浅析功能食品产业
秦涛,庞明利,杨海军
(保龄宝生物股份有限公司山东禹城 251200)
摘要:近年来,功能食品工业快速发展,已成为食品行业中最有活力的产业之一。在人们饮食结构发生变革的今天,功能食品将有更大的市场潜力。文章简要分析了功能食品工业的现状及未来的发展趋势。
关键词:功能食品功能因子功能糖
Present Situation and Prospects of Functional Foods
Author 1, author 2, author 3
(Baolingbao Biology Co., Ltd., Yucheng Shandong 251200, China)
Abstract:The industry of functional foods, one of the most dynamic industries, has been developed rapidly in recent years. People's diet structure is changing now, so it brings a great market potential to functional foods. This article attempts to present the situation of food industry and the trends in future.
Key words: functional foods, functional factor, Functional sugar
长期以来,食品被视为能量、维生素和人体所需矿物质的来源[1]。近年来,国内外食品工业快速发展,新型食品在市场上不断涌现,从而引起了人们饮食结构的变革。目前,世界各国更加重视新型食品的开发,而功能食品就是其中之一[2]。
一、功能食品定义
我国是食文化的文明古国自古就有“药补不如食补”及“药食同源”的说法。人们特别重视食品对人体功能的调节作用,简单意义上讲,具有这种作用的食品称为功能食品[2]。随着经济的不断发展,人们的饮食已从吃饱到吃好,进入到注重食品的功能性阶段。
日本厚生省提出的定义是:功能食品是具有与生物防御、生物节律调整、防止疾病、恢复健康等有关功能因子,经设计加工对生物体有明显调整功能的食品[3]。加拿大营养科学局将功能食品定义为:日常膳食的一部分,外形与传统食品相似,除基本营养功能外,具有经证实的生理学益处或减少慢性疾病危险的食品[4]。欧洲功能食品科学(FUFOSE)将功能食品定义为:含某种特殊成分(营养或非营养),对人类身体机能起积极作用的食品[5]。
功能食品主要目的不在于补充人体能量消耗,而在于调整人体代谢、保持机体平衡、提高免疫功能并且预防疾病[6-8]。它是将食物的营养属性、修饰属性和功能属性经科学的设计采用现代食品加工方法制成[8],因此功能食品对人体的益处多于普通食品,除了营养(一次功能)、感觉(二次功能)以外,还具有调节生理功能(三次功能)[9],富含膳食纤维、糖、糖醇、多种不饱和脂肪酸、肽、胆碱和微量元素,理化指标合理,性能稳定[10],被誉为“二十一世纪”食品[9]。
二、功能食品分类
1. 根据消费对象进行分类[11]:
(1)日常功能食品
针对各种不同的健康消费群的生理特点和营养需求,旨在促进生长发育、维持活力和精力,其成分能充分显示身体防御功能和调节生理节律。
婴儿日常功能食品:能够满足婴儿生长对各种营养素和微量活性物质的要求,促进婴儿健康生长。
学生日常功能食品:能够促进学生的智力发育,促进大脑以旺盛的精力应付紧张的学习和生活。
老年人日常功能食品:足够的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物元素,低糖、低脂肪、低胆固醇和低钠。
(2)特殊功能食品
着眼于某些特殊消费群的身体状况,强调食品在预防疾病和促进康复方面的调节功能,如减肥功能性食品、提高免疫调节的功能性食品和美容功能性食品等。
2. 根据科技含量进行分类[11]:
(1)第一代产品(强化食品)
根据各类人群的营养需要,有针对性地将营养素添加到食品中去。这类食品仅根据食品中的各类营养素和其他有效成分的功能,来推断整个产品的功能,而这些功能并没有经过任何试验予以证实。目前,欧美各国已将这类产品列入普通食品来管理,我国也不允许它们再以保健食品的形式面市。
(2)第二代产品(初级产品)
经过人体及动物试验,证实该产品具有某种生理功能。目前我国市场上的保健食品大多属于此类。
(3)第三代产品(高级产品)
