奠定了中国火锅形态的基调。
只要谈到重庆火锅，小天鹅就是最正宗的代言词，就是消费者心中的美味至尊。
小天鹅品牌的雏形就是这道将天下一分为二的鸳鸯锅。
现在的中国人没有一个不知道小天鹅火锅的，就连很多外国人都成了小天鹅火锅的追崇者。
可以说鸳鸯锅的开创就是小天鹅独特品牌战略的形成，就是食客趋之若骛的消费理由。什么是品牌？鸳鸯锅就是小天鹅最初和中期发展的品牌。
品牌为销售的贡献来自于产品形态的营销创新，来自于为食客创造前赴后继的机会，更来自于对一个菜品做深做透的坚韧与坚持。
经过十数年的发展，小天鹅现在已是一个以火锅餐厅为核心、业务多极渗透的企业集团了，休闲旅游地产、食品制造等方面都取得不俗的表现。通过明星产品升级成为了明星企业。
我们很多时候都在讲如何如何打造品牌，殊不知餐厅品牌不是如何说出来的，而是由一个具体的产品形态创造出来的，是由小到一个菜品卖出来的，是食客持续消费、持续保持消费欲望口传出来的。食客的厚爱胜过企业长江黄河式的自言自语。
所以餐厅品牌最初的形成大多数与某道菜品有关。
当然，一个餐饮企业的竞争力，绝不能永远仅靠一个菜品来维系，必须是一个综合实力的全方位体现。食客对一个餐厅的喜爱，其理由和角度很多，可能是你的产品，可能是你的服务，可能是你的环境，可能是你的文化，可能是你给食客的承诺，可能是你的营销方式，可能是你的为人，也有可能是源于你的管理。
但是食客的喜好与忠诚，最原始的欲望和冲动却没有那么复杂，一定很简单，而且一定和菜肴有关系。无数成功的案例说明，一个餐饮企业最初发展过程中的核心竞争力，就是某道独特菜品的竞争力，或者由一组菜肴赢得市场的。就算是已经成功的有一定品牌影响力和召唤力的餐饮企业，也必定有让食客为之倾倒的一个明星菜品，或一组明星菜肴。
成功的背后绝不是复杂，简单中一定蕴藏着深刻的经营之道！
麦广帆餐饮集团是一家特色酒楼连锁企业，在中国算是有名的吧，旗下有海港和原创概念两大饮食管理公司，连锁分店遍布中山、深圳、广州、厦门、无锡、上海、青岛、蒙古、新疆、兰州、银川、贵阳等国内大中城市，截止目前已有50多家分店。麦广帆拥有多个知名餐厅品牌，如：海港城、海港大酒楼、厨房制造、名厨饭堂、翅福酒家、国宴饭店等。
但是有谁知道叱咤风云的麦广帆，在十多年前靠什么起家的？一只鸡而也！不相信？
对食客消费心理的洞悉，对一个菜品的潜心经营，就能滋养出一个伟大的企业。
麦广帆餐厅集团领军人物麦广帆，初中毕业后即进入厨师行业，从在厨房打下手到跑堂，到出品部、服务部、后勤部，酒楼各个环节的工作他都做过。九十年代初，麦广帆超强的经营智慧被一投资者看中，成了中山市一家酒楼的总经理。生存的命题就是参与市场的竞争，麦广帆很清楚，要把酒楼生意做起来就必须有能一炮而红的招牌菜品。经过研讨分析，麦广帆决定引进当时比较流行的盐焗鸡作为突破口，创造出了“中山靓一鸡”这个独特的产品。
当时中山的很多大酒楼都有这道菜，广东人对这道美味偏爱有加，这无形中增加了竞争的成本。麦广帆很清楚，如果不在相同的产品上作出不同来，就很难争取到挑剔的广东美食家们。麦广帆从产品源头着手，他找到当时中山郊外的一片荔枝林作为放养基地，并引进好的鸡品种，加上独特的烹制方法，“中山靓一鸡”一经推出立即得到食客的追捧，日销量百只以上。连续三年，麦广帆经营的这家名叫海港的大酒楼出现了每日排队吃饭的盛况。
