关注中国食品安全问题(一)

郝金刚 原创 | 2012-04-20 10:15 | 收藏 | 投票

  16日从国家食品药品监督管理局获悉,针对近期个别省相继发生中小学食堂食物中毒的事件,国家食品药品监管局和教育部联合下发紧急通知,要求各地迅速开展中小学(含托幼机构)食堂食品安全检查。

  近年来食品安全的问题广受关注。食品安全(food safety)指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义,食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。

  以下是近年来,在我国出现的一些食品安全问题:

  【补充】牛肉膏

   牛肉膏、猪肉精等食品添加剂,本来是增香提味,但现在有一些饭店或卤菜店用来使不新鲜或变质肉变得口感鲜美,掩盖变质气味,危害食品安全和消费者的身体健康。

  【危害】食品添加剂在一定安全剂量内食用,并无危害,但若违规超量和长期食用,则对人体有危害,甚至可能致癌。

  【对策】业内人士指出,对于市场上销售的猪肉和牛肉,消费者可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色,比猪肉的脂肪明显要少。猪肉的肌肉外表微干或微湿润,且有猪肉特有的正常气味。一般地说,牛肉的纤维长度较长,肉质结构粗并紧凑;而猪肉的纤维长度较短,肉质结构细并松散;食用牛肉时感到肉老,食用猪肉时感到肉嫩。

  【补充】瘦肉精

  【危害】1.急性中毒有心悸,面颈、四肢肌肉颤动,有手抖甚至不能站立,头晕,乏力,原有心律失常的患者更容易发生反应,心动过速,室性早搏,心电图示S-T段压低与T波倒置。

  2.原有交感神经功能亢进的患者,如有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生。

  3.与糖皮质激素合用可引起低血钾,从而导致心律失常。

  4.反复使用会产生耐受性,对支气管扩张作用减弱及持续时间缩短。虽然克伦特罗残留的毒作用为轻度的,但美国FDA研究表明,应用拟交感神经药者或对前药过敏者,对克伦特罗的反应要比正常健康个体更为严重。

  【对策】1、控制源头,加强法规的宣传,禁止在饲料中掺入瘦肉精。

  2、加强对上市猪肉的检验。

  3、消费者购买猪肉时要拣带些肥膘(1-2cm)的肉,颜色不要太鲜红,猪内脏因瘦肉精残留量多不宜食用。

  4、在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买。一般情况下,瘦肉精猪因吃药生长,其皮下脂肪层明显较薄,通常不足1厘米;正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪,肥膘约为1cm—2cm,太少就要小心了。

   5、看猪肉的颜色。一般情况下,含有瘦肉精的猪肉特别鲜红、光亮;另外,还可以将猪肉切成二三指宽,如果猪肉比较软,不能立于案上,可能含有瘦肉精。因此,瘦肉部分太红的,肉质可能不正常。

   6、如果肥肉与瘦肉有明显分离,而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有瘦肉精。

   专家提醒,市民如“中招”,记住多喝水帮助毒素排出,同时赶紧到医院治疗,由医生决定是否需要洗胃、输液等。而急救处理的方法有几种:

   1、用1∶5000高锰酸钾溶液或1%鞣酸溶液洗胃。

   2、用50%硫酸镁40—60m1导泻。

   3、用对抗剂阿替洛尔(氨酰心安)12.5—25mg口服,每日3次,心率恢复后改为12.5mg,每日2次,连用3日;亦可用普萘洛尔(哮喘及慢阻肺史者禁用),每次10m—30mg,每日3次,连用3日。

   4、用5%葡萄糖盐液1000 ml,加入维生素C1.0g静脉滴注。

  【补充】加吊白块生产的腐竹

  【危害】吊白块”是甲醛合次硫酸氢钠的俗称,是一种工业漂白剂、还原剂。用“吊白块”在生产食品中增白,毒性很大。且“吊白块”分解过程中产生甲醛,可能致人产生头痛、乏力、视力下降等健康损害,甚至诱发癌症。

  【对策】1、加大巡查监管力度2、实行奖励举报人3、加大宣传力度

  【补充】假鸡蛋

  【危害】蛋壳是用碳酸钙做的,蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等制成。研究发现,长期食用会造成大脑记忆力衰退、痴呆等

