目录
第一章水果
第一节软身水果类.………………………………………………..……..……..…...…….1-3
第二节有核水果类.………………………………………………..…..…..….….…….….4-9
第三节柑桔类.……………………….…………………………..…………..….………10-15
第四节瓜类.………………………………………………..……..……………..……....16-20
第五节硬果类.…………………………………………………………..…...….………21-27
第六节热带水果类.………………………………………………..……………………28-38
第二章蔬菜
第一节叶菜类.………………………………………………..…………….………………39
第二节花菜类.………………………………………………………….…….…….………40
第三节菌类.………………………………………………..………………………..……...41
第四节葱蒜类…………………………………………………..……..……………………42
第五节茄果类…………………………………………………..……………………..……43
第六节瓜类…………………………………………………..…………………………..…44
第七节豆类…………………………………………………..…………………..…………45
第八节根茎类…………………………………………………………..…..………………46
第九节其它…………………………………………………..………………………..……47
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黑提子
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分类
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无籽和有籽两种
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主要产地
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无籽:美国
有籽:美国、智利、南非、澳洲
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规格
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通常5kg、10kg/箱
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感官鉴别
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颜色:黑色或深黑色
形状:球形
口感:爽脆、酸甜多汁
果藤:鲜绿
果粒:结实饱满,大小均匀
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存放条件
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冷库存放7天
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劣品形态
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果粒脱落,果粒开裂。极度柔软,白霜消失。有明显的细菌或真菌感染现象或蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压,摩擦或刺穿所成的机械性伤害,萎缩及失水。
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红提
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分类
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分有籽,无籽
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主要产地
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有籽:美国、智利、南非、澳洲
无籽:美国、澳洲
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规格
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5kg/箱,10kg/箱
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感官鉴别
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颜色:浅红、鲜红及深黑色
形状:球形及蛋状
口感:爽脆、酸甜多汁
果藤:鲜绿
果粒:结实饱满,大小均匀。
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存放条件
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冷库保存,5-7天
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成熟季节
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夏未秋初
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陈列要求
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浅盘陈列或整箱叫卖促销。
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劣品形态
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果粒脱落、果粒开裂、果粒表面有白圆点、有明显的细菌或真菌感染现象或由蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压,摩擦或刺穿所成的机械性伤害。白霜消失,太酸,枝条变棕色。
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青提
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分类
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分有籽、无籽
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主要产地
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有籽:美国、澳洲、智利、南非
无籽:南非、澳洲
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规格
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5kg/箱,10kg/箱
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感官鉴别
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颜色:浅绿色;
形状:无籽球形,有籽椭圆形;
口感:爽脆、清甜多汁;
果藤:鲜绿;
果粒:结实饱满,大小均匀。
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存放条件
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4-5℃冷库5-7天
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成熟季节
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秋季
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陈列要求
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浅盘或整箱叫卖促销
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劣品形态
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果粒脱落、果粒开裂、发霉,呈极度柔软,萎缩及干水,表面有褐斑,变黄。有明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压,摩擦或刺穿所成的机械性伤害。
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奇异果
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主要产地
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澳洲、美国、新西兰、智利
国产:海南、湖北
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规格
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包装36只、39只、6只/盒
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感官鉴别
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形状:外表黄绿色或啡色,充满绒毛。
口感:成熟时,味道甜美,果肉柔软
手感:成熟后发软,不成熟时坚实
果肉:绿色,黑色种子排列成环状。
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存放条件
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冷库中9-10天
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陈列要求
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浅盘陈列不能超2层
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劣品形态
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果肉太软或表皮破裂,指甲造成瘀痕、疤痕,萎缩及干水,表皮呈现黑点;有明显的细菌或真菌感染现象或由蠕虫或昆虫所导致的伤害。
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火龙果
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主要产地
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越南
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感官鉴别
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颜色:呈鲜红或深红;
体表:上有厚短叶,花萼四周叶较长;
口感:味道甜美、清淡;
手感:结实富有弹性;
果肉:白色、黑色细小种子遍布果肉内;
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存放期
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7天
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陈列要求
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浅盘陈列不能超2层
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劣品鉴别
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体表上叶片发黄、果柄腐烂、表皮破损、冻伤(果实变软、颜色暗淡)
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草莓
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主要产地
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中国、美国、澳大利亚、 新西兰
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感官鉴别
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颜色:鲜红色或深红色
外观:粒大、均匀
口感:浓香、清甜多汁
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存放条件
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冷库中2-3天
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陈列要求
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浅盘陈列不能超过一层。
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劣品形态
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损耗或压伤,擦伤或瘀伤,太红,呈极度柔软及出水。指甲造成瘀痕及疤痕,有明显的细菌或真菌感染现象或任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压,摩擦或刺穿所成的机械性伤害。
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补遗
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进口草莓比国产草莓口味优胜,大小也较均匀。
进口草莓也称士多啤梨。
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桃驳李
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主要产地
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美国、新西兰、澳大利亚
国产(油桃):陕西、四川
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感官鉴别
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颜色:黄色底色,橙红
口感:兼备桃及李的味道,未成熟时爽脆,成熟时果肉变软多汁;果肉:淡黄或黄色,成熟度越高颜色越深;
手感:坚硬、成熟后变软
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存放条件
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冷库中5-7天
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陈列要求
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浅盘或堆头陈列
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劣品形态
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萎缩及干水,有柔软点,指甲造成淤痕或疤痕,太酸或太小,有明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害;有挤压,摩擦或刺穿所成的机械性伤害。
