捧一把山泉水就能喝,抓一把辣椒就能吃,鱼雅辣椒哪里来的好脾性

陈禹州 原创 | 2020-08-01 00:28 | 收藏 | 投票

捧一把山泉水就能喝,抓一把辣椒就能吃,鱼雅辣椒哪里来的好脾性

关于辣椒,中国人最早使用的制辣食材是花椒和葱,椒最初指的就是花椒,《诗经》中有“有椒其馨”的说法,屈原的《九哥》中亦有花椒的记载,葱在先秦时期,也被普遍用来制造辛辣味。

到了秦汉以后,姜、蒜、芥末、茱萸、胡椒开始普遍,《吕氏春秋·本味篇》中有和之美者,阳朴之姜的记载,这句话的意思是说,调料最好的食材有阳朴之姜,“阳朴之地”即在巴蜀一带,说明早在秦汉时期,四川一带就开始喜食辣味了,在明清以前,四川、湖北、江苏等地的姜都非常的出名。

大蒜的原产地在帕米尔高原一带,在汉朝时期,张骞出使西域之前,中原地区的蒜是小蒜,小蒜也被称为薤[xiè],张骞出使西域以后,中原地区开始种植大蒜,有张骞使西域还、得大蒜、番石榴、胡桃的说法,在中国的云南省也出产一种与大蒜不同的蒜,这种蒜也可以用作调料,制作辛辣味。

芥末,也是中国传统的辛辣食料,是用芥菜籽加工而成的,此外,与芥末很相似的山葵在辣椒传入以前,也常常被当作制造辛辣味的食料。

著名诗人王维的《九月九日忆山东兄弟》是唐诗中的名篇,独在异乡为异客,每逢佳节倍思亲。遥知兄弟登高处,遍插茱萸少一人。茱萸在中国古代,也是常用的辛辣食料,儒家经典《周礼》中有三牲用樧[shā]”的记载,其中的就是指茱萸。

胡椒的原产地在印度、缅甸等地,在西汉时期,胡椒已为中国人所熟知,到了唐朝的时候,胡椒就成为了人们菜肴中常见的调味原料。

当然,烧酒的味道也是辣的,在辣椒传入中国以前,人们喝烧酒也可以知道什么是辣味了。

说到辣椒,这是一种很有刺激性的食物,别称为:辣子、辣角、牛角椒等,为茄科辣椒,属一年生或有限多年生植物,因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能,为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。

辣椒,是人类种植的最古老的农作物之一,大概在公元前7000年时就已生长在大陆上。原产于南美洲的墨西哥、秘鲁等地,首先种植和食用它的是印第安人。考古学家预测,公元前5000年,玛雅人就开始吃辣椒。到了1492年,哥伦布的远航不仅发现了新大陆,也发现了辣椒,并把辣椒带回了西班牙,于16世纪传入欧洲。但对于中国来说,直到明朝末年,17世纪才由欧洲进入中国。辣椒抵达中国以后,最先进入的是浙江杭州及周边,然后逐渐地各辣椒品种丰富起来,如樱桃椒、大柿椒、圆锥椒、牛角椒、朝天椒和灯笼椒等等逐步传播到了全国。

目前,世界辣椒主产国有印度、中国、墨西哥、巴西、西班牙,我国的辣椒产地主要分布在河南、新疆、甘肃、内蒙、山东、河北、河南、云南、贵州、四川、湖南……等地。中国辣椒历史上共分为四大产区,俗称“一泽三都”。“一泽”为河北省鸡注县,“三都”为四川省的成都、山东省的益都(现更名为青州)、河北省的望都。其中,成都椒以高辣度的“朝天椒”为主,益都椒以低辣度的“益都红”为主,鸡泽椒是中辣度的“羊角椒”。

中国人吃辣椒的历史实际上并不是很长,明朝末年辣椒传入中国后,至今也就300多年。相关文献记载,辣椒传入中国有两条路径,一是声名远扬的丝绸之路,从西亚进入新疆、甘肃、陕西等地,率先在西北栽培;一是经过马六甲海峡进入南中国,在南方的云南、广西、贵州和湖南等地栽培,然后逐渐向全国扩展。刚到中国的辣椒并不是用来食用的,而是栽植在花盆后用于观赏,这可能得益于辣椒白色的花朵和红红的果实吧!

