笔者作为一个职业策划人和经理人，堪称是足迹踏遍了祖国的大江南北，亲眼目睹到中国的酒文化，特别是饮酒文化的丰富多彩和妙趣横生。
“三里不同俗，十里改规矩”这句话在饮酒文化上表现得更为明显。下边是各不同地方餐桌上展现的“酒花” 采撷，今奉上以飧读者。
一、中原餐桌上的酒文化
中原是龙文化的根，也是炎黄文化的发源地。不仅是酒生产的最早圣地（考古发现贾湖村酒至今长达9000年）（见本人《酒刊》发表的《谁是中国酒最早的酒》文）。而且酒文化源远流长并且十分丰富。
现象一：尊者必须坐首席。在河南有种风俗，即凡是来的客人，都视为尊者，按身份不同，最为尊贵者必须要坐在面对门口的最中间位置。先由主陪人与其敬酒，三巡过后(也叫头三杯)，再由主陪人之后的副陪人依次向尊者敬酒，直到所有陪客者经过一遍后，才开始由尊重的客人向主家反敬酒。依次向主陪人、副陪人、副副陪人等敬酒一遍，再后由随客人同往者依次向主陪客人、副陪客人等依依回敬酒。这样完成一个初步程序之后，下边就是“自由活动”了，也是“酒戏”的大演唱开始了。
现象二：在数难逃过通关。当敬酒的礼节三巡过后，人们必须要打关，也叫通关。过关往往先由主陪人先过。从尊贵的客人开始，依次向下进行。打关中先要把桌上所有的酒杯兑上斟满酒，然后必猜拳或抓阄，或抽扑克数点子，或捶打剪子布包锤，或猜手中有没有（东西），或摇筛子数数字，或猜火柴棍等等。堪称花样百出五花八门。总之，不管用哪种方式，桌上每个人都必须参与，每个人打一圈，人人都有份，一下子把氛围给激活起来了。
现象三：猜拳行令畅吆喝。为什么要畅吆喝呢？这是因为随着猜拳行令的潮起潮落，越到最后酒桌上的吆喝声越畅快越洪亮越激扬。所以笔者把它称为畅吆喝，尤其是在吆喝的过程中，酒令也是十分有趣的，现摘录如下：
1：一定升(官)啊!
2：咱俩好啊！
3：三桃园啊！（桃园三结义）
4：四季发（财）啊！
5：五魁首啊！
6：六六顺啊！
7：巧妻（七）美啊！
8：八大仙啊（或八八发呀）！
9：酒常有（友）啊！
10：满十福啊！
零：没有啥呀（或空啊空啊，宝啊宝啊）！
这种唱法是满桌沸腾，群情激昂。中间还有“和稀泥”的和“打胜家”的。
所谓“和稀泥”是指在三个人参与猜枚中，当其中两个人完毕后，第三个人和上边两个的其中之一猜枚。如果与赢家来就叫“打胜家”，如果与输家来 ，就叫“和稀泥”。这多半都是河南的规矩。
现象四：乘兴上楼难下来。 这种形式豫南一带表现得尤为突出。具体办法是：比如同桌共有10个人就餐，第一个过关人与应关人进行猜拳，先把10个酒杯放在一起全斟满酒，然后两个人开始划拳，谁输了，谁就喝一杯酒，这便是上了第一层楼；接下来开始进行下一轮，这次是两杯酒，划拳后输者就一次喝完两个酒，这便是上了第二层楼；再接下来进行下一轮，这次是三杯酒划拳后输者就一次喝完三个酒，如此从第四杯、第五杯……一直到10杯酒杯全斟满酒拢在一起，二人仍继续划拳，输者就一次喝完10杯酒，这才叫刚上10层楼。然后如果再在楼上看看风景，观观光，可以一次10杯酒连续进行下去，直到观光结束，再开始从第10层（也是10杯酒）慢慢的往下来。即十、九、八、七、六、五、四、三、二、一全部来完喝净后，算是上下楼圆满结束。一个“楼上楼下”下来，只有个别英雄好汉能走下来，多半都倒在楼中间下不来了。很酷啊！也是很过瘾。