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水蜜桃
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主要产地
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四川、北京
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感官鉴别
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颜色:金黄、部分表面呈粉红色;
口感:成熟时味道甜美、多汁、微酸、肉质柔糯;
果肉:黄色、幼嫩;
手感:坚硬、成熟后变软;
外观:外皮带绒毛。
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存放条件
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冷库5-6天
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陈列要求
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浅盘陈列不能超过一层。
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劣品形态
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压伤、瘀伤、擦伤、表皮薄、故极易有指甲造成疤痕、萎缩及干水、腐烂、发霉。
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红布林
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主要产地
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智利、澳洲、美国、中国
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感官鉴别
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形状:呈圆形或椭圆形,结实,
颜色:金黄、部分表面呈粉红色
口感:成熟时味道甜美、多汁,微酸,肉质柔糯。
果肉:黄至红色
手感:坚硬、富有弹性
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存放条件
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冷库7-10天
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陈列要求
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浅盘或堆头陈列。
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劣品形态
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表皮爆裂,极度柔软,表皮有10%以上斑痕;有明显的细菌或真菌感染现象;任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害;有挤压,摩擦或刺穿所成的机械性伤害。
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青布林
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主要产地
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美国、中国海南
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感官鉴别
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颜色:浅绿色,
口感:味道甜美
果肉:为浅黄色
手感:坚硬,富有弹性
形状:圆锥形
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存放条件
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冷库7-10天
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陈列要求
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浅盘或堆头陈列
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劣品形态
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表皮爆裂,极度柔软,指甲造成瘀痕及疤痕,表皮超过10%干斑痕,缩水至皱皮者;有明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压,摩擦或刺穿所成的机械性伤害。
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补遗
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进口与国产口味无大差异,只是进口货卖相较佳。
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西梅
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主要产地
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美国、智利、澳洲
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感官鉴别
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颜色:暗紫红色,底色为青色
口感:味道甜美
果肉:黄色
手感:坚硬,富有弹性,成熟后变软
形状:椭圆形
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存放条件
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冷库7-10天
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陈列要求
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浅盘或堆头陈列
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劣品形态
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外皮爆裂,极度柔软,表皮发霉呈极度柔软,指甲造成瘀痕及疤痕;有明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压,摩擦或刺穿所成的机械性伤害。
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杏
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主要产地
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中国、美国、澳洲、新西兰
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感官鉴别
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颜色:深黄色
口感 :松软,甜美
手感:坚硬、富有弹性
形状:圆形
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存放条件
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冷库3-5天
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陈列要求
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浅盘陈列不能超过2层
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劣品形态
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萎缩及干水,呈柔软点,指甲造成瘀痕及疤痕。明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压,摩擦或刺穿所成的机械性伤害。
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车厘子
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主要产地
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美国、澳洲
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感官鉴别
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颜色:深红色
口感:鲜甜汁多
手感:富有弹性
形状:圆形,带有果柄
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存放条件
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冷库中,4-6天
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陈列要求
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用保鲜盒包装陈列。
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劣品形态
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表皮干水,爆裂,呈极度柔软;有明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压,摩擦或刺穿所成的机械性伤害。
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补遗
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国产称之为樱桃
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牛油果
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主要产地
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美国、智利、新西兰
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感官鉴别
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颜色:绿色;
果肉:浅绿色、肉质软滑;
形状:鹅蛋形、啤梨形;
手感:外皮坚韧及粗糙。
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存放条件
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常温下2-3天,有自熟的作用。
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陈列要求
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浅盘陈列1-2层。
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劣品形态
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机械伤、极度柔软(过热)
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人参果
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主要产地
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泰国
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感官鉴别
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颜色:黄色(橄榄形)、红色(圆球形);
口感:清鲜;
形状:橄榄形、圆球形;
手感:坚实
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存放条件
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常温下3-4天,有自熟的作用。
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陈列要求
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浅盘陈列。
可用白、黄酒浸泡有补力的作用。
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劣品形态
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机械伤、极度柔软(过热)、发霉
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蜜枣
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主要产地
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台湾
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感官鉴别
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颜色:青色,
口感:脆、甜美;
手感:坚硬,富有弹性;
形状:圆形。
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存放条件
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冷库中5-7天
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陈列要求
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浅盘陈列
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劣品形态
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指甲造成瘀伤、疤痕、机械伤、腐烂、擦伤、果色泛黄。
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枇杷
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主要产地
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台湾、浙江
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感官鉴别
