饮食纵横谈鲜海参悠着点吃

迟竹强原创 | 2007-01-11 09:16 | 收藏 | 投票

又到烟台人进补之时，前些日子，桃花街的李女士逛早市，看到市场上个大饱满的鲜海参一只才10元，这么便宜赶紧买回了10只。

　　一次，李女士偶然和一位酒店老总说起了此事，对方连声说道：假的，怎么市场上还有这种海参？

　　这位不愿透露姓名的老总说，酒店开业时，他们也从市场上买回鲜海参。品尝后，总觉得有股医院的药味。厨师长说，市场上都是如此卖的，大家也都是如此买的。然而，因家中有人是学医的，对厨师长的说法，老总半信半疑，到市场上看一看，卖海参的商贩信誓旦旦绝对天然。转眼半个月过去，什么门道也看不出来。无奈，这位想出了一个办法：偷偷给旁边卖菜的小贩一点钱，让他从早到晚盯着，看看这鲜海参里到底有没有名堂。几天后，小贩斩钉截铁地说：“大哥，里面加药了，具体是什么我说不清楚。”

　　原来，此前海参搀假多见于干货，也有不法商贩用火碱和福尔马林这些药水发剂发海参，但经过报纸反复曝光，商贩的生意越来越难做。火碱和福尔马林发出的海参最主要的特征是个硬，不法商贩于是“扬长避短”，再加点药让其变软，再加以“鲜活”为号召，引得市民趋之若鹜。

　　市场上的海参“有病”，而烟台就是海参出产地，到哪里才能买到可以放心食用的海参？不少酒店琢磨起来。一些酒店的老总和行政总厨从长岛、崆峒岛、牟平，再到威海，一路走下来，挨个地方做对比。医学知识用到了食品上，把海参送到药检所切片后放在显微镜下化验，最后发现，崆峒岛海参蛋白质含量达80%，但市面上几乎见不到；长岛南皇、山前海参蛋白质含量为76%，其中含有人体所需要的十八种氨基酸，营养价值相当丰富……

　　此前曾发表过的《原料欠佳，摧残鲁菜》一文，声远酒店行政总厨王军文说，原料货真价实，鲁菜做出来还是很受顾客喜爱，我们用长岛南皇、山前海参做的多种菜品，就成为酒店经久不衰的招牌菜。而现实情况是，越高档的原料，假货越多，吃了对人体危害越大，鲁菜就在这种情况下让人越来越“敬而远之”。现在造假不断翻新花样，普通市场上越来越普及冒名“鲜海参”，引得不少消费者上当。　　烟台人都知道海参是个好东西，对于这种高档原料，酒店不能图省事便宜，盲目从市场上进货，应慎重考查，做足了原料文章，才能把烟台人再次拉进货真价实、口味纯正的鲁菜世界。

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