贫穷的地方疾病主要来自外来的细菌和病毒的侵袭，如霍乱各类瘟疫、寄生虫病，这主要是因因营养不良造成的抵抗力差及壬共卫生体系不完善、医疗设施差，患者无法获得应有的治疗，从而给人造成一种多病、高死亡、寿命短的感觉。发达富裕的地方疾病主要来自人体内部因过度酸化而带来的名种疾病，如糖尿病、高血脂、心血管疾病、癌症，但由于有完善的公共医疗体系和医疗设施保障，从而给人一种少病、低死亡、长寿的感觉，但事实上并不是发达地区病的种类少于贫穷地区，也不是发达地区人的寿命长过贫穷落后地区。结果使人意外的一次研究就是在20世纪80年代，由美国政府出资，国国家癌症研究所的研究人员设计的中美两国居民健康的双比调查，中、国当时共有随机选中的5000个家庭参加了这个为期2年的跟踪调查，这一调查包括两国癌症疾病类型及与饮食结构构和方式关系等许多的内容。其结果验证了饮食结构造成了两地鲜明的疾病种类的不同，如妇女的乳腺癌，中国妇女明显比美国的妇女少。研究还发现了令他们十分意外的现象，在调查之前没有人相信整天将牛奶当水喝的美国人比只有世界平均饮奶量1／10的中国人还要缺钙，他们的骨质疏松问题远比中国人严重。负责这项研究工作的一位教授发现，中国人的饮食结构帮了中国人本该严重缺钙的问题。他认为由于美国人大量的进食高脂肪、高胆固醇、高糖食物，而蔬菜、水果，特别是蔬菜的摄取明显不足，大家可以查一查一个麦当劳的汉堡包中有几片蔬菜?可以说少得可怜。而当时中国人的饮食正好同美国人调转过来，人们主要是以谷物、青菜为主加少量油和肉类，在那个年代肉和水果对中国人来讲是奢侈品。美国人的饮食结构导致人体体液严重酸化，这一酸化的结果是导致钙从骨骼中被调动出来，平衡血液的酸化倾向，高血钙又导致钙流失和激素反馈性调节抑制从体外吸收钙，而肉类中的磷含量是钙的10～20倍，这同样会导致钙流失。