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颜色:黄色或橙色
口感:多汁,甜美带微酸
手感:坚硬,富有弹性
形状:鹅蛋形
果肉:深橙色,肉质结实
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存放条件
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常温下2-3天
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陈列要求
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浅盘陈列,不可陈列太多,容易花损。
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劣品形态
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外表出现灰点,极软,指甲造成瘀痕及疤痕。
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柑橘类
柑
桔
橙 柚 柠檬 |
柑橘类主要有柑、桔、橙、柚、柠檬等。
外观果形较桔子大,且近似于球形,皮为橙黄色,皮质粗厚,表面凹凸不平且不易剥开,桔纹较多,瓢汁多而味甜。
果形小而较扁,皮呈朱红色或橙黄色,皮质细薄,较平滑且无坚硬感,瓣与皮易剥离,果心不实,桔纹较少、滋味酸甜、核尖而细。 果形中等,呈圆形或长圆形,皮稍厚而光滑润泽,皮与果肉结合较紧,果心充实,果肉汁多,瓢瓣界限不分明,味酸甜适中。 果形较大,呈不规则圆球表或梨形,似葫芦状,皮质粗糙而肥厚,皮与肉难以分离,成熟时多为黄色或橙色,肉质有白色和粉红色两种,味酸甜,汁多,有时也会稍带苦味。 个头中等,果形椭圆,两端均突起而稍尖似橄榄求状,皮与肉难以分离,成熟者皮色鲜黄,具有浓郁的香气,汁液较酸。 |
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脐橙
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主要产地
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美国、澳洲、中国(四川、湖北)、南非
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感官鉴别
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颜色:橙黄色,
口感:甜美多汁
果皮:易剥
手感:坚硬、富有弹性
形状:圆形或椭圆形
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存放条件
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冷库中,10-15天
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陈列要求
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堆头或浅盘陈列
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劣品形态
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指甲造成瘀伤、疤痕、萎缩及干水、腐烂、发霉、褐斑病、挤压使之严重变形。
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鲜橙
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主要产地
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美国、澳洲、中国
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感官鉴别
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颜色:橙红色,金橙色
口感:甜美多汁,微酸
果皮:光滑,不易剥
手感:坚硬、富有弹性
形状:圆形或椭圆形
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存放条件
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冷库中10-15天
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陈列要求
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堆头或浅盘陈列
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劣品形态
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表面发霉或呈现黑斑点。果肉失水及变干,外皮变干及变硬,变形严重,表皮太多斑痕。
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柑
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主要产地
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中国及澳洲
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感官鉴别
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形状:外观呈扁圆形,
颜色:橙色带有光泽,
果肉:为橙色,有核,易剥皮,
口感:味清甜多。
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存放条件
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冷库
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劣品形态
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表皮枯干或爆裂,果肉失水及变干
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蜜柑
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主要产地
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澳洲、南非
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感官鉴别
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颜色:橙色,
口感:甜美多汁,
形状:呈扁圆形
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劣品形态
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指甲造成瘀伤、疤痕、褐斑病、外皮枯干、腐烂、表皮发霉、果肉失水变干。
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芦柑
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主要产地
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广东汕头、福建
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感官鉴别
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颜色:呈橙黄色;
口感:甜美多汁;爽口且核少;
形状:呈扁圆形
果皮:松软易剥
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劣品形态
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指甲造成瘀伤、疤痕、褐斑病、外皮枯干、腐烂、表皮发霉、果肉失水变干
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鲜桔
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主要产地
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广东、江西、福建
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感官鉴别
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颜色:浅橙黄色、金黄色、金红色、有光泽;
口感:酸甜有核;
形状:扁圆形;
果皮:松软易剥
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劣品形态
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指甲造成瘀伤、疤痕、褐斑病、外皮枯干、腐烂、表皮发霉、果肉失水变干
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黄皮西柚
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主要产地
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美国、澳洲、南非、日本、以色列
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感官鉴别
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颜色:金黄色,部分表面呈红色
口感:酸中带甜,带微苦味
形状:扁圆形或圆形
果皮:细滑,易剥
果肉:暗红色
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存放条件
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冷库
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劣品形态
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变形,外皮枯干,内部损毁,果肉失水及变干;有明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压,摩擦或刺穿所成的机械性伤害。
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青皮西柚
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主要产地
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日本、以色列
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感官鉴别
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颜色:外皮浅绿色,
口感:清甜、微酸;
形状:扁圆形,(个头比黄皮西柚大)
果皮:细滑易剥,
果肉:白色。
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存放条件
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冷库
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劣品形态
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褐班病、外皮枯干、较大面积花皮,果肉失水变干。
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蜜柚
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主要产地
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福建
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感官鉴别
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颜色:黄色;
口感:清甜多汁;
果皮:皮薄且不易剥;
果肉:有白色及粉红色;
核:小。
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存放期
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常温5-7天。
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陈列要求
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可堆头陈列,做试吃。
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劣品形态
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褐斑病;外皮枯干;有较大面积的花皮;果肉失水变干。
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沙田柚
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主要产地
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广西、梅县
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感官鉴别
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颜色:黄色;
口感:酸甜多汁;
果皮:皮厚且不易剥;
果肉:有白色及粉红色;
核:大。
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存放条件
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常温5-7天。
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陈列要求
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可堆头陈列,做试吃。
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劣品形态
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褐斑病;外皮枯干;有较大面积的花皮;果肉失水变干;外表多黑点且多干疤痕
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柠檬
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主要产地
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新西兰、美国、南非、澳洲
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感官鉴别
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颜色:鲜黄色
口感:酸
果皮:细滑,不易剥离
