神农炎帝与羊文化
神农、炎黄文化历史厚重而久远,烧烤发源于中原。中原地区的腹地伊洛郑州地区这里不仅是中国近代考古学的发源地,而且 已经积累了自裴李岗文化至龙山文化各个时期的大量考古资料。在洛阳南伊川县平等乡新城故城附近的古城南遗址(《郑洛地区新石器时代聚落的演变》赵青春著,北京大学出版社, 2001.6),出土有八千年前裴李岗文化的磨制石器、多种石刀、用石头支着的石盘,下面用火烤,石盘旁有大量的鹿骨、野猪骨、羊角羊骨、鱼骨、螺壳等,石刀上似有刮削的痕迹,应是河洛先人当时吃烧烤的遗存。
洛阳龍门南伊川县平等乡上元村,古称尚羊、上羊、羊甲(驾)坡、牵羊坡(乾阳坡)。有龍头沟,沟壁上有自然岩石形成的巨型天然石龍。
第一代炎帝神农氏诞生与伊川尚羊龍头沟的神龍有关。
《春秋纬·元命苞》记述,“少典妃安登游于华阳,有神龍首,感之于尚羊,生神农。人面龍颜,好耕,是谓神农,始为天子。”
《帝王世纪》云:“炎帝神农氏,姜姓也。母曰任姒,有蟜氏女登,为少典正妃,游华山之阳,有神龍首,感女登于尚羊,生炎帝。人身牛首,长于姜水。有圣德,始教天下种谷,故人号曰神农氏。以火德王,故号炎帝。”
《宋书·符瑞志》:“有神龍首感女登于尚羊山,生炎帝神农。”
《路史·后纪三》:“炎帝神农氏,姓伊耆,名轨,一曰石年,母安登感神龍于尚羊,生神农于烈山之石室。”
《纲鉴·三皇纪》:“少典之君娶有蟜氏女,曰安登,少典妃感神龍而生炎帝。”
《竹书纪年》记载:“炎帝神农氏,其初国伊,继国耆,合称,又曰伊耆氏。” 宋司马光作《资治通鉴》、《四库全书》、《帝王世纪纂要》均沿袭《竹书纪年》的记述。
伊川古有“伊侯国”之称,安阳殷墟甲骨文卜辞中有“中牧于伊侯”的记载。
炎帝神农氏的母亲有蟜氏安登,在伊川“尚羊”之地游玩时,看到一个巨大的神龍首,激动万分,竟有所感,后来生下儿子,长大后有盛德,教民种五谷,发展农业,尝百草,创中医中药,称为农业之神,“故人号曰神农氏”。我们常说的“炎黄子孙,龍的传人”,很可能来自这个传说。
人文始祖神农大帝诞生的故事,历代经久不衰。女登所看到的神龍首,是龍头沟壁上天然岩石组成近百米长、非常逼真的巨型天然石龍。女登来到这里游览,见到这里的巨大石龍,激动万分,尊为神龍。
女登于尚羊,感神龍而生的第一代神农,名叫石年,长而有德,始教天下种谷,牧羊,故人号曰神农氏。创建伊侯国,发展农耕、中草药,养牛牧羊,发明刀耕火种,用炭火烤羊肉,有火德,所以神农氏又称炎帝。
石龍首下面的羊群
从古到今,中国文字中有一个字最受大家关注,是“鲜”字。鲜字由鱼和羊组成。俗话说“鱼化龍”,可以说鱼是龍的化身,龍与羊的故事,又与在那极为神圣的地方发生的事情相关联。
羊肉成了人们最钟爱的肉食。
历代皇室最喜食羊肉:「饮食不贵异味,御厨只用羊肉。」别去寻找什么奇珍异兽,羊肉已是最佳美味。
哪种羊肉最好吃?这又是一个引起争论且无解的问题。(图片视频资料来源于网络)
大尾羊脂肪丰腴,做烤肉是一绝;湖羊长得清瘦,肉质细嫰,适宜红烧入味;滩羊脂肪分布均匀,口感纤维度俱佳,被公认为品质最好的羊。《搜神记》里写道:「两斤肉放进锅里,不放一滴水,靠自己的水就能炖一锅羊肉。」这该是怎样神奇的羊肉?
