2020餐饮人“花式”自救图鉴

杨铁锋 原创 | 2020-03-26 10:04 | 收藏 | 投票
关键字:餐饮管理 杨铁锋 

2020餐饮人花式自救图鉴

3月以来,全国餐饮企业复工率已超过55%。然而餐饮市场仍处于“黎明前的黑暗”,多数餐企面临“复工就死,不开等死”的残酷现实。云海肴董事长赵晗说:“最难的才刚刚开始。”危机之下,餐饮人从“焦虑彷徨”到“积极尝试”,纷纷使出浑身解数开启“自救模式”。你,开始发力了吗?

老乡鸡:200块开发布会

上周,老乡鸡开了一场“史无前例”,创意十足的线上发布会。这一次,老乡鸡彻底把战略发布会玩出了新花样。“开在村里”、“观众是农村的大爷大妈”、“董事长‘单口相声’式发言”、“才花了200”……谁能想到,老乡鸡和它年近60岁的创始人,竟然用200块实现了“2个亿效果的刷屏级传播。

纵观这支视频,土味的包装下,却做到了新潮有趣。有网友统计,视频中束从轩至少用了16个网络热门梗:郭老师语录“无可救药暗度陈仓”、鸡你太美、敲黑板划重点、记得双击么么哒等等。

当然,发布会内容也十分硬核,束董宣布:“今年老乡鸡全国直营店必将突破1000家,扩张城市包括北京、上海、杭州、广州和深圳……”这么“不正经”的战略发布会,效果也是“杠杠的”:不到一天时间,该视频已有273万阅读量和众多明星、抖音网红、餐饮老板们的转发关注。

老乡鸡此举算得上是餐饮行业的一次创新,线上发布会这种全新的呈现形式,让大家见识了一种新的品牌营销思路:不砸大钱,不设高大上的品牌形象,也能赢得用户好感。

眉州东坡、西贝等直播带货

在线下堂食被严重制约的当下,通过直播等内容化互动“带货”,也成为餐企活下去的重要营销方式。

眉州东坡,是第一批淘宝直播的餐饮企业。元宵节前夕,眉州东坡就把自己的厨房变成淘宝直播间,大厨变主播,在线教粉丝做汤圆。 其后,西贝莜面村、小龙坎、汉堡王、棒约翰 、真功夫 、呷哺呷哺、吉野家、宏状元等30余家企业也纷纷加入,“云端营业”。在家里“宅”了许久的消费者,不仅可以在线学做菜,还可以直接下单,把直播中的美食带回家。

餐饮与直播的这波结合,火花四溅——西贝大厨初次体验,在直播间就卖出招牌菜“牛大骨”533份,半成品香辣羊蝎子锅684份;小龙坎参加聚划算专场“主厨直播”做菜栏目,自热火锅开售10分钟销量超10000......

若不是这次疫情所逼,可能很多餐饮人都不会把“开餐厅”和“搞直播”联系在一起。然而直播带货这一形式,前两年就已经向消费者证实了自己的优越性。去年十一月,大龙燚火锅曾与李佳琦有过一次合作,直播期间,大龙燚109万库存被一秒清空,足见直播卖货+KOL推广所带来的影响力。直播带来的红利,甚至诱惑了许多当红明星,例如李湘、赵薇、柳岩等等,都纷纷入场。

对餐饮企业来说,把厨房做成直播间,将后厨、员工以及菜品全部透明化地展示出来,不仅能满足消费者的猎奇心理,还能促进顾客与商家间的信任粘度。这意味着餐企找到了一个全新的宣传渠道,面对全新的受众,接收不同的声音,与更多新客户建立连接。 很多老板表示,对直播,现在是都想做,但大多还没找到方向,都在观望。

餐饮+零售新消费场景

这次疫情,也为很多餐饮品牌打开了新零售领域的大门。早在今年2月,京东生鲜发起了“餐饮零售发展联盟”,推动餐饮品牌开拓半成品速食生产,并利用京东全渠道为其开拓新销量。东来顺、广州酒家、西贝、海底捞等100家企业餐饮先后加入。

3月初,每日优鲜联合西贝、眉州东坡、小南国、广州酒家等餐饮企业共同开拓成品菜、半成品菜和速食产品,并推出了“名菜名店”频道。

316日,沃尔玛宣布与西贝、广州酒家、唐宫、上海小南国、云海肴等近30家餐饮品牌达成合作,将陆续在北京、上海、广州、深圳、杭州等关键城市推出招牌即食菜。这一业务模式为餐饮企业拓展了新的消费场景,为新模式的拓展提供了一条思路。

然而,疫情过后,消费者饮食恢复正常,半成品市场增长空间有多大?半成品能否成为新的市场机遇?等等问题也值得深思。

后疫情时代的谋篇布局

此次疫情给餐饮业带来了诸多变化。随着疫情缓解,餐饮企业已经开始进入疫情后的谋篇布局,反思运营思路。

个人简介
杨铁锋 著名餐饮管理专家,中国烹饪协会、中国饭店协会专家,沣之道餐饮管理机构首席专家导师,沣之道餐饮店长特训营总教练,沣之道餐饮联盟主席。
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