  【对策】一、学会分辨假鸡蛋,方法有以下几点

  1.在晃动时"人造蛋"会有响声,这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。

  2.人造蛋"打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起,这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致;

  3.打荷包蛋时,蛋黄、蛋清在锅里会散黄。

  4.假鸡蛋的蛋黄不容易破裂,捏的时候感觉很有点硬、弹性。普通鸡蛋蛋黄易破裂。

  二、加大打假制度,对食品类工厂定时突击检查

  三、宣传假鸡蛋的危害,以及如何辨别假鸡蛋等

  【补充】染色馒头

  【危害】1是对肝脏和神经系统造成危害,特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显

  2因为甜蜜素有致癌、致畸、损害肾功能等副作用。3食用柠檬黄会导致儿童多动症,甚至使智商降5分。由柠檬黄导致的过敏和其他反应通常包括:焦虑、偏头痛、忧郁症、视觉模糊、哮喘、发痒、四肢无力等。

  【对策】1立法监管;2、禁再出售 3建立健全食品市场认证体系4建立健全食品安全社会信用体系,运用信息技术建立食品安全信用档案,对食品质量安全卫生情况进行跟踪监测,逐步形成优胜劣汰的机制,将那些没有安全保证的企业清理出市场。

  【补充】抗生素牛奶

  牛奶中的抗生素严重超标问题

  【危害】抗生素牛奶 :(1)诱发癌症 (2)幼儿性早熟

  【对策】抗生素牛奶 :(1)食品监督检查部门严格把关 (2)建立举报监督机制 (3)建立健全食品安全法律,让胆敢以身试法者,望而怯步!

  【补充】双氧水死猪肉

  【危害】双氧水是一种氧化剂,它可以用来漂白。消泡剂有一些是用在食品上的,有一部分是食品、工业两用的。纯度到一定程度是可以用在食品上的,如果单纯用在工业上比如说造纸、化工等行业的消泡剂如果用于食品那肯定会给人带来伤害,尤其是不纯的消泡剂,里面含有一些重金属,像砷、铅甚至还有像苯环、杂环这类的东西,对人体的危害就更大了。铅是个积累的东西,尤其是无机铅。还有砷,砷的氧化物是毒药,对人体的危害很大。 而变臭的肉产生一些微生物、一些毒素,再把它炼成油,高温下肉都炸糊了,谁也不敢吃。因为蛋白当中有氮和硫,氮硫化合物在与双氧水的化学反应条件下,在高温条件下衍生出许多不被检测出的东西对人体是有害的。

  【对策】正确认识正常的鲜猪肉和病死猪猪肉:

  正常的鲜猪肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪呈乳白色;外观微干或湿润,不粘手;纤维清晰,有坚韧性,肌肉指压后凹陷处立即恢复;具有鲜猪肉固有的气味无异味;由于病死猪没有经过正常放血屠宰,肉质苍白无弹性,指压甚至会渗出血水,因此消费者可以通过肉色、肉质来判断。此外,放心肉的骨头切割口很平整的,而私宰肉的猪骨切口则不平整,显得很粗糙。

  【补充】毒豆芽

  【危害】长期食用“加料”豆芽可致癌。生产豆芽过程中是不允许使用任何添加剂的。而一些黑加工点使用了至少4种添加剂,其中尿素严重超标,恩诺沙星是一种兽用药,6-苄氨基腺嘌呤是一种激素。加入尿素和6-苄氨基腺嘌呤可使豆芽长得又粗又长,而且可以缩短生产周期,增加黄豆的发芽率。但是人食入后,会在体内产生亚硝酸盐,长期食用可致癌。

  【对策】“毒豆芽”事件之所以引起关注,除了商贩本身的违法之外,监管机构之间的相互卸责更让人关注。 从“农田到餐桌”的分段监管模式设立的初衷,是为了理顺各个部门之间的职责,避免不少职权部门推卸责任。由此可见,分段监管本身并不必然导致各部门的相互卸责,关键在于后续的问责是否到位,在理顺各部门职责的同时,在面临具体的个案时,比如“毒豆芽”,也必须把责任分配到各部门头上,否则,就无法避免好事“人人都管”、坏事“人人不管”的局面。

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