形状:椭圆形,两端均突起而稍尖。
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存放条件
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冷库
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陈列要求
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浅盘陈列
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劣品形态
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外皮变硬,干水,少汁,松软似海绵,表皮斑痕较多,皮色为全青,奇形怪状;有明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压,摩擦或刺穿所成的机械性伤害。
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青柠
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主要产地
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美国、澳洲
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感官鉴别
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颜色:深绿色,
口感:酸,
果皮:细滑不易剥离。
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存放条件
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冷库存放,10-15天
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劣品形态
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褐斑病、外皮枯干;较大面积花皮,果肉失水变干、外皮多黑点、多干疤痕。
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哈蜜瓜
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主要产地
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中国新疆
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感官鉴别
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颜色:成熟后呈黄绿色,绿白带黄或金黄,色泽鲜艳;
口感:甜蜜软糯、香浓甘醇;
果皮:厚而粗糙、大部分有网纹;
果肉:肉厚,呈橘红色或白色;
形状:椭圆形;
手感:坚实微软。
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存放条件
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常温,2-3天
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陈列要求
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堆头陈列,可做试吃来促销吸引顾客。
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劣品形态
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皮呈咖啡黑点,爆裂,萎缩及干水,果味清似水。有明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压,摩擦或刺穿所成的机械性伤害。
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香瓜
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分类
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分白香瓜和黄香瓜
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主要产地
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西北地区
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感官鉴别
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颜色:呈白色或黄色;
口感:甜蜜软糯、香浓甘醇;多汁、甜美带微酸
果皮:光滑;肉厚、奶白色;
手感:坚硬、富有弹性;
形状:鹅蛋形;
果肉:深橙色、肉质结实;
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劣品形态
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指甲造成瘀伤、极度柔软、外表呈现黑点
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蜜瓜
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主要产地
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美国、澳洲、日本
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感官鉴别
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颜色:浅绿带白色
口感:多汁甜美
果皮:有网纹
果肉:奶白色
形状:椭圆形
手感:坚实微软
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劣品形态
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表面呈现黑点,瓜身很软(过熟),腐烂,发霉,有明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压,摩擦或刺穿所成的机械性伤害。
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网纹蜜瓜
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主要产地
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海南、广东
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感官鉴别
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颜色:浅啡色
口感:软糯,香甜
果皮:有网纹
果肉:浅黄色
形状:球形
手感:坚实微软。
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劣品形态
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表面呈现黑点,瓜身很软(过熟),腐烂,发霉,有明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压,摩擦或刺穿所成的机械性伤害。
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黄河蜜瓜
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主要产地
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山东、河南
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感官鉴别
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颜色:黄色
口感:软糯,香甜
果皮:无网纹
果肉:浅黄色
形状:球形
手感:坚实微软。
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劣品形态
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表面呈现黑点,瓜身很软(过熟),腐烂,发霉,有明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压,摩擦或刺穿所成的机械性伤害。
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有籽西瓜
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主要产地
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海南、福建
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感官鉴别
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颜色:呈绿色、与地接触处为黄色;
口感:汁多、香甜;
果皮:光亮清新、条纹清晰;
果肉:红色;
形状:椭圆形、脐部凹陷;
手感:表皮光滑、按之硬实
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存放条件
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常温下2-3天
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陈列要求
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堆头陈列,切开也可陈列。
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劣品形态
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爆裂、呈现软身斑点、过熟(瓜肉深红色、口味令人不快)、过生(瓜肉呈粉红色、味酸、不甜)、发霉
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无籽西瓜
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主要产地
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海南、福建
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感官鉴别
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颜色:呈绿色或深绿色、与地接触处为黄色;
口感:汁多、香甜;
果皮:光亮清新、条纹清晰;
果肉:红色;
形状:圆形;
手感:表皮滑、按之硬实
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劣品形态
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爆裂、呈现软身斑点、过熟(瓜肉深红色、口味令人不快)、过生(瓜肉呈粉红色、味酸、不甜)、发霉
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黑美人西瓜
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主要产地
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台湾、深圳、广西
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感官鉴别
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颜色:呈深绿色;
口感:多汁、香甜;果皮光滑、条纹清晰;
果肉:红色,有籽;
形状:椭圆形;
手感:表皮光滑、按之硬实
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劣品形态
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爆裂、呈现软身斑点、过熟(瓜肉深红色、口味令人不快)、过生(瓜肉呈粉红色、味酸、不甜)、发霉
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黄肉西瓜
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主要产地
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福建
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感官鉴别
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颜色:呈绿色或黄绿色;
口感:汁多、香甜;
果皮:光滑、条纹清晰、皮薄;
果肉:黄色有籽;
形状:圆形;
手感:结实而微软
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劣品形态
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爆裂、呈现软身斑点、过熟(瓜肉深红色、口味令人不快)、过生(瓜肉呈粉红色、味酸、不甜)、发霉
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珍珠瓜
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主要产地
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福建、海南
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感官鉴别
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颜色:呈绿色或黄绿色;
口感:汁多、香甜;
果皮:光滑、条纹清晰、皮薄;
果肉:红色有籽;
形状:圆形或椭圆形、果体不大;
手感:结实而微软
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劣品形态
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爆裂、呈现软身斑点、过熟(瓜肉深红色、口味令人不快)、过生(瓜肉呈粉红色、味酸、不甜)、发霉
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啤梨
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主要产地
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美国、澳洲
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感官鉴别
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颜色:呈草绿色;
口感:爽甜、成熟后果肉变软;
果肉:奶白色;
手感:结实、重身
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劣品形态
