未来餐厅,能否让饿了么稳压美团?

张利 原创 | 2018-07-12 10:01 | 收藏 | 投票

  

   36氪消息,饿了么昨日宣布“未来餐厅”年销售额已经突破10亿元,在全国30多个城市开设的数百家线下外卖门店,已经孵化出多个年交易额过千万乃至上亿的“外卖网红品牌”。

  饿了么一直宣扬的未来餐厅到底是什么?

  关于未来餐厅,人们一直在争论,有人认为它是新零售的产物,也有人认为它就是传统餐饮的简化版,那它到底是什么?

  在笔者看来,未来餐厅并非传统意义上的餐厅,看起来更像是连锁加盟店。据笔者了解,加盟商选择饿了么未来餐厅以后,可在平台上选择6个以上知名餐饮品牌的菜品,由中央厨房集中配送半成品,保证了食材安全和健康,未来餐厅内只需要经过简单的制作加工即可,饿了么旗下的蜂鸟配送会完成把餐品送到消费者手上。

   笔者认为,未来餐厅实质上没有改变加盟的套路,而且说是一种项目,看起来更像给餐饮商家提供的解决方案。但与麦当劳等加盟店不同的是,它将食材都收到中央厨房,加工成半成品后再统一配送到各门店,进行最终加工,使加盟店的加工难度进一步降低了。

  将为外卖业带来什么改变?

  平均出餐时间3分钟,这是饿了么对于未来餐厅的评价。基于这点,笔者认为,未来餐厅的配送速度和销售效率上,都会高出不少。

  实际上,上文也提到了,未来餐厅只加工半成品即可,笔者想来,除了提升速度之外,由于加工难度的降低,餐厅在后厨的成本上也可以大大压缩,盈利能力也会增强。

  因此,无论是送餐速度,还是坪效,未来餐厅都远超普通的餐馆,具备很大的竞争优势。举例来说,普通的餐馆送餐速度一般都在30分钟到1小时,这就是源于菜品加工过程耗时长,而未来餐厅省去了加工的全过程耗时,3分钟出餐,最快10分钟就能送达,速度上有了很大的提升,确实是有利于外卖行业的提升发展。

   但同时,笔者认为,未来餐厅也有着一些缺点。一方面,菜品口味丰富程度会比较差。中国素有8大菜系之说,民间特色菜品、小吃更是数不胜数,未来餐厅虽然号称拥有6家品牌餐饮的菜品,但很难覆盖所有,而且由于范围限定,目前的菜品数量肯定有限,菜品的丰富性必定大打折扣。这是与很多特色餐馆,比如川菜馆、湘菜馆竞争中的劣势。

  另一方面,由于先制成半成品,而且后续加工过程简便,未来餐厅的用户群体只能定位于对于菜品的色、香、味要求不高的快餐消费人群,而对于注重口味的用户来说,未来餐厅肯定是不如一些百年老店。比如,全聚德的烤鸭,工序之繁复,从味道上讲,与电烤箱出炉的肯定有本质的差别,因此这也是未来餐厅的一大缺陷。

  总的来说,如果光靠一个未来餐厅就想让外卖进入3.0时代,恐怕不太可能。但不可否认的是,未来餐厅有着自身的绝对优势,未来必然会在饿了么发展战略中,成为关键的一环。

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