要想获得更大的市场份额，获得更多食客的喜爱和簇拥，产品延伸和规模化经营是一条阳光大道。
有了拓展市场的资本和经营管理的能力，麦广帆在中山开设了分店，分店的生意照样火爆。市场的宠爱孕育了麦广帆一个更大的梦想，他把眼光投向了深圳，这是个在他眼中消费群体年轻、用钱更加潇洒、对港澳地区有强大辐射力的地方。1998年麦广帆接下了深圳市南山区某大型海鲜酒楼的管理工作，对该酒楼的成功运作坚定了麦广帆投资深圳的决心。1999年，麦广帆进军深圳餐厅界，在寰宇大厦开设了深圳海港大酒楼，一时门庭若市。而深圳食客在其餐桌上必点的菜也是这道为麦广帆事业立下汗马功劳的“盐焗鸡”。
你看，一只盐焗鸡为麦广帆打下了日后发展的半壁江山，铺垫出了一个著名餐饮集团未来发展坚实的路基。被食客疯狂追捧的盐焗鸡为他积蓄了足够多的市场人脉资源和创业的资本。可以这样说，因为有“盐焗鸡”才有今天的麦广帆，以及旗下众多的著名餐厅品牌。
今天，麦广帆餐饮集团旗下品牌餐厅先后获得了“中国餐厅百强企业”、“中华餐厅名店”、“全国服务业先进单位”、“广东地方纳税大户”等荣誉称号，并在各个国家级、世界级的烹饪大赛中荣获骄人成绩。
按照食客市场的需求出牌，这是餐厅谋求发展的不二法则。餐厅的品牌价值、服务观念和市场营销也必须按照食客的牌型来打，食客想要什么牌就给他什么牌。
满足食客的过程就是餐厅培养食客依赖性的过程，只要食客对餐厅形成依赖性，餐厅就有按照自己的方法和规则来出牌的自由和权力了。
紧紧把握食客牌型，诱导食客按企业的游戏规则出牌，然后越级而生。
昆明有家餐厅叫“福照楼云南汽锅鸡饭店”，经营近十年生意一直不错，食客对这家饭店的忠诚度非常之高，几乎每天爆满，如果不提前预订，早早的就没有位置了，让同行羡慕不已。它没有太多的广告宣传，更没有作所谓的品牌广告，更没有做过细的食客管理和维护，但是生意就是好得很。为什么？道理很简单，它的招牌菜是云南汽锅鸡，食客认为这里的汽锅鸡就是比其它餐厅酒楼做的好。
汽锅鸡是滇菜的一张名片，历史悠久久负盛名。据记载早在清代乾隆年间，汽锅鸡就流行在滇南一带。相传是监安府（今建水县）福德居厨师杨沥发明的吃法。那年皇帝巡视监安，知府为取悦天子，发出布告征求佳肴，选中的赏银５０两。杨沥家贫，老母病重，为得重赏，他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，创造了汽锅，又不顾生命危险，爬上燕子洞顶采来燕窝，想做一道燕窝汽锅鸡应征。不料汽锅被盗，杨沥被问欺君之罪，要杀头。幸而皇帝问明真相，免杨沥一死，并把福德居改名为“杨沥汽锅鸡”。从此，汽锅鸡名声大振，成滇中名菜。
