素荤菇组合膳食-三级高质生态食品核心品质和主攻目标

靳玉环 原创 | 2017-08-25 20:52 | 收藏 | 投票

素荤菇组合膳食——三级高质生态

食品核心品质和主攻目标

 

关键词:素荤菇组合膳食、生态种养转一体化生产体系、三级高质生态食品

 

一、素荤菇组合膳食的由来和发展

我国是世界上认识利用食用菌最早的国家。早在2000年前的《吕氏春秋》中就有“味之美者,越骆之菌”的记载,“採摘食用自然菌”和“砍树花(菌花)”半人工栽培,有悠久的历史,潘之恒于1500年写的《广菌谱》记载了鸡菌和其他40多种可食菌的生态和利用价值,明代李时珍著《本草纲目》对前人记述的有药用价值的20多种食用菌的名称考证及形态、栽培、采集方法和药用功效作了详细论述。我国也是世界上最大的食用菌生产、消费、加工、外销国。改革开放以来我国食用菌生产发展非常迅速,特别是“代料栽培”、“机制菌包”、“液体菌种接种”、“工厂化栽培”的应用推广,大大加快了食用菌产业的发展步伐。自2005年以来,我国食用菌产量连续多年占世界总产量的70%以上,出口占亚洲的80%,占世界的40%;到2011年,我国食用菌产业已成为仅次于粮棉油果菜的第六大产业。为国内外人民“经常在餐桌上吃到菇类美食”做出重要贡献,也为“素荤菇”组合膳食,创造了基础前提条件。

食用菌有三大突出特点~~

第一、人类和杂食性动物都没有直接消化利用植物中半纤维素、纤维素、木质素的能力;草食性畜禽牛、羊、兔、鸭、鹅等有一定的消化利用植物中半纤维素、纤维素的能力;在生物中只有微生物中属于真菌的食用菌具有分解利用木质素的能力,也只有食用菌具有同时分解利用植物中半纤维素、纤维素和木质素的能力,这就决定了食用菌在综合利用农林种养加富含“三素”的副产品-生物质资源中,具有不可替代的重要地位和作用。

第二、食用菌对生物质资源的转化利用(即菌物转化,加上其他有益菌转化),是连接生态种植、生态养殖形成闭合生态循环链的“关键”、“枢纽”和“牛鼻子”生态位,是发展生态种养转一体化、实现安全-优质-高产-低耗-高效现代生态农业的“最佳切入点”和“关键抓手”。

第三、食用菌的子实体(又称“菇”)与菌丝体、菌核、孢子体都是人类的优质美食,其特点是高蛋白、低脂肪、低热量,且富含多种矿物质和维生素,与植物性食品(俗称“素”)、动物性食品(俗称“荤”)可“取长补短”、“优势互补”,形成全营养、合理、平衡膳食组合;其突出特点是食用菌含有真菌多糖、生物碱、萜类、甾醇类等能调节人体生理功能的多种“功能组分”,现代科学技术分析检测和临床应用证明,其含有的功能组分明确、药理确切、功效显著,且具有预防、调节、治疗多种疾病的“多效性”,因而食用菌是名符其实的“药食两用”优质食材和人类理想的预防保健食品。

“一荤一素一菇”膳食理念,由我国食用菌专家韩省华先生于20世纪90年代在国内首先提出,2016年在荷兰阿姆斯特丹举行的第十九届国际蘑菇学会年会上正式发布。对素荤菇结合的合理膳食起了很大的推动作用。关于“一荤一素一菇”膳食理念是由世界卫生组织首次提出的说法,是一种“误传”,不是真的,这已由世界十大杰出青年、兰色经济倡导者冈特·鲍利先生在第十九届国际蘑菇学会年会上做了说明。对“一荤一素一菇”膳食,应正确理解,不应理解为“一种荤一种素一种菇”结合,而应理解为“荤类、素类、菇类”的结合。“一荤一素一菇”膳食的提法,其表述有两个不够确切的地方,一是从字面理解易产生“一种荤一种素一种菇”的错觉和歧义;第二是“荤”字为头,从种养转生态系统生产的顺序性、膳食结构的权重和中国人以素食为主素荤搭配饮食习惯三方面看,都不符合实际情况,应该加以修正。

作者提出的“素荤菇”组合膳食理念,是对“一荤一素一菇”膳食理念的继承和发展,即是对其荤素菇结合膳食合理内涵的继承,又是对其表述不准确的修正和发展。“素荤菇”组合结构,是实现平衡膳食的有效途径。它符合种养转生态系统生产顺序、能级和生态经济原理,符合中国人和东方人以素食为主素荤菇搭配的饮食习惯和生理特点,符合人体保持健康对全营养平衡膳食的客观需求。“素荤菇”组合架构膳食理念,与生态种养转一体化技术,三级高质生态食品工程技术有机结合,一定会为我国大健康事业作出大贡献。

