阳春四月，万物复苏，各种野菜遍布田间地头，一些勤劳的人忙乎了起来，开始一把锹，野菜全靠挖。调节调节心情，享受一下悠闲的田园生活。
在我们这里，可供食用的野菜品种就不下20个。每年到阳春四，月田间地角，山坡坳谷，薯地菜畦，到处可觅野菜的踪影。荠菜是农村非常常见的野菜之一，分布在我国的各个省市。荠菜全身皆可入药，也可以当作蔬菜食用，荠菜的种子里含油，可以制作油漆和肥皂。荠菜不仅具有明目的功效，还能增进身体的新陈代谢。荠菜可以在一定程度上预防癌症并且起到快速止血的作用，它们都是大自然赋予人们的绿色食物。
食用野菜在我国已有数千年的历史。早在《诗经·周南》里就有“参差荇菜，左右采之”（荇菜，是一种可食用的水草）的诗句。到了北宋，苏东坡在《后妃菊赋》中写道：“春食苗，夏食叶，秋食花实而冬食根”，依我看，在我们这亚热带雨林气候里，春、夏野菜的苗与叶，都一样脆生生，水嫩嫩，有极佳的口感。野菜的营养价值和药用功效很高。譬如，反枝苋富含铁、钙、胡萝卜素和维生素，对青少年的发育成长和成人的身体健康都有帮助。中医认为：苋菜性凉，味甘，具有清热明目，通便，消肿止血之功效。正是因为它们来自于大自然，吸天地之灵气，集自然精华而大成，其营养价值就远超人工种值的蔬菜，成为纯天然的绿色食品，深受人们的喜爱。现在，许多酒楼食肆，农家乐纷纷打出野菜的招牌招徕顾客，过去不屑一顾的“山野妹子”，从此登上了大雅之堂，堂而皇之坐镇主打菜的位置。然而，挖野菜更是一种励志的表现。
革命战争时期，红军二万五千里长征，爬雪山，过草地，饥寒交迫，在断炊无粮之时，野菜便成了他们唯一的食物来源。他们凭着坚定的理想信念，顽强的革命意志，战胜了强大的敌人，建立了新中国，野菜就成了革命的救命草，成了中华民族不屈的象征。大跃进时期，还国债，闹饥荒，又有多少有骨气的中国人，靠吃野菜苦苦支撑，捱过了那段不堪回首的峥嵘岁月……现在，人们的生活条件好了，大鱼大肉吃够了，挖野菜便成了一种生活情趣，一种绿色饮食的回归。在我们的田间都是有很多可以食用的野菜，现在我们就一起来看看农村有哪些可以吃的野菜吧！
荠菜
荠菜可以凉拌吃，可以包饺子、包馄饨，口味不一，鲜嫩不变。“阳春三月三，荠菜当灵丹”。荠菜营养丰富，清香诱人，含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。中医认为，荠菜味辛苦，性凉，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症。
苦菜
苦菜是一种尝起来带苦味的野菜。苦菜在我国的各个地区也都有分布，所以，想吃到苦菜一点儿也不难，直接去地里挖点儿就行了。
苦菜的主要功效：
苦菜具有清热解毒的功效，并且能够在一定程度生预防和治疗贫血病，还有利于增强机体免疫力，促进大脑机能。
马齿苋
在我的家乡，马齿苋被叫做麻生菜，这是当地人喜爱的野菜，它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，寓五种颜色于一体。因此，人们又称其马虱菜。
中国南北各地均产。性喜肥沃土壤，耐旱亦耐涝，生活力强，生于菜园、农田、路旁，为田间常见杂草。广布全世界温带和热带地区。全草供药用，并且对防治心脏病、降低血压也有一定的作用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用......
野菜好吃，不认识的千万不要采，小编只提供这常见的三种。
路边哪些野菜不能采
野菜的生命力极其顽强，高速公路防护栏外侧、水沟里、马路边、垃圾堆旁都能看到它们的身影，城市处处是高楼大厦，见到这些俏皮的野菜大家都欢喜不得。
其实这类地方的野菜，建议不要食用，因为如今的空气质量比较糟糕，这些地方污染较严重，比如汽车尾气、含铅的废气、各种的化学物质?
生长在这种环境下的野菜，能吸附大量的重金属和有害物质、甚至还有病菌，反复清洗也无济于事，食用后对健康可能有伤害。
另外，公园和城市公共绿地的野菜，也不要轻易采摘，可能被喷洒农药。建议挖野菜要到山间野外，选择没有污染的地方。《撰稿：张子保》