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果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤痕、呈现大量啡色疤痕、腐烂
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水晶梨
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主要产地
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日本、新西兰
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感官鉴别
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形状:呈圆形,顶部及底部略扁平,
颜色:浅啡色,有晶莹之感
果肉:呈奶白色,
口感:味道甜美,多汁
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存放条件
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冷库存放,5-7天
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陈列要求
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浅盘陈列一层,(容易花皮)
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劣品形态
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果肉变软,萎缩及干水,指甲造成瘀痕及疤痕,果皮表面出现棕色之斑点。
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香梨
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主要产地
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中国库尔勒
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感官鉴别
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形状:倒卵形
颜色:鹅黄色
果皮:滑、薄
果肉:奶白色
口感:甜美多汁、质好细嫩、有强烈香味。
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存放条件
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冷库存放,5-7天,
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陈列要求
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浅盘陈列一至两层
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劣品形态
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有明显的细菌或真菌感染现象或任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。
有黑点,指甲造成瘀痕及疤痕。萎缩及干水,太熟,表皮变深黄色,果肉中有褐点。
要求:包装完好,枝条呈青绿色
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贡梨
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主要产地
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新疆、陕西
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感官鉴别
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颜色:呈淡黄色、并有褐色细小黑点
口感:甜美多汁、质地细嫩、有强烈香味
果肉:奶白色;形状倒卵形
果皮:新疆产较白、褐点少且小
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劣品形态
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果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤痕、冻伤、失水皱皮、梨心变黑
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早酥梨
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主要产地
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新疆
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感官鉴别
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颜色:呈青绿色;
口感:甜美多汁、质地细嫩、有强裂香味
果肉:浅黄色;形状倒卵形、
果形:不大;果皮光滑
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劣品形态
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果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤痕、冻伤、失水皱皮、梨心变黑
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鸭梨
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主要产地
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河北、山东、河南、天津
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感官鉴别
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颜色:呈黄色
口感:甜美多汁、质地细嫩、水分足
果肉:浅黄色;形状倒卵形、个头较均匀
果皮:光滑、皮薄
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劣品形态
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果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤伤、冻伤、失水皱皮、梨心变黑
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丰水梨
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主要产地
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山东
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感官鉴别
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颜色:呈啡色
口感:甜美多汁、质地细嫩、水分足
果肉:浅黄色
果形:形状像水晶梨
果皮:较粗糙、不光滑
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劣品形态
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果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤痕、冻伤、失水皱皮、梨心变黑
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山东梨
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主要产地
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山东
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感官鉴别
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颜色:呈淡黄色;
口感:甜美多汁、质地细嫩、水分足;
形状:倒卵形;
果皮:光滑
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劣品形态
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果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤伤、冻伤、失水皱皮、梨心变黑
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红香梨
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感官鉴别
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颜色:黄绿底色,着色处红色
口感:软糯,甜
手感:微软结实
果肉:淡黄色
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存放条件
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冷库下5-7天
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陈列要求
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浅盘陈列1-2层
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劣品形态
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果身变软及失去光泽,压伤、擦伤或瘀伤。指甲造成疤痕。冻伤、失水皱皮,梨心变黑。
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砀山梨
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主要产地
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安徽省砀山县
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感官鉴别
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颜色:呈黄亮;口感软糯,
味淡;个头硕大;
果皮:较厚、较粗糙;
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劣品形态
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果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤痕、冻伤、失水皱皮、梨心变黑
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红苹果
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(华盛顿苹果)
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主要产地
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美国、新西兰、加拿大、南非
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感官鉴别
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颜色:深红色带暗红色条纹
口感:爽脆甜美
果肉:奶白色
手感:结实
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存放条件
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冷库下7-10天
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陈列要求
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堆头陈列
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劣品形态
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压伤,擦伤或瘀伤、指甲造成瘀伤、疤痕、失去表面光泽(新西兰苹果无光泽除外),口感较粉,不脆,腐烂。
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青苹果
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主要产地
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货源:美国、新西兰、中国
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规格
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100/箱,113/箱
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感官鉴别
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颜色:外皮呈绿色,带白色暗点,
口感:偏酸味,爽脆,
果皮:结实及青皮带光泽。
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存放条件
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冷藏4-5°C ,寿命6天(冷),3天(非冷)
避免:日光照射,脱水、下雨、高温。防止挤压,摩擦或刺穿所成的机械性伤害。
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劣品形态
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明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。不够爽脆,指甲造成瘀痕及疤痕。表皮变黄或红,果肉中有褐点。
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加力苹果
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主要产地
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货源 :美国、澳洲、新西兰、智利
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规格
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包装180、165、135只/箱
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感官鉴别
