2010年中国餐饮发展趋势分析

陈民 原创 | 2010-01-01 19:43 | 收藏 | 投票
关键字:趋势 发展 餐饮 营销 2010 

2010年中国餐饮发展趋势分析

    我国的餐饮市场经过30多年的改革开放及发展,目前已进入一个餐饮文化全新的阶段,市场竞争发生严重的变化。如果我们能把握这种变化趋势,针对餐饮企业本身的情况来制定正确的对策,对一个餐饮企业来说是至关重要的。

    中国餐饮市场相对来说是最分散的一个市场,随09年全球金融危机的影响,对工业企业的限制,更多行业的投资都转型到餐饮行业,可以说餐饮行业是完全竞争的行业,行业集中度相当高,未来发展的趋势是行业集中度大幅提高,有待于规模企业的整合。从餐饮企业竞争与发展格局来看,2010年我国餐饮企业竞争将更加激烈,并伴有更多的餐饮企业上市。09年餐饮行业中,经过了几个大的变革,从单店经营,到连锁经营,规模化发展,针对新的一年,在地球村的经济危机的影响下,餐饮行业将会是一个什么样的发展方向,笔者就发展趋势提出以下9个方向,供餐饮行业经营者们共同思考,研究,并结合本身的情况有利的结合运用:了解发展趋势,走成功之路。

2010年餐饮九大发展趋势之一:快餐将优于中餐,将占比整体餐饮业态的40%左右。
随生活水平的进步,经济时代的跟进,快节奏的消费者,白领阶层,家庭更多的人都选择外出就餐的习惯,而生活水平的提高和快节奏的生活,优为是中餐,早餐,促进更多的快餐行业生长,这种群休的生存消费,就造成了快餐业快速发展状大。因此2010年快餐行业将还是一个发展速猛的行业。而标准化,规模化更有望做大做强,目前很多大型餐饮企业已转型进入快餐的领域,2010年谁先动手,谁与天下。

2010年餐饮九大发展趋势之二:自由拼餐,火锅中的“单锅”及中餐中的“位餐”制将盛行!
2009年中食餐饮业食品卫生法正式变更为《食品安全法》,这就促进餐饮业对卫生的要求和高的标准,而传统大火锅,十几个人在一个锅中进餐食用,从卫生角度来讲的确没有“单锅”涮吃更有卫生,方便。而当“非典”、“甲型H1N1”等发生所引起的中餐分餐制当时很盛行,而这种用餐制有效的减少了相互感染,增加了卫生安全的保证,当今消费者对食品安全,健康作为首选因素,因此随消费生活水平的提高,人们也不断的追求健康的要求,这些就导到了餐饮经营中的“单位”消费的发展。

2010年餐饮九大发展趋势之三:规模化,标准化,集团化,“大鱼吃小鱼”取胜。
随08--09年全球金融危机的影响及成种原料成本的增长,房租费用提高,人员工资成本的增加,成本压力而无法经营导至中小餐饮企业的停业,关门。而各大餐饮行业推行连锁,标准化生产型的企业,有规模效应和成本最小化而立于不败之地,同时由于有品牌,规模,消费者在选用餐饮的方向上消费者对于大品牌或连锁企业将更信赖,认可;更依赖于到这些店面用餐,放心消费,已成为消费者心目中的一个方向,认准规范,品牌产品,因些扩大企业规模,树立自已企业品牌特色形象,吸纳更多的消费者,已成为2010年各餐饮行业主的一个重要法则。

2010年餐饮九大发展趋势之四:节能、环保,生态,绿色,安全将成为2010年餐饮业态中的主打名词。
    2009年5月份国内明确规定在商业住宅楼下不许充开设餐厅,并要求餐厅对环保要求和消防要求方面的标准更是明确,更严厉。经营一个餐厅除了能按规定的条件下来经营,而长久生存的根本还在于对企业成本的控制节能;对产品的健康、对企业经营和安全,产品食品安全等主要因素,作为餐饮业主在2010年的经营过程中,对于节能、环保,生态,绿色,安全等名词将成为日常经营管理中的重中之重,否则一但出错将“因小失大”。