不仅需要经过人体及动物试验证明该产品具有某种生理功能,而且需要查清具有该项功能的功效成分,以及该成分的结构、含量、作用机理、在食品中的配伍性和稳定性等。
三、功能因子及功能性
功能因子是指功能食品中起生理作用的成分[12]。目前功能食品含有的功能因子有:活性多糖、功能性甜味剂、活性肽、活性蛋白质、多不饱和脂肪酸、类脂、皂甙、胆碱、黄酮类、乳酸菌、维生素、矿物质、大蒜素、植物固醇等,在调节生理功能甚至防病治病上有一定作用[12]。其中活性多糖与功能糖和糖醇广泛应用于食品工业中。
1. 活性多糖
具有某种特殊生理活性的多糖化合物,如植物多糖、真菌多糖等。植物多糖具有双向调节人体生理节奏的功能,毒性小、安全性高、功能广泛,具有非常重要与特殊的生理活性。
生命科学研究三大热点,即基因研究、蛋白质研究和多糖研究,其中难度最大就是多糖的研究。多糖涉及到从胚胎发育到免疫系统控制的每一个过程,活性多糖主要是通过活化非特异免疫的免疫细胞,激活免疫系统,通过免疫放大作用激发抗病潜能,通过全面提高人体的免疫功能对多种慢性疾病起到很好的治疗作用。
2. 功能糖和糖醇
功能性糖醇不仅能赋予食品甜味,还具有某些特殊生理功能的甜味剂,主要包括赤藓糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇和异麦芽酮糖醇等。功能性糖醇不参与机体代谢,不被机体消化吸收,在机体中的代谢途径与胰岛素无关,不会引起血糖波动,不会引起龋齿,并且还能促进人体肠道中双歧杆菌的生长繁殖。
功能性低聚糖也称为难消化性低聚糖,如低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖等,进人大肠后,被双歧杆菌或乳酸杆菌利用得以大量繁殖,其代谢产物醋酸和乳酸也随之增多,从而降低肠道内pH值,抑制有害菌的生长。
功能性多糖是市场上应用最广泛的水溶性膳食纤维,主要是聚葡萄糖和菊粉等。功能性低聚糖类物质也部分具有水溶性膳食纤维的特性,具有纤维素的部分功能。水溶性膳食纤维在体内的代谢不受胰岛素的控制,不会引起血糖升高,能降低血清胆固醇、甘油三脂,防止便秘、预防结肠癌等。
四、功能食品市场现状
自20世纪80年代以来,以功能食品为代表的健康产业在世界范围内发展形势良好,功能食品已成为食品行业中最有前途、最有活力的产业之一[13]。国外市场中,美国是世界上最具活力的功能食品市场之一,其次是欧洲市场,这些市场相对稳定,消费也更加理性。而国内市场中,我国功能食品产业起步较晚,基数小,成长快,产品数量和种类也较为丰富。从产品形态上看,美国市场上功能食品主要有乳制品、焙烤食品和饮料。日本和欧洲市场上占统治地位的功能食品是肠道健康类食品[13]。此外由于饮食结构的不合理,体重控制类的功能食品市场也逐年扩大。
在产品功能分类上,功能食品市场存在不均衡的现象。美国和欧洲更偏重于降低患病风险的功能食品,如降低肥胖、癌症等;在日本提供能量的功能食品市场份额最高,其次是改善胃肠道和强壮骨骼等产品;而我国市场份额最高的是增强免疫力、缓解疲劳等产品[14]。
在产品形态分类上,美国功能食品剂型以胶囊、片剂等非传统形态为主,日本和欧洲一些国家多采用传统的食品形态,而我国主要采用胶囊、片剂、口服液、冲剂等,而食品一般形态如糖果、饼干等比例较小(约5%)[15-17]。
在消费群体分类上,女性是世界各国最主要的消费群体。除了受到性别、年龄、受教育程度等的影响之外,还与本身的功能有关,年轻女性倾向于控制饮食、减轻体重等,而老年人倾向于降低血压和胆固醇。
近年来,功能食品市场中低脂低热低胆固醇份额最大,植物性功能食品发展迅速,技术更加先进,更加易于吸收。
五、未来发展趋势
我国功能食品产业基础研究水平较低,市场上90%的为第一代、第二代产品,功能因子量效关系、作用机理尚不清楚,落后于美国、欧洲、日本等第三代功能食品。但我国又有着强于西方国家的传统功能食品理论优势——中医药学、药膳学及食疗学等。同时国内市场需求非常巨大,形成了广阔的市场空间。此外,我国还有丰富的资源优势,从天然资源中寻找开发新的功能食品配料成为可能。目前国外较为流行的功能因子有抗氧化剂、益生元和益生菌、草药、大豆等,而益生元已经被添加到乳制品、糖果、饮料、饲料等中[18]。开发可以补充营养的功能食品也是未来的一个方向,在食物中添加需要营养素来改善营养状况,如补充钙、铁、锌、氨基酸等,另外适合婴幼儿的牛磺酸添加到奶粉中能促进钙的吸收和增强智力等[19]。功能食品在国内外市场中将迎来巨大的发展机遇,扩大功能食品的领域,具有重要的应用价值和意义。
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