“食品产业链长”何罪之有？

　　

　　南方日报食品饮料著名记者发表了一篇《食品产业链太长中小企无力管控上下游埋隐患》的文章，显然是“塑化剂”大背景下表达食品安全的警示文章，但是作者误打误撞的将食品产业链过长拟定为罪魁祸首，这是捡了芝麻丢了西瓜的臆断。文章以访问知名大学教授为蓝本，例举中粮和汇源果汁为事例，论证了“中小企业对食品安全的无奈”。根据这个逻辑分析下去，那中小企业岂不是可以放松警惕或者裹足不前呢？文章中提到的中粮和汇源果汁都是以控制种植基地源头成为行业食品安全的“标杆”，作者忘记了三聚氰胺乳业巨头们集体沦陷，而中小企业乳业或者地方性乳业却红旗飘扬。大企业并不一定是食品安全的标本，相反更加难以控制质量安全。看看最近的双汇不就是大企业病造成的质量安全问题吗？有一个秘密至今我还没有提到：鸡肉火腿肠，曾经在2005年吃出牙签。

　　大企业食品安全建议可以考察一下厦门银鹭，这家企业的管理是家族式管理，企业设备、原料采购、员工管理都是一流的。其设备大部分都是欧洲、日本、台湾其自动化程度自不必说，其原料采购我暂时还不能提供详细的资料，但是从其人员管理就可以知道其采购及质量控制绝对是规范严格的。每一位去到该公司的人都有规范的礼仪接待。这家从厦门同安区XX乡马塘村做罐头起家的企业，已经成为了厦门的银鹭工业区，其开山铺路之后，这里从当地人戏称的“瘦马塘”演变成了新型农村城镇化社区，村民们都成为了“市民”。这一切都来源于企业管理的规范及对产品质量的严格要求，也包括对职工管理的严格要求。我曾经问过他们的常务副总裁，为何每一个员工都能够做到主人翁精神，你们是怎么做到这一点的？他很谦虚的说，你能对我们员工有这样的评价，我们很欣慰。一个食品企业对待管理应该像张瑞敏说的那样：每天战战兢兢、如履薄冰。

　　 上面提到了管理对食品安全的重要性，下面说说产业链对食品安全的无关性。宁高宁做了中粮董事长之后，早餐灵感之后， 树立了“产业链、好产品”的中粮品牌形象，加上广告宣传，取得了较好的成绩。而国内一些媒体人或者食品从业者盲目跟风，“喽喽帮”似的跟着敲锣打鼓，中国企业管理者吃大锅饭、搞运动的风气骨子里还没有消除的。宁高宁提出“产业链、好产品”是基于中粮多产业的优势综合，中小企业需要做的是专业。之所以要说食品安全与产业链长短无关呢？下面的更大品牌的故事将告诉大家：麦当劳进入国际市场之后，全球各国供应商竞争异常激励，麦当劳对所有的店铺实行了指定（大部分是欧美）供应商的管理办法，以保障食品质量地道和安全，有的（发展中国家的）供应商就提出抗议，“我们的产品质量和其指定的供应商产品质量完全没有差别、价格还优惠，为何不买我们的产品？”供应商们将麦当劳告上了法庭，指出麦当劳采购垄断行为。最后法院判决：麦当劳败诉。其理由是：同样质量的产品，麦当劳在全球各地的供应商都有资格供应，而不是麦当劳指定供应商。这个案例说明了只要质量相同或者只要是原料供应能够制造出同样的下游产品，采购者就不能歧视供应商。由此可见，只要中小企业采购安全有效的上游产品，完全能够保障自己的产品安全，而不是说，供应链长就可以麻痹大意，甚至酿成食品安全事故。

　　食品安全同样要遵循小平同志说的，“两手抓、两手都要硬”。哪两首呢？一手抓企业自身管理，像银鹭集团那样，把视频质量安全彻底渗透到每一个员工心理；另一手就是抓政府监管，乱世食品安全时代、“丛林法则”时代除了用重典别无他法。麦当劳这样的大型采购企业不仅对产品供应原料质量抓得紧，而且其公司法则中，有一条：不会把自己的产业链做长，这一点和中粮、汇源果汁相反。这一切都说明，产业链长短与食品安全没有直接关联，食品安全不是问题，问题出在从业者、监管者身上或者心理。