现象五：不宜喝酒别沾杯。 为什么别沾杯呢？主要是因为只要一沾杯，哪怕只喝了半杯酒，那就必须一杯一杯地接着喝下去，只有同酒桌上最能喝者的酒官提出不能喝了，其中沾杯者（哪怕是最不能喝着）才能一同过了关，否则就是大错特错或大为不敬。这种情况多半发生在山东或东北，他们这里哥们义气很浓，喝酒很豪放，很真诚，很重情。凡碰酒杯者，谁喝醉，醉烂如泥才大快人心，才够哥们朋友。不然，就不算好哥们了。敬酒者就会对你耿耿于怀，酒桌上的其他朋友就都看不起你了。
现象六：互换酒杯试真情。 在云南和中国北方的一些地方，喝酒时必须主宾在喝过一杯的一半后相互换杯喝，不然就是对对方的不诚不敬不忠。据说很早以前，他们的祖先部落喝酒时总怕被别人在酒中下毒药，必须先由主方喝下半杯，而对方才开始喝。他们的这种喝酒方式是：主宾在一块先斟满酒，分别端起来，第一杯敬天，第二杯敬地，第三杯敬祖宗，第四杯主客对喝，但必须彼此先各饮半杯后，由主家与客人互换酒杯，把对方没喝完剩下的酒一饮而尽。这既表示对方的诚意和敬重，又表示是对对方的一种承诺。
现象七：未吃饭前先喝酒。 这种情况多出现在中国的南方，特别是在云南一带更明显。他们几个人偎在一块，再饭菜未上来之前，一边打着扑克一边谁输谁喝酒，就像喝茶一样，一大杯一大杯地进行。当然度数不是太高，直到饭菜上来一直接着喝下去。用他们当地的话说是“大杯喝酒大块吃肉”，而吃的肉又多半如同馍块一样的烤肉，只有这样才算过瘾。这种喝法吃法，可以通宵达旦地进行，并且以喝为趣，以酒为乐，不论酒好酒坏，有酒喝就幸福就乐趣。
现象八：鱼头酒趣有讲究。 论起鱼头酒，全国不少地方都有这种规矩。谁坐在了酒桌的主位上，就把端上来鱼的鱼头对向这位客人，以示对这位客人的敬重。而这位客人若有见识就会作出以下举措：1.自己先喝上一杯酒，然后用筷子按着鱼头，召示着同桌客人一起来分享此鱼。等大家夹走一块鱼后，自己再开始夹起一块鱼来。2.也可以自己先喝上一杯酒，接下来用个干净的筷子先把鱼眼挑出来 ，给自己身边的主陪客人，谓之高看一眼；随后将鱼唇夹给副陪客人，谓之唇齿相依，再随后把鱼脊背翅处夹给副陪客人，谓之展翅高飞，最后再将鱼尾夹给另外陪客人，谓之首尾相顾。3.如果遇上爽快的客人，不分二说，端起酒杯会连连痛饮三杯，随后他便要求同桌与鱼尾鱼脊鱼腹相对应的客人说：“喝、喝，头三尾四，腹五背六，都得喝”意思鱼头要喝三杯，鱼尾要喝四杯，鱼腹要喝五杯，鱼背要喝六杯。4.再一种喝法是，主客人见鱼头朝向自己，便主动的先连喝两杯酒，然后将最后一杯高高举起，邀请同桌人同喜同贺共同干杯，这是最为得体的一种做法。