其实最好吃的羊肉是山羊,由于山羊喜爬高攀登险峻峭壁,能吃到很多珍贵的野生中草药,肉质紧致,适合做养生药膳,煎或煮或涮或红烧。而烤山羊肉有着令人着迷的香美气息。
涮羊肉
清汤配炭火铜锅,麻酱搭腐乳韭菜花,最简单的工具与调料,能吃出关于羊肉的最极致体验。
后腿的瘦肉多,滑嫩爽口;颈部的羊上脑肉香丰腴;元宝肉、小三叉、羊肚、羊腰,也都各有各味。
烤羊肉
羊肉串,烤肉。
烤羊肉,光是看就让人有足够的满足感;没有铁钎子用红柳枝串起来也能烤肉;最重要的还是异香浓烈的孜然,撒一把,羊肉在碳火上烤得嗞嗞冒油,肉香四溢。
大盘鸡、椒麻鸡什么的都往后稍退一步。
只有烤羊肉才是人们的永恒美食。
烤全羊
手抓羊肉
羊吃的是多种野生草药,喝的是富含无机盐的天然水。现杀现吃,肉质、口感极佳。
羊腿尤其好吃
羊肉切成大块,清水煮烂。配盐水、佐料、酱油、辣椒、蒜泥、韭菜花之类。一手拿着肉,一手握着刀,割着吃,撕着吃。大块吃羊肉,大杯饮美酒,赛似活神仙。
黄焖羊肉
用羊肉和手工粉条烹制,口味香酥,肥而不腻。
羊肉汤
羊肉汤多加些香料是冬日里的一碗羊肉汤。
羊肉汤,羊肉论斤称,滚烂浓白的羊肉滴上红亮的辣油,往往还兼卖烤成焦黄色的吊炉烧饼。
羊肉汤,撒一把葱花,顿时清香扑鼻。
羊肉与油炸鲫鱼相配,羊肉爆炒、炖汤,鱼羊一锅,可不就是个鲜字?
每逢冬至,羊汤馆子座无虚席。
头脑
羊头脑,虽然膻味十足,但却有种说不清道不明的羊肉香气让人欲罢不能。 在寒冷的冬季,吃一碗头脑,浑身燥热,简直是御寒必备。
头脑,一大团白色的羊脑糊糊。在一碗汤里放上三大块肥羊肉、一块藕、一条山药,共同熬制而成,是冬日的滋补药膳。
羊肉饸饹
滚烫的羊汤里有提前炖煮好的羊肉切片,烫过的荞麦面饸饹,一勺羊油辣子,美得很。
羊肉分白汤和红汤。白汤,在江南地区也是少见。一锅木桶羊肉端出,先喝一碗撒上葱瓣的乳白原汤,香气浓郁,再吃蘸着辣椒油或者大蒜泥的带皮羊肉,滋味绝佳!
炖羊肉
细面是红烧羊肉的最佳搭配。羊肉原汤就是面的汤底
羊腩煲
山羊,虽然肉质鲜美,肥瘦均匀,拿来炖煮再好不过,连皮带肉,大火滚,小火焖,直到皮烂肉酥,汤汁收成胶状,这时候火候就到了。
调料还要加入当归、甘蔗、枸杞、萝卜,这样一锅羊腩煲才能充分满足冬日养生需要。
山羊火锅
羊肉火锅,羊身上的一切都被采用:羊骨加药材和糯玉米熬汤,汤色奶白,气味浓香。而羊肉、羊排、羊肚、羊鞭、羊腩、羊脑统统成了涮料。
羊肉粉
羊肉粉
早晨起来,卖粉的小店,飘着袅袅炊烟,羊肉汤的香气远远地扑鼻而来。河粉、米粉、米线、面线、蕨根粉、红薯粉、精白粉,各式各样的汤粉,配上切成片的熟羊肉做了浇头。葱花、芫荽、酸菜、酸萝卜、各式腌椒、干辣椒,还有令人叫绝的油辣子……