不锈钢酒容器空气动力旋转催陈实用技术

不锈钢酒容器空气动力旋转催陈实用技术

施甸县金珏酒业有限公司

周易达

我们知道，新蒸馏出来的白酒口味辛辣、暴冲，不醇和也不绵软。需要经一定时间贮存才能使杂味消失、香味增加、酒体醇和绵软、口味协调，这个变化一般称为老熟，也叫陈酿。老熟可分为自然老熟和人工催熟。自然老熟生产周期长、库房占用面积大，造成资金积压、贮存设备投资大等问题。因此，各酒厂都努力探索各种人工催熟方法来促进老熟进程，缩短陈酿周期，提高企业效益。据白雪等在《中国酿造》（2009年第11期）刊载的“白酒催陈技术的发展与应用现状”一文中，把白酒人工催陈技术分为物理法（电场、微波、磁场、红外线）、化学法、生物法。但这些方法在实际运用中，操作难度大，投入成本高，并不实用。所以，一些酒厂就采用催陈粉技术，就是用碳粉加调味进行去除杂味，且不说酒的质量是否保障，食用安全也是问题，而且，把酒体弄成了另一种催陈粉味道，实在不值得推广。

在中大型酒厂，储酒设备至少在一吨以上至数百吨一罐，如何加速陈化就是一个很现实的问题，这里介绍一种“不锈钢酒容器空气动力旋转催陈技术”。

不锈钢酒容器空气动力旋转催陈实用技术

目的：减少游离态酒精分子；减少酒体内部有害气体；增加不锈钢酒容器的呼吸功能。

原理：根据空气动力学理论，在酒容器的底部中央，固定安置一个直径30cm，高10cm的一个不锈钢封闭圆柱体，圆柱体的上底面中央安放一根直径1cm的不锈钢管连接到酒容器的上顶部，圆柱体的四周分别安放一根直径1cm长度30cm的不锈钢管，四根不锈钢管向逆时针方向弯曲一定的弯度，用一台无油空气加压机，从容器顶部加气，这样在空气动力作用下，酒容器内的酒体，就会旋转起来，内部压力不断加大，直到酒容器顶部压力阀门自动打开后5分钟停止加压，在这个过程中，有害气体被不断挤压出酒容器外，游离态酒精分子也不断分解成二氧化碳和水，从而，最大限度的减少喝酒后，游离态酒精分子对人体肝脏的伤害，白酒催陈目的达到。

经过一年多的实践证明，用“空气动力旋转催陈技术”催陈的白酒，因为不加任何添加剂，所以，酒体没有受到任何污染，而且，一年的陈酿相当于五年陈酿，酒体饱满，清香柔和，回味悠长。

二〇一七年五月三日星期三

参考文献

白酒催陈技术的发展与应用现状 白雪等 《中国酿造》（2009年第11期）