二、素荤菇组合膳食——生态种养转一体化生产体系的必然结果

目前作物种植、畜禽养殖、食用菌生产都是在不同生产单位、相互独立、分散生产经营,其产品结构很难统一协调安排,只能做到有素-有荤-有菇,而做不到素荤菇组合协调优化。

应用作者的三项发明专利,以集成模块化方法构建生态种养转一体化技术【生态种养转一体化基础设施(专利(1)复合型土墙冠层结构特点的半地下阴阳两面连栋式日光温室)+ 生态种植技术(专利(2)生态栽培土埌 + 专利(3)多功能生态防御剂)+ 生态养殖技术(专利(2)洐生技术——干撒式发酵床 + 普通饲料添加5-15%生物发酵饲料 + 生防液添加饮水和环境消毒)+ 食用菌生态栽培技术(专利(2)洐生技术——有益菌发酵培养料制菌包、液体菌种接种 + 食用菌用生态防御剂)】,形成生态种养转一体化高质生态食品生产体系;运用此生态种养转一体化生产体系,在生态种养转一体化基础设施(即连栋式半地下阴阳两面日光温室)中,其阳面安排生态种瓜果叶菜,阴面安排生态种植芽苗菜、生态栽培食用菌,阳面、阴面都可安排生态养殖中小畜禽,这样把生态种养转(素荤菇)按生态链顺序互相衔接起来,有计划、按比例、统筹安排生产,就必然生产出“素荤菇”组合架构的产品;建立生态种养转一体化高质生态食品生产体系,为“素荤菇”组合膳食提供了生产体制上的根本保障,“素荤菇”组合膳食也就“水到渠成”了。

自然界

自然生态系统

植物界

动物界

微生物界

现代生态农业

生态种养转一体化

人工生态系统

生态种植业

生态养殖业

有益菌转化业

现代人

健康膳食结构

    自然界自然生态系统的“三界”,现代生态农业生态种养转一体化-人工生态系统的“三业”,现代人健康膳食结构的素荤菇,三个“三元结构”相互对应、协调、平衡,可实现真正意义上的“人与道合”、“天人合一”,达到人与大自然和谐、可持续发展的理想境界。

三、素荤菇组合膳食——三级高质生态食品核心品质和主攻目标

建设生态种养转一体化生产体系,开发生产三级(初加工食品原料、加工方便餐饮、标准化中式餐饮套餐)高质生态食品,具有三大高质品质——无污染、系统安全,营养均衡全面、平衡膳食,药食兼用、食疗养生、预防保健。在三级高质生态食品三大高质品质中,素荤菇组合膳食是核心品质和主攻目标,其理由是——

第一、生态种养转一体化生产体系,生产目标不是单项素、荤、菇产品 ,而是素荤菇组合产品,生产过程采用专利技术——生态型有机生产资料(见本文二、运用三项发明专利,以集成模块化方法构建生态种养转一体化技术部分,这里不再详列),生态种养转生产全过程都有安全质量保证,素荤菇组合产品就代表和蕰含着素荤菇全面系统安全。

第二、三级高质生态食品,都采用生态种养转一体化生产基地提供的素荤菇组合原料,三级高质生态食品开发生产的中心指导思想(核心、灵魂)是素荤菇组合膳食(而不是传统餐饮的色、香、味、形、器,它们不是主角、而是配角,但并不排斥色、香、味、形、器设计为“更好发挥素荤菇组合膳食功能”服务),无论是初加工食品原料的组配、加工方便餐饮食品,还是中式餐饮套餐食品,都必须遵循每餐菇≥2-3种、荤≥2-3种、粮食瓜果菜≥5-6种、素荤菇组合总计品种≥10-12种的素荤菇组合搭配原则,这样就保证了无论“在家自己做饭”、“外出工作旅游方便餐饮”、还是“饭店餐饮套餐”,都能落实兑现素荤菇组合、营养均衡全面的平衡膳食。

第三、素荤菇组合中的“菇”,不仅味美,具有高蛋白、低脂肪、低热量的特点,更重要的是含有多种“功能组分”,其所含功能组分具有预防、调节、治疗多种疾病的“多效性”,是一类大自然赐给人类的非常宝贵的药食兼用优质食材,在素荤菇组合中,药食兼用食材以菇为主、搭配素荤食材中富含功能组分的名优特品种,就可轻而易举的实现多种“功能组分”的食材占素荤菇组合总食材1/3以上,素荤菇组合中菇类的加入,就基本上保证了素荤菇组合膳食——药食兼用、食疗养生、预防保健功能的兑现。

以素荤菇组合膳食为核心品质和主攻目标,就抓住了“预防保健”的精髓,可总揽系统安全、平衡膳食、食疗养生三大高质品质、三大目标,科学高效的开发生产三级高质生态食品,可针对性解除老百姓“吃饭”三大“痛点”(难点)——食品不安全、不知怎么选,平衡膳食难、一日三餐不知怎么做才能营养全,想吃饭吃出健康更是难上加难;为社会精英、平民百姓(在这里一律平等)一日三餐吃得“放心安全”、“营养均衡全面”、“既有营养还能食疗保健”提供系列高质生态食品和服务。为中国大健康产业发展,为全民身体健康作出新贡献。

 

作者:靳玉环 河北省农科院粮油作物研究所已退休研究员,享受国务院特殊津贴专家

个人简介
河北省农科院粮油作物所已退休耕作栽培研究员,享受国务院政府特殊津贴专家,退休后经十多年研究开发,拥有自主知识产权发明专利五项(已授权三项新申报二项),构建形成生态种养转一体化基础设施、生态种植-生态养殖-有益菌…
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