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颜色:外观呈红带白色条纹
果肉:呈奶白色
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存放条件
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避免:日光照射,脱水,下雨,高温、常温下运输
贮藏:冷藏4-5°C ,寿命7天(冷),4天(非冷)
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劣品形态
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表面呈现黑色点状物、指甲造成瘀痕及疤痕。表皮失去光泽,不够爽脆
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日本大苹果
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主要产地
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日本
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感官鉴别
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颜色:外皮呈玫瑰色或带黄色条纹,
果肉:呈白色,较大及呈圆形,直径大于90厘米,
口感:味道甜美。
手感:结实
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存放条件
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贮藏:冷藏4-5°C ,寿命6天(冷),3天(非冷)
避免:日光照射,脱水、下雨、高温
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劣品形态
|
有明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。
表面呈现黑点,果肉或表皮失水变干及皱皮,指甲造成瘀痕及疤痕。
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红富士
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主要产地
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陕西、山东、东北
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感官鉴别
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颜色:呈浅绿、黄为底色、有粉红、洋红条絮状斑纹
口感:爽脆、多汁、清香鲜嫩、甜中带微酸
果形:扁果实扁圆
手感:结实
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劣品形态
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压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成瘀伤、疤痕、口感较粉、不脆、腐烂、虎皮病
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木瓜仔
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主要产地
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夏威夷,美国
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感官鉴别
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颜色:呈黄色略带绿色
口感:甜美、爽滑
果形:椭圆形、有少量棱条
果皮:薄;
果肉:橙红色
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存放条件
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送货途中要避免日光照射,脱水、下雨、高温
贮藏:常温下5天,
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劣品形态
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劣品:发软(过熟)、压伤、擦伤或瘀伤、萎缩及干水、过生。
有明显的细菌或真菌感染现象或任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。
萎缩及干水,皮层较为粗糙。过熟,果皮已超过50%表面面积变黄。指甲伤痕。
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木瓜
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主要产地
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惠州,台湾,泰国,马来西亚
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感官鉴别
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颜色:未熟时呈绿色,成熟时呈黄色
口感:甜美爽滑
果形:椭圆长形
果皮:薄
果肉:黄色
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存放条件
|
常温下2-7天
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陈列要求
|
浅盘陈列,有自熟功能
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劣品形态
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发软,过熟,压伤、擦伤或瘀伤;萎缩及干水、过生
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澳芒
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主要产地
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澳洲
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规格
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16只/箱
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感官鉴别
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颜色:成熟时,外皮呈黄色带淡红或红色
口感:香甜幼滑
果形:较大(比菲律宾芒果更圆更大)
果肉:滑嫩及呈淡橙色
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存放条件
|
常温下约3-4天
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陈列要求
|
浅盘陈列
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劣品形态
|
明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。
表皮呈黑色,有瘀痕,疤痕,极度柔软,过熟,萎缩及干水。
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小芒果
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主要产地
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菲律宾
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感官鉴别
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颜色:未成熟时呈浅绿色,成熟时呈黄色
口感:香甜幼滑
果形:长椭圆形
果肉:橙色
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存放条件
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常温存放3-4天
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陈列要求
|
浅盘陈列
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劣品形态
|
明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。
表皮呈黑色,有瘀痕,疤痕,极度柔软,过热,萎缩及干水。
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腰芒
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主要产地
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货源:菲律宾
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感官鉴别
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颜色:未成熟时呈浅绿色、成熟后呈黄色
口感:幼滑甘香
果形:小于菲律宾小芒果体积的一半
果肉:浅橙色
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存放条件
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常温下3-4天
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陈列要求
|
浅盘陈列2层
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劣品形态
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发软(过熟)、压伤、擦伤或瘀伤、萎缩及干水、表皮有黑圆点、腐烂
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象牙芒
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主要产地
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菲律宾、海南
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感官鉴别
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颜色:未成熟时呈青绿色、成熟后呈黄色
口感:甜美
果形:较小芒果长、头部圆而尾部尖长且弯
果肉:浅橙色
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存放条件
|
常温下2-3天
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陈列要求
|
浅盘陈列
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劣品形态
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发软(过熟)、压伤、擦伤或瘀伤、萎缩及干水、表皮有黑圆点、腐烂
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榴裢
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分类
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金枕、青尼、甲伦等;
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主要产地
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泰国
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感官鉴别
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颜色:未成熟时呈绿色略带啡色、成熟后呈黄色
口感:幼滑、香甜
果肉:鲜黄色
果皮:上长满尖刺
气味:成熟后会散发出香味、开启后散发出强烈香气;
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存放条件
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常温存放2-4天
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陈列要求
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堆头陈列
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劣品形态
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底部爆裂、表皮有深啡色点或黑点、发霉、受冻害(水果熟后受严重伤害、果皮不能转黄及难以打开、果肉变软但颜色较白、呈浅黄色且甜味淡、香味淡甚至于无香味)、腐烂
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山竹
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主要产地
|
泰国,印尼
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规格
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7kg/箱
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感官鉴别
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颜色:紫黑
果肉:白色,为数片肉瓣,有核
口感:甜酸可口
果皮:特厚坚硬,
果形:圆形
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存放条件
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贮藏:常温2-3天
避免日光照射,脱水、下雨、高温
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陈列要求
|
浅盘陈列,摆放时间过长会自己变硬
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劣品形态
|
明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。
出水或爆裂。超过10%斑痕。发软(过熟),过生(青白色或粉红色),过硬(用手捏不开,用刀砍开后发现果肉已变质)、果柄枯干。
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椰青
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主要产地
