毒!假茴香不光有毒,花还可致命

俞惠星 原创 | 2017-05-14 10:29 | 收藏 | 投票

八角茴香又称大茴、八角,俗称大料,因其外形一般长有八个尖角,故而得名。八角茴香芳香浓郁,味辛甜,是常用的烹饪调味料。

八角茴香

但央视财经频道《第一时间》等媒体曾报道,市面上有假茴香冒充真茴香。

假茴香不光香味差,关键是有毒

常见的假茴香有莽草、大八角、红茴香、野八角、短柱八角等。

香气方面,假茴香的香气相对较弱,有的还有其特异的气味。

味道方面,除了红茴香微酸而略甜外,其他几种假茴香久尝还会有麻辣、麻舌感。

毒性方面, 莽草、大八角有剧毒,红茴香、野八角也有一定毒性。

莽草

假茴香不光果毒,连花也有带毒的

我们说假茴香毒,通常指的是它们的果实。其实不光是果实,这些植物的树皮、树叶、树根大多也有毒,甚至是它们的花。

今年4月,陕西安康石泉县迎丰镇三官庙村一名4岁女童见自家院子栽种的一种植物(红茴香)开花鲜艳,出于好奇摘下食用,最终不治身亡。

路边的野花不要采,特别是假茴香的花,更不能吃!

相对而言,莽草、大八角、红茴香、野八角等假茴香的果实,尤其是果皮毒性更大。误食中毒常出现恶心、呕吐、腹泻、痉挛等症状,严重的会因呼吸衰竭而死亡。

食用红茴香的花出现中毒则相对较少见。陕西女童中毒与其年龄幼小身体娇嫩恐有一定关系。

不管怎样,发现误食假茴香有中毒症状的还是及时去医院就诊为妙。

红茴香

假茴香靠“明星脸”行销市场

假茴香较之真茴香简直一无是处。

当然,入药除外。莽草、红茴香、野八角等均为中药。

对了,还有花艳……

假茴香之所以行销市场,一是得益于它们的外形像八角茴香,二是低成本驱动。

假茴香和八角茴香同为八角属植物,它们的果实有个专有名词,叫聚合果,其尖角也有专有名词,叫蓇葖果。

八角属植物的聚合果多由数个蓇葖果组成,乍看长得都挺像。

但细究起来,它们的果实形状还是可以辨别的。

野八角

假茴香辨别四招

1、数尖角。八角茴香的尖角一般是8个。除了红茴香为7、8个尖角,上面几种假茴香多为10~14个尖角。

2、看个头。八角茴香和红茴香的尖角虽然差不多,但八角茴香的果实较粗壮,蓇葖果呈放射状排列于中轴上,直径3.6~4cm。蓇葖果长1~2cm,宽0.3~0.5cm,高0.6~1cm。而红茴香通常由7~8个较瘦小的蓇葖果聚合而成,直径2.4~3cm,蓇葖果扁平,长约1.5cm,宽0.4~0.7cm。

3、闻香气。虽然八角属植物或多或少都有些香气,但八角茴香芳香浓郁, 而假茴香的香气相对较弱,有的还有其特异的气味。如莽草有刺鼻的樟脑和松叶味,大八角、红茴香等均有特异的气味。

4、尝味道。八角茴香味辛、甜,而莽草、大八角、野八角、短柱八角均有麻辣感或麻舌感,红茴香则味微酸而略甜。

短柱八角

需要提醒的是,售假者也有不少招数,如把假茴香多出来的瓣掰下来,或干脆掰成小块加进真茴香中,不一而足。

至于磨成茴香粉那更是难辨真伪了。有道是:假茴香一日不禁,茴香粉一日担心。

对普通消费者而言,上策还是尽量去有信誉的商家购买标签内容明确的茴香、茴香粉,切莫贪图价低购买“三无产品”。贪小易失大!(作者俞惠星著有《活着要懂添加剂》,曾执掌浙江省金华火腿公司。网络配图)

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个人简介
著名食品专家,著有《活着要懂添加剂》,曾任浙江省金华火腿公司法定代表人总经理,擅长食品品牌、农产品区域公用品牌运行,主持《活着要懂添加剂》科普讲座。
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