虽然四川、重庆、贵州、湖南等地都以吃辣著称,但最早大量食用辣椒的是从贵州开始。贵州气候潮湿,少数民族用吃辣椒来驱除湿气。除此之外还有一个重要的原因,那就是当时的贵州交通非常落后,外面进入贵州的商品成本高、价格贵,而像食盐又是生活必需品。看过贵州彝族题材历史剧《奢香夫人》的朋友应该都记得,里面就讲到当时水西的人,每年要拿差不多一半的粮食才能换取够一年的盐巴。这种现象虽然在奢香夫人打通了贵州通往云南、四川、湖南和广西的驿道以后有所改善,但当时的食盐还是很昂贵。所以,当时的人们就开始大量食用辣椒,以此来代替食盐。康熙六十一年《思州府志》中有记载:“海椒,俗名辣火,土苗用以代盐。”

以辣椒代替食盐,有什么科学依据?这目前还是一个有待论证的问题,但前几年的美国宾夕法尼亚州费城卫生部门发起“低盐”行动,活动组织者开展了一系列烹饪课程,传授如何改变菜肴调料的添加量而不改变其味道的烹饪方法。方法就有用红辣椒和大蒜代替盐、做菜时尽量少用酱油。

辣椒的大面积食用,到了乾隆年间,贵州地区已经开始大量食用辣椒了,紧接着与贵州相邻的云南镇雄和湖南辰州府也开始食用辣椒。嘉庆年间有记载说,黔、湘、川、赣四省已开始“种(辣椒)以为蔬”了;道光年间贵州北部已“顿顿之食每物必蓄椒”;同治年间贵州人则“四时以食”海椒。清代末年贵州地区盛行的苍谷饭,其菜多用豆花,便是用水泡盐块加海椒,用作蘸水。直到今天在贵州各地吃饭都还会看到这样的蘸水,一般都是以辣椒和其他调料构成。

湖南人吃辣的习惯,是到了道光、咸丰、同治、光绪之间才养成的。据清代末年《清种类钞》记载:“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”(湘鄂人)喜辛辣品”,“无椒芥不下著也,汤则多有之”,可见那时候湖南、湖北的人已经是嗜辣成性了,连汤里面也要放辣椒。这也无怪乎有民谣说,辣椒是穷人的油盐。

四川人吃上辣椒的时间和湖南差不多。清代末年傅崇矩《成都通览》记载,当时成都各种菜肴已达1000多种,辣椒已经成为川菜中主要的作料之一,徐心余《蜀游闻见录》就说了:“惟川人食椒,须择其极辣者,且每饭每菜,非辣不可”。湘、川妹子无辣不欢,大概就是那时候开始的。

在今天,全国各地的餐桌上早就沦为了辣椒的主战场,辣椒之所以受欢迎,主要是因为它能刺激人的食欲,起到开胃的效果。如今除了遍布各地的川菜、湘菜、重庆火锅以辣味特色以外,许多似周黑鸭、绝味鸭脖等这类离不开辣的特色食品、门店也已遍布全国各地。兴盛于全国各地的小龙虾、特色烧烤也都离不开辣椒的调配。总之,有人的地方就有江湖,有吃的地方就有辣椒。

众观辣椒的发展史与脾性,我们不难发现,现今的辣椒品种已经非常丰富,可以说全国各地基本上都有了辣椒的栽种地了。根据辣椒的“辣度”进行总结,基本上都由低辣度、中辣度、高辣度构成,其品性都是“纯辣”的品种基多,有“甜辣”型的北方各地产的大青辣椒,也有“纯辣”度非常高的湖南辣椒。却独独唯有辣椒中属于“中辣度”的“香辣”辣椒出产在贵州省贵安新区马场镇鱼雅村,那就是今天辣椒中“香辣”的、即将闻名天下的“鱼雅辣椒”。

鱼雅辣椒,它的“香辣”是由其在贵州的辣椒栽种地的气候条件与“鱼雅村”所辐射的周边板块经济的土质结构、多地山泉水、土石块“丘陵”及其经过多年精心培育出来的优选品种所构成的。所以,就是在贵州其他栽种辣椒比较多的区域,其“香辣”程度也无法与“鱼雅辣椒”板块经济上种植的辣椒相媲美。在“鱼雅辣椒”的板块经济发展区,有辣椒栽种的地方,必有长年流淌不断的山泉水,这些山泉水,用手捧一把就能喝。可以说在天时、地利及优选品种的条件下,“鱼雅辣椒”的“香辣”将是中国辣椒香味中的NO.1。别无选择!

在辣椒成熟时,采摘辣椒回家后,随便抓一把丢在火里烧烧,用嘴吹吹,或者用水洗洗,蘸盐、蘸酱油就能吃,特别下饭。“鱼雅辣椒”如此之品味与脾性,让我们笃信!更让鱼雅人更坚信,“鱼雅辣椒”的未来及前途无可限量。吃过“鱼雅辣椒”的食客更不得不信!

 

 

个人简介
陈禹州,中国品牌问题解决专家,市场营销策略规划学者,品牌型格理论的提出者,新疆2005年度策划大师。
每日关注 更多
陈禹州 的日志归档
[查看更多]
赞助商广告