粤式餐饮大集团争开小店谋转型

林岳 转载自 南方都市报 | 2018-03-25 09:38 | 收藏 | 投票

 广州餐饮市场上大型餐饮集团纷纷转型,越来越多综合型餐饮集团开出自己小而美的子品牌,继炳胜开出小炳胜,广州酒家开出西西地、好有形等子品牌后,又一粤式餐饮集团南海渔村近日也宣布开出“小蟹哥”子品牌。专家认为,大型餐饮集团转型应该聚焦差异化营销,不要做同质化的产品,不要太依赖母品牌的影响力和资金,要能自己造血,才有机会扩张和发展。

    单品店更容易形成连锁效应

    近日,南海渔村集团机构旗下全新品牌“小蟹哥”旗舰店亮相,“之前南海渔村出品多是以做各种海鲜为主,加上此次推出的新品牌是想开成连锁形式门店,因此就不能像集团此前的品牌那么‘复杂’,所以集团发挥自身海鲜全球产地直供采购优势,推出了全新的单品店食蟹专门店-小蟹哥。”

    对于南海渔村推出新品牌初衷,小蟹哥品牌店长曾柱庭在接受南都记者采访时如是说,他还透露,南海渔村集团不但要做“小蟹哥”品牌,还准备推出另外一个海鲜单品店新品牌。

    “现在餐饮市场在不断地细化,涌现出很多单品店,单品店专业化操作更加方便,更加容易形成规模连锁效应,方便复制扩张”,对于为何选择转型,曾柱庭解释称,“因为之前的南海渔村门店多是比较大而且人均消费比较高,新的单品店品牌希望可以压一压成本,做一些比较专业的店”。据悉在2016年南海渔村集团就曾启用野生海鲜概念店策略求转型,经过探索,开启单品店策略。

    小而美代表精准营销

    南都记者发现,近一两年来,粤菜品牌纷纷谋求转型,且多向小而美的方向发展,其中粤菜品牌代表炳胜在2016年初开出了“小炳胜”,同年5月,惠食佳也创立了啫啫煲专门店-“啫8”,广州酒家则先后开出西式简餐品牌及新派融合餐厅。在此之中,广州酒家增开新子品牌较频繁。“这也是在做好原有品牌的基础上,为品牌注入年轻活力”,对于频繁开出新品牌,广州酒家如是解释。新品牌餐饮店的建立不仅拓展了经营范围,也为下一步加大餐饮连锁打好基础,实现了丰富品牌层次和补充业态空白,完善产业链的作用。

    对于粤菜餐饮集团转型,餐饮业分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳分析认为,餐饮集团开出子品牌,其实是其转型的策略,因为中高端餐饮消费受许多因素的影响,比如:政策、就餐潮流、时尚流行元素等,特别是这几年受网红经济的带动,网红餐厅抢走了不少中高端餐饮的市场,“小而美也代表着精准营销”。与此同时,他还认为,大型餐饮集团转型应该聚焦差异化营销,不要做同质化的产品,不要太依赖母品牌的影响力和资金,要能自己造血,才有机会扩张和发展。 采写:南都记者 黄芳芳 实习生 郑玥

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凌雁管理咨询首席咨询师,互联网时代营销专家,《销售与市场》特约作者,多家杂志撰稿人,热门媒体专栏作家,对市场营销、销售管理、人力资源管理有独特的见解。
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