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泰国、菲律宾
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规格
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9只/箱
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感官鉴别
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颜色:硬壳外之纤维质颜色雪白
果形:外观呈圆锥形,重身,
口感:果汁清淡略甜,似水透明,椰肉甘香爽口
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存放条件
|
避免:日光照射,脱水、下雨、高温
贮藏:4-5°C (冷)冷库下5-7天,常温3天
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陈列要求
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浅盘陈列
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劣品形态
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纤维质白色转为黑色、底部纤维质变粉红色,气味令人不快,裂开,表面缩水,汁液消失,不再重身,
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椰子
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主要产地
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海南、福建、广东
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感官鉴别
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颜色:外壳呈啡色
口感:椰汁清淡略甜、椰肉甘香爽口
果形:圆形
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存放条件
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常温5-8天
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陈列要求
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堆头陈列
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劣品形态
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外壳变黑、椰孔发黑、出水、裂开
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皇帝蕉
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主要产地
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泰国、马来西亚
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感官鉴别
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颜色;未成熟时呈绿色、成熟后呈黄色
口感:软糯香甜
形状:短小饱满
果肉:奶白色
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存放条件
|
常温2-4天
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陈列要求
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挂钩陈列
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劣品形态
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发软(过熟),压伤、擦伤或瘀伤,萎缩及干水,表皮变黑,蕉柄腐烂。
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香蕉
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主要产地
|
菲律宾
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规格
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12kg/箱
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感官鉴别
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颜色:未成熟时表皮绿色,成熟后呈黄色,
口感:软糯甜美
形状:大、较直而略弯
果肉:柔软呈奶白色
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存放条件
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常温,寿命2-4天
避免:日光照射,脱水、下雨、高温
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陈列要求
|
挂钩陈列
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劣品形态
|
明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。
表皮变黑;果肉呈极度柔软、压伤、擦伤或瘀伤,萎缩及干水,柄腐烂。
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荔枝
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分类
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主要品种及其特征:
三月红:
最早熟的品种,于农历3月下旬上市,果色青绿带红,皮壳厚脆,龟壳纹片大小不一,果顶龟裂片夹细刺手,裂纹明显,果大肩高,上宽下尖,呈扁心形,核大。 妃子笑:
色泽深红,个大,皮薄肉厚,香甜味美。 挂绿:
名贵品种,皮色带青,果内晶莹透亮,表面光洁如玉,质地嫩滑爽脆,味极甜蜜,食后香味长久不息。 黑叶:
果实卵圆形或歪心形,中等大小,色泽暗红,壳薄,龟裂片平钝,大小均匀排列规则,裂纹和缝合线明显,果肩平,核大,肉质嫩,香味浓。 |
|
主要产地
|
广东、广西、福建、四川、台湾、泰国
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劣品形态
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果实呈深红色,果壳失水而干裂,果壳软,果汁外溢,表面发霉,指甲造成疤痕。
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番鬼荔枝
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主要产地
|
广东
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感官鉴别
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颜色:绿色
口感:软糯香甜
形状:圆形
果肉:白色、肉有很多黑色核子
果皮:布满平钝之龟裂片
手感:硬实(成熟后变软)
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存放条件
|
常温存放2-3天
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陈列要求
|
浅盘陈列1-2层,有自熟多功能
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劣品形态
|
发软(过熟)、爆裂、外皮变黑
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龙眼
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主要产地
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广东、广西、福建、四川、台湾、泰国 中国、泰国
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感官鉴别
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颜色:浅啡色
口感:肉脆嫩、汁液多,味道甜美
形状:圆形
果肉:洁白晶莹
果皮:较干身及坚韧,有椭圆形小核一颗。
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存放条件
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常温下2-3天 贮藏:常温,寿命4天
避免:日光照射,脱水、下雨、高温
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陈列要求
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浅盘陈列
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劣品形态
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外壳出水,爆裂,外壳变黑,外壳变软,果肉变白带酸味
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红毛丹
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主要产地
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泰国
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规格
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7kg/箱
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感官鉴别
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颜色:红色略带绿色
口感:肉脆嫩,汁液多,清甜
形状:椭圆形
果肉:洁白晶莹
果皮:表皮上有较长之须
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存放条件
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冷藏4-5°C ,1-2天
避免:日光照射,脱水、下雨、高温
|
陈列要求
|
浅盘陈列
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劣品形态
|
明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫可导致的伤害。
果汁外溢,外壳发黑,须变黑,萎缩
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青皮番石榴
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主要产地
|
台湾、福建
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感官鉴别
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颜色:青色
口感:柔软味甜
形状:扁形,圆形,椭圆形
果肉:呈粉红色或奶白色,果肉圆满结实,中有小籽
果皮:有平滑及凹凸不平两种
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存放条件
|
冷藏4-5°C 3-5天
避免日光照射,脱水、下雨、高温
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陈列要求
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浅盘陈列,有自熟功能
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劣品形态
|
明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。
外皮缩水,呈现皱纹,呈黑色有黑点,指甲造成瘀痕及疤痕。果肉变软、腐烂。
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杨桃
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主要产地
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台湾
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感官鉴别
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颜色:青绿色、成熟后呈金黄色
口感:爽脆多汁,清甜带微酸
形状:像一颗星星
果肉:呈白色、晶莹
果皮:表皮盖有蜡质,有光泽
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存放条件
|
冷库2-3天
避免日光照射,脱水、下雨、高温
|
陈列要求
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浅盘陈列1层
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劣品形态
|
明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。
表面出现黑点,腐烂。出水、干枯转为棕色,指甲造成瘀痕,疤痕。
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菠萝
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主要产地
|
广东、菲律宾
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感官鉴别
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颜色:浅黄色或亮黄色,两端略带青绿色。冠叶则为深绿色,果肉淡色,果肉淡黄色,味道甜美。
口感:爽脆多汁,清甜
形状:椭圆形
果肉:橙黄色,未成熟时呈浅黄色
果皮:外表较厚,有突出果眼(即鳞状的斑)
气味:果皮上透出香味,果肉香气浓郁
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存放条件
|
常温下2-4天
避免:日光照射,脱水、下雨、高温
|
陈列要求
|
堆头陈列
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劣品形态
|
明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。
通体金黄(过熟),果肉变软及果眼溢汁,表面发霉。