现象九：旋转筛子比猴王。 这种方法多出现在山西一带。就是几个朋友坐在酒桌上，喝起头三杯酒后，不需猜拳行令 ，只需将玩麻将用的筛子一起抓上几个，或放碗中，或放茶杯里，便由先喝家坐庄，抓起茶杯或碗旋转起来，然后停下来看点子，参与者的对方也同样接下旋，依次向后推，到结果便出现，谁的点子大，点子好，谁就是赢家。如果是三个筛子，把向上的点子加在一块看数大小。如果面向上三个筛子的点子都是一样，三个一（点）为一个猴，三个六（点）为六个猴。这个大点子就是猴王了，就可以不喝酒。自然点子小的就只有喝酒了。
除以上这些现象外，还有猜火柴头的，打扑克斗地主的，伸手指头大压小的，两个人结缘喝交杯酒的，有文雅味吟诗对句被罚酒的，念顶针词句对不上罚酒的，再有翻扑克脸上贴纸条喝酒的，输酒爬桌子下边当狗的，等等。因喝酒而喝出的酒文化，喝出的游戏，喝出的艺术，喝出的风采，喝出的故事，喝出的典故，喝出的事业成功，等等，真是多的举不胜举。（作者简介：宋玉刚，男，《中国酒业》营销顾问、河南省酒业协会专家、中国策划协会专家、河南豫商文化交流协会专家；蒋辉，河南省酒业协会副秘书长）
“三里不同俗，十里改规矩”这句话在饮酒文化上表现得更为明显。下边是各不同地方餐桌上展现的“酒花” 采撷，今奉上以飧读者。
一、中原餐桌上的酒文化
中原是龙文化的根，也是炎黄文化的发源地。不仅是酒生产的最早圣地（考古发现贾湖村酒至今长达9000年）（见本人《酒刊》发表的《谁是中国酒最早的酒》文）。而且酒文化源远流长并且十分丰富。
现象一：尊者必须坐首席。在河南有种风俗，即凡是来的客人，都视为尊者，按身份不同，最为尊贵者必须要坐在面对门口的最中间位置。先由主陪人与其敬酒，三巡过后(也叫头三杯)，再由主陪人之后的副陪人依次向尊者敬酒，直到所有陪客者经过一遍后，才开始由尊重的客人向主家反敬酒。依次向主陪人、副陪人、副副陪人等敬酒一遍，再后由随客人同往者依次向主陪客人、副陪客人等依依回敬酒。这样完成一个初步程序之后，下边就是“自由活动”了，也是“酒戏”的大演唱开始了。
现象二：在数难逃过通关。当敬酒的礼节三巡过后，人们必须要打关，也叫通关。过关往往先由主陪人先过。从尊贵的客人开始，依次向下进行。打关中先要把桌上所有的酒杯兑上斟满酒，然后必猜拳或抓阄，或抽扑克数点子，或捶打剪子布包锤，或猜手中有没有（东西），或摇筛子数数字，或猜火柴棍等等。堪称花样百出五花八门。总之，不管用哪种方式，桌上每个人都必须参与，每个人打一圈，人人都有份，一下子把氛围给激活起来了。
现象三：猜拳行令畅吆喝。为什么要畅吆喝呢？这是因为随着猜拳行令的潮起潮落，越到最后酒桌上的吆喝声越畅快越洪亮越激扬。所以笔者把它称为畅吆喝，尤其是在吆喝的过程中，酒令也是十分有趣的，现摘录如下：
1：一定升(官)啊!
