L-阿拉伯糖酵素的功能性研究与分析
白福来 济南圣泉唐和唐生物科技有限公司 250204
一、认识L-阿拉伯糖
L-阿拉伯糖，国家卫生部2008年批准的新资源食品（现为新食品原料）。济南圣泉唐和唐生物科技有限公司作为全球最大L-阿拉伯糖生产工厂，L-阿拉伯糖的功能研究一直走在世界前列，尤其是L-阿拉伯糖在抑制蔗糖酶活性和增殖肠道有益菌方面获得诸多认证。目前唐和唐L-阿拉伯糖已经普遍成功用于饮料、酵素、烘焙、牛奶、保健品、医药等领域。
二、何为酵素
酵素一词，在中国使用最多的含义是 “果蔬酵素的简称”。是指通过微生物对水果蔬菜进行发酵进而提取的一种含生物活性成分的液体。
酵素合理选择食材和发酵工艺，可分别形成一种或多种神奇功效。包括：调整免疫应答、抗癌、降血压、整肠、消除便秘、抵御痛风、2型糖尿病、减肥、抗过敏……作为具有生命活力的独特保健品，酵素有着巨大的养生前景。
酵素合理选择食材和发酵工艺，可分别形成一种或多种神奇功效。包括：调整免疫应答、抗癌、降血压、整肠、消除便秘、抵御痛风、2型糖尿病、减肥、抗过敏……作为具有生命活力的独特保健品，酵素有着巨大的养生前景。
三、L-阿拉伯糖与果蔬酵素的完美结合
然而，酵素制品面临的两个问题一直是制约产品市场开发的软肋：
一是酵素产品的发酵工艺，酵素发酵过程中如果发酵不完全势必会影响最终酵素产品的质量，L-阿拉伯糖作为还原糖中的佼佼者可为酵素发酵过程中持续不断的提供碳源，使发酵完全充分。
二是酵素产品口感的控制，一般酵素类产品如果不添加蔗糖，那么口感会很不好，所以本文的目的是想利用L-阿拉伯糖具有的与蔗糖相似的物理特点，将L-阿拉伯糖在酵素类产品中部分或者完全替代白糖，既提高了产品口感，又会增加酵素类产品的附加功效。
四、L-阿拉伯糖酵素的功效解析
1. L-阿拉伯糖酵素能有效抑制蔗糖酶活性，抑制蔗糖吸收
唐和唐公司实验数据表明L-阿拉伯糖能有效抑制蔗糖酶的活性，30个大于30岁的健康志愿者分成四组，服用含有20克蔗糖，同时含有相当于蔗糖重量0%，2%，3.5%，5%L-阿拉伯糖的L-阿拉伯糖酵素饮品，经测定30分钟后的血糖值证实：添加3.5%、5%L-阿拉伯糖组的血糖升高水平受到显著抑制。给II型糖尿病患者服用添加了3.5%L-阿拉伯糖的含蔗糖酵素制品，结果显示添加L-阿拉伯糖后蔗糖引起的血糖升高情况受到显著抑制。这表明L-阿拉伯糖对于正常人或者糖尿病患者具有相同的抑制蔗糖吸收的作用
2. L-阿拉伯糖酵素能促进人体肠道有益菌的增殖，改善肠道微生态，进而有效控制和改善糖尿病
唐和唐L-阿拉伯糖对肠道的良好酸化效果。肠道酸性环境有利于双歧杆菌，乳酸菌等肠道有益菌群的生长，促进机体对钙吸收，增强机体排出有毒物的能力，抑制有害微生物增殖。
Ⅱ型糖尿病是胰岛功能的低下和抵抗而产生的糖代谢疾病。这是一种非胰岛素依赖型自身免疫性疾病。占到糖尿病总数的95%。Ⅱ型糖尿病与肠道菌群混乱密不可分。L-阿拉伯糖酵素在调整肠道菌群的同时，可提供高活性的益生菌抵御Ⅱ型糖尿病。实验表明，益生菌在肠道菌产生的短链脂肪酸被吸收后，可增强对口服葡萄糖的耐受。
将L-阿拉伯糖酵素治疗糖尿病有其独特的优越性。其作用机制有四种
(1) L-阿拉伯糖能有效增加人体益生菌的增殖，益生菌具有免疫调节功能，可降低胃肠内分布的K细胞受食物刺激的敏感性，减缓分泌胰岛素抵抗因子，从根本上纠正人体产生胰岛素抵抗。
(2) 当摄入大量L-阿拉伯糖后，益生菌不断繁殖，益生菌就会与原有菌群发生竞争，需要大量的葡萄糖供给，从而加速了葡萄糖的代谢。
(3) 当大量益生菌存在时，葡萄糖会优先被黏膜上的益生菌利用，减少了其被机体吸收。
(4) L-阿拉伯糖本身以及L-阿拉伯糖增殖的益生菌可以预防和减轻糖尿病的各种并发症。
有研究证实，高活性益生菌可以调控人体PPARg 受体的转运和活性，该受体与胰岛素抵抗和Ⅱ型糖尿病关系密切。
将L-阿拉伯糖酵素治疗糖尿病有其独特的优越性。其作用机制有四种
(1) L-阿拉伯糖能有效增加人体益生菌的增殖，益生菌具有免疫调节功能，可降低胃肠内分布的K细胞受食物刺激的敏感性，减缓分泌胰岛素抵抗因子，从根本上纠正人体产生胰岛素抵抗。
(2) 当摄入大量L-阿拉伯糖后，益生菌不断繁殖，益生菌就会与原有菌群发生竞争，需要大量的葡萄糖供给，从而加速了葡萄糖的代谢。
(3) 当大量益生菌存在时，葡萄糖会优先被黏膜上的益生菌利用，减少了其被机体吸收。
(4) L-阿拉伯糖本身以及L-阿拉伯糖增殖的益生菌可以预防和减轻糖尿病的各种并发症。
有研究证实，高活性益生菌可以调控人体PPARg 受体的转运和活性，该受体与胰岛素抵抗和Ⅱ型糖尿病关系密切。
近些年来，科研人员对肠道菌群进行了大量研究，寻找到了一些能够显著降低血糖的益生菌菌株。L-阿拉伯糖酵素会不断应用表现优异的筛选菌株定向培育。因此，L-阿拉伯糖酵素产品在未来市场潜力巨大。
