我们需要什么样的食物——慢食运动的预言

李庆雷 原创 | 2019-08-18 17:28 | 收藏 | 投票

意大利美食专栏作家和社会活动家、慢食运动的创始人、20世纪90年代以来影响全世界人类生活型态的灵魂人物卡罗•佩特里尼在《慢食运动——为什么食品要讲究优良、清洁、公平》一书中提及了《食品前途宣言》,足以引发我们对每天必须面对的食物的忧虑和思考。下面是尹捷翻译的中译本中的一段:

持续推动世界农业和食品销售体系的工业化和全球化、危害了人类前途和自然世界。以社区团体为基础的成功地方农业形式世世代代以来养活了世界大部分人口同时也保存了生态的完整性在世界很多地区这种农业形式依然在延续。但是今天这种农业模式正在快速地被以集团所控制以技术为基础、单种栽培的出口外向型体系所替代。这种遥领所有权体系对公众健康、食品质量和营养、传统生活方式农业、手工业两方面)、本土和地区文化产生了负面影响同时增加了千百万农民的债务加剧了农民与世代养育这片社区和各个家庭的土地之间的分离。这一变化在农民中导致了更多的饥饿失去土地无家可归绝塑甚至自杀状况的发生同时也破坏了地球生命支撑体系加剧了全球性的人与自然之疏离切断了农民与所有其他人以及食物与营养来源的历史、文化联系。最终它加速推毁社会经济文化基础、破坏社会安全和和平为社会分裂和暴力创造了条件。由国际公司作为解决全球低效率小规模生产问题来卖的万能药认为能解决世界饥饿问题的技术干预食品实际上完全起到了相反的作用。

从绿色革命到生物技术革命以及当前正在推动的食品辐射处理对于地方生产的传统、自然手段的技术介入增加了生态体系的脆弱性。它们污染了空气、水和土壤引进基因改良品种还同时带来了新的传播广泛的遗传污染。这些技术型、大公司型的单种栽培系统由于极大地依赖于化石燃料释放出废气和其他物质大大地加重了全球气候变暖的灾难。仅后一种状况气候改变就威胁到破坏原本生态良好的农业和食品处理的整个自然基础有可能在不远的将来引起大灾难。此外如果除去这种生产方式的环境和社会成本以及所需的巨大的公共补贴那么工业化的农业生产体系肯定不能带来生产效率的提高它们也不能减少饥饿完全是相反的结果。但是它们刺激了少量国际农业巨头的发展和集中这些巨头现在控制了全球的生产这对于地方食物种植主、食品供应、食品质量是不利的同时也削弱了在基本食品方面要取得自给自足的团体和国家的能力。

过去半个世纪以来已经负面的趋向由于一些全球性的官方机构近来所制定的世界贸易金融规定而加速其中有世界贸易组织、世界银行、国际货币基金组织、食品法典委员会。这些机构编制了一些专为全球农业综合企业利益服务的政策在破坏农民和消费者权益方面以及打击一些国家在限制外国商品进入它们国界时所做的努力方面或者破坏在这些国家实行与地区状况相宜的标准时起到了积极作用。比如在贸易知识产权议定书(属于世界贸易组织中的规定就使得国际农业公司控制了世界上大部分的种子供应、食品和农业用地。有益于财团的专利制度之全球化直接损害了农民的本土和传统特权比如挽救种子保护千年发展而来的本地品种。其他的世界贸易组织规定鼓励了来自工业化国家的廉价补贴农产品的出口倾销这样就给负穷国家的小农在维持经济可行性方面增加了巨大的困难。通过不断地强调外向型单种栽培生产食物产品的远距离贸易剧增这与用于运输的化石燃料的使用量增加有着直接的关系。如此就加剧影响到气候也使具有生态破坏性的当地农村和旷野的基础设施发展更为扩张从而导致悲惨的环境后果。

从服务于地方社区的地方小规模食品生产完全向大规模、出口型单种栽培生产转行已经导致了令人伤感的传统文化的缺失与几个世纪以来以社区为基础的生产和市场有关的享受和欢乐也在下降。这样就使得直接的食品种植经验和分享来自当地土地、当地人之手的众所周知的食品快乐消失殆尽。

在上述内容之外也有很多令人振奋的发展。几千个新型、不同选择的做法正在世界各地蓬勃发展因而推动了环保型农业保护了小农的生计倡导了健康、安全文化上不同的食品推动了地方化的供应系统、贸易和市场。另种农业不仅仅是有可能性它已经发生了。

为了诸如此类种种原因我们宣布坚决反对工业化全球化的食品生产支持积极向环保、丰产、地区型的小规模生产手段转变。

食物是连接人与大地的最常见的纽带,吃什么、怎么吃是任何一个现代人每天都需要面临的问题。农药、种子、化肥、土壤污染、黑作坊、添加剂、转基因、土地流转、农民工进城、中间商赚差价、大集团垄断、农耕文化流失、乡愁无处安放,这些困扰我们的问题,其实在《食品前途宣言》都已提及。

 

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主要研究方向为旅游发展与管理,近年来关注旅游文化创意研究。
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