快餐店的迪斯科节奏
——香江行脚之五
在港期间，虽然也有不少次在中式屏风相围的高级酒店浅斟慢酌，不过更多的饭餐，还是在快餐店“搞掂”的。13元一碟的排骨饭，外加6元一杯热奶，就可填饱肚子。应该说，像这样的一种吃法，称得上是最低消费了。与我每天差不多同时进餐的一位老太婆，看来是长期来“帮衬”的熟客，她使用的是“优待券”，店家每天额外送她一个煎蛋以示优惠。老太婆快人快语，直肠直肚，跟我这个外埠人很谈得来。于是，从她的嘴里，我也就“掏”出了香港快餐店的不少情况。
香港快餐店的一个显著特点是，食品花样繁多，中西俱全，成龙配套。除了有汉堡包、薯条、三文治等西式快餐食品外，当然还有广东风味的中式快餐。中式快餐大抵可分为“盒饭”和“套餐”两种，套餐要比盒饭丰盛一些。如果你选用一份烧鹅套餐，服务员就会给一个托盘，上有一碗米饭、一碟烧鹅、一小碟蚝油、一碗汤和一杯茶，你可以在卡座里慢慢享用。一些善于经营的店家，为了适应顾客的需要，还烹制了一些费时烹制的食物（如老火靓汤、姜醋等）当快餐出售。还有一些快餐店，把业务伸向那些满口英文、洋味十足的“新潮”人群，这些并非皈依佛门的“业余洋人”，为了减肥而食斋。因此快餐中还出现了斋饭斋菜，据说这类生意还挺兴隆呢！大大小小的香港快餐店，每天为顾客提供的食品花样，据说多达一二百种，从业人士，据说亦几近万人。
香港的快餐业，是伴随紧张的生活节奏而兴起的。港人上班，实行的是“朝九晚五”的作息制度，上午九点上班，中午一点下班，中间休息一个小时，下午五点下班。即使在七、八月份高温季节，午休时间同样只有一个小时，在这短短的时间里，要安闲地吃上舒适的午饭是来不及的。由十多层的高楼跑到最近的酒楼、餐厅，来回时间少说也得十几分钟，加上找座位、等饭菜，上班时间早到了。所以快餐行业一露头角，就深受广大中下层人士的欢迎。有些快餐店，就是为那些从大厦里跑出来解决肚子问题的打工佬而开设在对门的，令人更觉方便。
我在中环和九龙塘均曾见过这类快餐店。一间店里，不设卡座，在后墙的货架上放着一排电子饭锅，每10分钟出一锅饭，四五个小青年现做现卖，互相倒替。面向顾客的是一排玻璃柜台，柜台里面是座在一排电炉上的各种菜锅，案板上摆着切好的鱼片、肉片、鸡片、猪肝等几十种菜。下班电铃一响，打工仔们来到这里，要哪样菜，手向案板一指，便有人马上为你盛饭到塑料饭盒里，那边已经把你要的菜抓在油锅里几翻几颠就倒进饭盒里了。无论一下拥来多少人，每人都只要站一两分钟就可以欢欢喜喜地端上小炒走。价钱也不贵。来“帮衬”的顾客，吃这种快餐，也不会要很长时间，饭盒一丢，面纸擦擦嘴就了事了。跟着去找个地方，蛮可以好好休息一阵。
科学的计算，可以算出人们用在衣食住行上的时间、精力的浪费，但是像快餐店这种生活节奏的频率，不能不说它具有现代化的快速。这就难怪不少家庭，一日三餐甚至星期天都愿光顾快餐店，为的是减少大量家务，节省下时间和精力。
随着生活节奏的不断加快，一些传统的“包饭作”也进入了快餐的行列。“包饭作”一般都是小本经营的“家庭个体户”，承包一家或多家公司和商店的午餐。这种包饭一般是两荤两素，或三荤一素，共四菜一汤，主食米饭管够，准时送到公司或店铺，价格比吃盒饭便宜。有时订10个人吃的饭，12个人吃，老板也不过问。因为他们提供的菜量是固定的，饭多些少些无所谓。何况如今的人们饭量一般都不会很大。
在迪斯科节奏被现代社会大加炫耀的今天，急促与紧迫。仿佛已成为港人生活的主旋律。顺应这一节奏的快餐业能够赢得飞速发展，想来也是自然不过的事。当然，现代节奏，不应该等同于疲于奔命的那种打两份工的节奏，否则，那只能说是时代的悲歌。
