东京大学等组成的国际团队日前得出的研究结果显示，如果造成全球变暖的二氧化碳排放照此持续下去，而大气中的二氧化碳浓度上升，本世纪后半叶大米中含有的矿物质和维生素等营养成分将大幅减少。
共同社报道，虽然日本人饮食结构中大米所占比例不到20%（按卡路里计算），不用担心健康受到影响，但对于半数以上依靠大米的东南亚等地发展中国家而言，大米营养成分减少加之全球变暖引起的收获量下降所造成的营养不足，可能会导致儿童发育推迟。
二氧化碳是由工厂、发电站、汽车等排放的代表性温室气体。团队成员、前东大教授小林和彦（现为茨城大学研究员）表示：“排放了大量二氧化碳的日本应该致力于帮助发展中国家改善营养等。”
该团队采用可改变稻子周围二氧化碳浓度的装置，在日本和中国的农场进行了实验。他们以预计数十年后将会达到的浓度种植了“越光”等在亚洲普及的18种大米，对糙米中含有的营养成分进行了调查。
结果发现，与目前相比，糙米中的蛋白质、铁及B族维生素平均分别减少了10%、8%和13至30%。这可能是稻子过量吸收了碳，导致其对维生素原料和矿物质的吸收变得困难。