2010年餐饮九大发展趋势之五:餐饮服务人员中年化,自助,自选,明档等将成为餐饮经营主流。
   2009年据相关报道,各地餐饮服务员已成为最难招引的人员,在全国各地服务人员欠缺40-60%,人员难招的同时,工资上涨还是招不到人的情况已很严重,2010年同样的难题还会有,而餐饮行业的用人目标已转向中年或老年下岗职工方面,目前这类人群随市场服务员的紧缺已变成“热手”的人才。同时一些餐饮行业为了减少人力成本,控制人员难招引的问题上,在餐饮业态的经营设计或经营思路上也有了新的调整变革,将原来的一些业态转换成了自助,自选,明档等方式“由服务员转型为客人自助”由客人自已动手,而有效的解决了招人难和人力资源成本高的一些难题,这一转变的形式在2010年将有更多的餐饮业态会转入,引用。

2010年餐饮九大发展趋势之六:农家乐、私房菜,私房会馆,素食成消费热朝!
   钱多不知吃什么?到那吃?这二句话已成为中高层消费者见面常说的第一句话。消费轮回又来了,想吃60年代的土家菜。2009生活水平,消费者经济收入提高,对健康的要求提高,更多消费者重视“健康”一词。同时在消费的时候更要去寻找一种“原始”的乐趣,寻找大自然的感觉,也寻求私家汇所的消费,寻找属于自已“专属”于自已的空间。素食一词已从06年开始,在国内已经成为一种新的饮食朝流。2010年餐饮业态中的几种新型业态也正在进步走势。

2010年餐饮九大发展趋势之七:餐饮营销,广告创意,另类营销,网络营销已成为2010年餐饮营销新热门。
“同样的产品,卖出不同来”,就是需要营销和宣传“酒香也怕巷子深”,而餐饮业产品的跟随和模仿性太快,这使很多餐饮品牌受损严重,如何在同样产品的经营过程中,树产自已独特的一面,而营销或策划由成为餐饮经营的一个必修课。网络营销已全面开始。2008随3G网络的开通更多手机用户已把美食同步的与手机关联,网络已成为人们生活当中的一部分,更多的年青消费者会在网上去寻找一些特色,优惠等餐厅用餐,而餐厅在网上宣传,营销,制作专属自已的网站也是2010年更多餐饮行业的一个思想的变化。

2010年餐饮九大发展趋势之八:科技电子产品盛行,餐饮经营拉近数字化营销。
09年人力资源的成本增加,人员难招,更多的餐饮行业为了提高速度,节省人员,节省成本。在经营上选择电子菜单,电子点餐,从点餐到菜单,数据统计,分析,网上营销等电子商务如今也成为大,中餐饮业很流行一种趋势,这种科技有效解决了成本问题,同时大大的提高了传统菜品出品速度和节省了人力成本,2010年会有更多的中小餐厅也引入数字,科技产品来运营,相信数了科技与餐厅已步步接近。

2010年餐饮九大发展趋势之九:餐饮融资扩张,招引资金已成为国内餐饮业的加速发展扩张的一种新模式。
全球金融危机,导至工业,商业,重工业,生产业,出口业等80%的加工生产型企业的减产,低产,而餐饮业作为与消费者天天见面,日日的所需的一种消费情行业,更受到了他们的喜好,据09年相关数字显示,更多的重工业,加工生产型企业已投资开设餐厅或转型投资餐饮业态,来增加企业抗风险因素。而目前国内优秀的餐饮企业已经开始提炼经营技术、申报餐饮专利、积淀品牌价值、整合上下游资源。融资扩张成了国内餐饮业的加速发展新模式,小肥羊、俏江南、老娘舅、味仟拉面、宏壮元等众餐饮业已吸纳资金,快速扩张这些餐饮业就是其中代表案例而2010年更多的企业接入餐饮,看中餐饮的发展快的模式,也促进了更多的餐饮业走向这一步。                    ——赵峰

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