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柿子
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主要产地
|
广西
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感官鉴别
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颜色:呈橙黄色或红色、柿蒂呈褐色
口感:爽脆、滑、甘甜、略带涩味
果形:扁圆形
手感:结实、成熟后变软
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存放条件
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常温下1-2天
|
陈列要求
|
浅盘陈列一层
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劣品形态
|
压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成瘀伤、疤痕、表面呈现黑点、腐烂。
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富有柿
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主要产地
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新西兰、日本
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感官鉴别
|
颜色:呈橙黄色
口感:爽脆、滑、甘甜
形状:为扁圆形
手感:结实、成熟后变软;
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存放条件
|
冷库3-4天
|
陈列要求
|
浅盘陈列1-2层
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劣品形态
|
压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成瘀伤、疤痕、表面呈现黑点、腐烂
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种类
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包括小白菜、奶白菜、上海青、大白菜、津白、白菜心、菜心、生菜、西生菜、通菜、苋菜、椰菜、红椰菜、麦菜、芥菜、芥兰、菠菜、西洋菜、茼蒿、豆苗、芜茜、韭菜、韭黄等。
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存放条件
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冷库存放1天
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陈列要求
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不锈钢架陈列2-3层,喷水以保持新鲜程度,菠菜除外。
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劣品形态
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压伤、擦伤;叶片泛黄或变黄;叶边焦黄,极度枯萎;叶面呈现啡色,褐斑;茎顶部有烂心现象;主茎不易掐断,边上的纤维粗;有花蕾、甚至开花;叶内腐烂,有虫斑、虫眼、甚至有小虫。
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补充
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1. 苋菜有绿菜苋菜和红叶苋菜;
2. 白菜心与菜心有花蕾或开花;
3. 韭黄是韭菜不照阳光而长成,叶片呈黄色;
4. 芥兰要求茎粗长,叶片短小;
5. 椰菜须把开裂维挑出。
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种类
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包括椰菜花、西兰花、韭菜花等。
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存放条件
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冷库下存放1-2天
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陈列要求
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陈列于绿色筐可以叠起存放,椰菜花不可陈列过多。
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劣品形态
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1. 椰菜花:
表面多黑点、颜色变黑、菜埂过长、虫眼多、压伤、碰伤、擦伤。 2. 西兰花:
颜色变黄、压伤、擦伤、菜埂过长、开花、腐烂。 3. 韭菜花:
开花、茎不易掐断。 |
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种类
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包括草菇、平菇、白蘑菇、香菇等
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存放条件
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冷库存放2-3天
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陈列要求
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不锈钢架陈列3层
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劣品形态
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1. 草菇:
颜色变黑、菌盖欲开、顶破外膜,表面潮湿、出水。 2. 平菇:
颜色黄,感染小蝇虫,表面潮湿,发霉。 3. 白蘑菇:
颜色变黑,菇形不完整。 4. 香菇:
菌褶呈深褐色,甚至发黑,表面潮湿带潺渍,菇柄过长,有虫蛀痕迹,酸臭气味。 |
种类
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包括青葱、大葱、洋葱、青蒜、蒜苔、蒜头等。
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存放条件
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常温存放1天
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陈列要求
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绿筐陈列,也可以叠起来陈列。
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劣品形态
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1. 青葱:
枯萎,有花蕾,腐烂,颜色转黄。 2. 大葱:
有枯叶,烂菜,焦菜,腐烂,葱白折断。 3. 洋葱:
碰伤,擦伤,发芽,枯干。 4. 青蒜:
叶片转黄,压伤,叶片破损,有烂菜或烂株。 5. 蒜苔:
埂变黄,埂上有小班点,有干缩皱皮,埂不易掐断,苔苞腐烂或枯萎。 |
种类
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包括茄瓜、西红柿(番茄)、西椒、青尖椒、红尖椒等(辣椒又称辣茄)。
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存放条件
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常温存放1-2天
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陈列要求
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绿筐陈列,可以堆叠。(西红柿除外)
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劣品形态
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1. 茄瓜:
外皮破损,表皮呈现褐斑,腐烂,发霉,花皮严重,压伤,瘀伤,虫洞,失水皱皮,瓜柄脱落。 2. 西红柿:
呈极度柔软,腐烂,发霉,失水皱皮,外皮破损,肩部周转细裂纹多,过生。 3. 西椒:
腐烂,发霉,失水皱皮,压伤,瘀伤,擦伤,外皮变黑。 4. 青尖椒:
腐烂,发霉,失水皱皮,压伤,瘀伤,擦伤,外皮变黑。 5. 红尖椒:
腐烂,发霉,失水皱皮,压伤,瘀伤,擦伤,着色面积少。 |
种类
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冬瓜、毛瓜、南瓜、青瓜、凉瓜、蒲瓜、丝瓜、水瓜。
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存放条件
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常温存放2-3天
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陈列要求
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堆头陈列
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劣品形态
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1. 冬瓜:
爆裂,腐烂或有酸味,瓜肉发泡。 2. 毛瓜:
体表绒毛脱尽,瓜体失水变软,指甲造成疤痕,过老。 3. 南瓜:
外皮破损,腐烂,斑痕多。 4. 青瓜:
颜色转黄,萎缩,指甲造成疤痕,花皮严重,腐烂,发霉,瓜肉苦涩,发泡,表面无小刺。 5. 凉瓜:
颜色变黄,瓜瓤变红,瓜体失水变软,外皮破损,虫眼。 6. 蒲瓜:
瓜体失水变软,外皮破损,表皮有斑点及欠光泽。 7. 丝瓜:
外皮破损,断裂,指甲掐不进去,瓜肉少,丝瓜筋多,籽多。 8. 水瓜:
绿色稍淡,泛黄,表皮无白霜,纵向深绿色线条处向内凹进,瓜肉少,甚至无瓜肉,仅存丝瓜筋和籽。 |
种类
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包括荷兰豆,四季豆,甜豆,豆角,蚕豆,豌豆,豆芽。
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存放条件
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冷库存放1-2天
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陈列要求
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绿筐陈列
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劣品形态
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1. 荷兰豆:
断裂,颜色转黄,豆荚两侧筋丝粗,韧,失水枯萎,荚条纤维明显,折之不易断。 2. 四季豆:
断裂,颜色转黄,豆荚两侧筋丝粗,韧,失水枯萎,荚条纤维明显,豆粒明显突起。 3. 甜豆:
断裂,颜色转黄,豆荚两侧筋丝粗,韧,失水枯萎,荚条纤维明显。 4. 豆角:
失水枯萎,荚条纤维明显,折之不易断,虫洞,表皮变暗,变黑。 5. 蚕豆:
无蚕豆之清香,有异味,豆粒硬。 6. 豌豆:
无豌豆之清香,有异味,豆粒呈淡黄色。 7. 豆芽:
豆瓣变绿,有气味,腐烂,发霉。 |
种类
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包括白罗卜、红罗卜,青罗卜,土豆,芋头,番薯,莲藕,马蹄,粉葛,沙葛,淮山,花生,姜,莴荀,西芹,芹菜等。
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存放条件
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常温存放2-3天
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陈列要求
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堆头陈列
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劣品形态
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1. 白罗卜:
空心,爆裂,腐烂,失水皱皮,黑心,表皮有黑点,表皮破损,折断。 2. 红罗卜:
空心,爆裂,腐烂,失水皱皮,黑心,表皮有黑点,表皮破损,折断,有分叉或八脚。 3. 青罗卜:
空心,爆裂,腐烂,失水皱皮,黑心,表皮有黑点,表皮破损,折断。 4. 土豆:
发芽,呈现皱皮,表皮呈现黑点,腐烂,颜色转绿,压伤,擦伤或瘀伤,表皮多细裂纹。 5. 芋头:
腐烂,发霉,个头太小,洞眼过多,过大。 6. 番薯:
尾端腐烂,断裂,失水萎缩。 7. 莲藕:机械伤,压伤,有异味。
8. 马蹄:表面发霉,腐烂,破损,萎缩及干水,口味酸苦。
9. 粉葛:机械伤痕大,黑心,纤维粗。
10. 沙葛:压伤,碰伤,或瘀伤,萎缩及干水。
11. 淮山:条形细小及上下不均匀,畸形
12. 花生:粒小,壳厚软如海绵,出芽,壳面有黑斑。
13. 姜:发芽,腐烂发霉,萎缩及干水。
14. 莴荀:茎细小,有开裂或损伤折断现象,纤维老化粗硬。
15. 西芹:茎部腐烂,内叶腐烂,压伤,擦伤,茎部干枯。
16. 芹菜:叶面有褐斑,压伤,极度枯萎,茎有锈斑。
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种类
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包括有百合,粟米,菱角肉,鸡蛋,板栗,核桃,核桃仁,柿饼等。
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存放条件
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1. 百合:冷库15-30天,冷柜陈列
2. 粟米:常温存放1-2天,绿筐陈列
3. 菱角肉:冷库存放1天,冷柜陈列
4. 鸡蛋:常温2-3天,堆头陈列,要用纸板隔开。
5. 板栗:常温7-10天,堆头陈列。
6. 核桃:常温3个月,堆头陈列。
7. 核桃仁:冷库存放半个月,保鲜盒包装陈列。
8. 柿饼:冷库存放7-10天,保鲜盒包装陈列。
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劣品形态
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1. 百合:真空包装袋漏气,腐烂。
2. 粟米:失水干枯,折断,发育不良,虫洞,发霉。
3. 菱角肉:颜色变黄色,有异味。
4. 鸡蛋:蛋壳破裂,散黄,腐败变质。
5. 板栗:有虫蛀,有黑斑,栗肉呈褐色或黑色。
6. 核桃:黑壳,霉变,虫蛀。
7. 核桃仁:
干枯,虫蛀,仁肉中心呈白色,四周呈黄色,黑色,褐色,酸苦味。 8. 柿饼:
外形部分不完整,肉色深核而暗,口感硬而不甜,有涩味,核多。 |