随着人们生活水平的提高，我国啤酒业的迅速发展，啤酒产量较过去有了大幅度的提升目前，我国已成为世界上五大啤酒生产国之一制造啤酒所需的原料主要是大麦和大米，辅之以啤酒花和鲜酵母7啤酒制造过程需要消耗大量的新鲜水，相应地也会产生大量的高浓度有机废水，啤酒生产的所有工段几乎都会产生废水。废水的主要来源有清洁废水、低浓度有机废水、高浓度有机废水。
1冷却水：冷冻机、麦汁和发酵的冷却水等这类水基本没受污染；清洁废水：大麦浸渍废水、大麦发芽降温喷雾水、清洗生产装置废水、洗瓶机初期洗涤水、地面冲洗水等，此水受到不同程度的有机污染；2冲渣废水：如麦糟液、冷热凝固物、酒花糟、剩余酵母、酒泥、滤酒渣和残碱性洗涤液等此水中有大量的悬浮物性固体有机物，工序中产生麦汁冷却水、装置洗涤水、麦糟、热凝固物和酒花糟，装置洗涤水主要是糖化锅洗涤水、过滤糟和沉淀糟洗涤水；罐装废水：在罐装酒时使废水中掺入大量的残酒，被更换下来的废喷淋水含防腐剂成分；3洗瓶废水：清洗瓶子的水中含有一定残余碱性洗涤剂纸浆、染料、浆糊、残酒和泥砂等