2：咱俩好啊！
3：三桃园啊！（桃园三结义）
4：四季发（财）啊！
5：五魁首啊！
6：六六顺啊！
7：巧妻（七）美啊！
8：八大仙啊（或八八发呀）！
9：酒常有（友）啊！
10：满十福啊！
零：没有啥呀（或空啊空啊，宝啊宝啊）！
这种唱法是满桌沸腾，群情激昂。中间还有“和稀泥”的和“打胜家”的。
所谓“和稀泥”是指在三个人参与猜枚中，当其中两个人完毕后，第三个人和上边两个的其中之一猜枚。如果与赢家来就叫“打胜家”，如果与输家来 ，就叫“和稀泥”。这多半都是河南的规矩。
现象四：乘兴上楼难下来。 这种形式豫南一带表现得尤为突出。具体办法是：比如同桌共有10个人就餐，第一个过关人与应关人进行猜拳，先把10个酒杯放在一起全斟满酒，然后两个人开始划拳，谁输了，谁就喝一杯酒，这便是上了第一层楼；接下来开始进行下一轮，这次是两杯酒，划拳后输者就一次喝完两个酒，这便是上了第二层楼；再接下来进行下一轮，这次是三杯酒划拳后输者就一次喝完三个酒，如此从第四杯、第五杯……一直到10杯酒杯全斟满酒拢在一起，二人仍继续划拳，输者就一次喝完10杯酒，这才叫刚上10层楼。然后如果再在楼上看看风景，观观光，可以一次10杯酒连续进行下去，直到观光结束，再开始从第10层（也是10杯酒）慢慢的往下来。即十、九、八、七、六、五、四、三、二、一全部来完喝净后，算是上下楼圆满结束。一个“楼上楼下”下来，只有个别英雄好汉能走下来，多半都倒在楼中间下不来了。很酷啊！也是很过瘾。
现象五：不宜喝酒别沾杯。 为什么别沾杯呢？主要是因为只要一沾杯，哪怕只喝了半杯酒，那就必须一杯一杯地接着喝下去，只有同酒桌上最能喝者的酒官提出不能喝了，其中沾杯者（哪怕是最不能喝着）才能一同过了关，否则就是大错特错或大为不敬。这种情况多半发生在山东或东北，他们这里哥们义气很浓，喝酒很豪放，很真诚，很重情。凡碰酒杯者，谁喝醉，醉烂如泥才大快人心，才够哥们朋友。不然，就不算好哥们了。敬酒者就会对你耿耿于怀，酒桌上的其他朋友就都看不起你了。
现象六：互换酒杯试真情。 在云南和中国北方的一些地方，喝酒时必须主宾在喝过一杯的一半后相互换杯喝，不然就是对对方的不诚不敬不忠。据说很早以前，他们的祖先部落喝酒时总怕被别人在酒中下毒药，必须先由主方喝下半杯，而对方才开始喝。他们的这种喝酒方式是：主宾在一块先斟满酒，分别端起来，第一杯敬天，第二杯敬地，第三杯敬祖宗，第四杯主客对喝，但必须彼此先各饮半杯后，由主家与客人互换酒杯，把对方没喝完剩下的酒一饮而尽。这既表示对方的诚意和敬重，又表示是对对方的一种承诺。
现象七：未吃饭前先喝酒。 这种情况多出现在中国的南方，特别是在云南一带更明显。他们几个人偎在一块，再饭菜未上来之前，一边打着扑克一边谁输谁喝酒，就像喝茶一样，一大杯一大杯地进行。当然度数不是太高，直到饭菜上来一直接着喝下去。用他们当地的话说是“大杯喝酒大块吃肉”，而吃的肉又多半如同馍块一样的烤肉，只有这样才算过瘾。这种喝法吃法，可以通宵达旦地进行，并且以喝为趣，以酒为乐，不论酒好酒坏，有酒喝就幸福就乐趣。
现象八：鱼头酒趣有讲究。 论起鱼头酒，全国不少地方都有这种规矩。谁坐在了酒桌的主位上，就把端上来鱼的鱼头对向这位客人，以示对这位客人的敬重。而这位客人若有见识就会作出以下举措：1.自己先喝上一杯酒，然后用筷子按着鱼头，召示着同桌客人一起来分享此鱼。等大家夹走一块鱼后，自己再开始夹起一块鱼来。2.也可以自己先喝上一杯酒，接下来用个干净的筷子先把鱼眼挑出来 ，给自己身边的主陪客人，谓之高看一眼；随后将鱼唇夹给副陪客人，谓之唇齿相依，再随后把鱼脊背翅处夹给副陪客人，谓之展翅高飞，最后再将鱼尾夹给另外陪客人，谓之首尾相顾。3.如果遇上爽快的客人，不分二说，端起酒杯会连连痛饮三杯，随后他便要求同桌与鱼尾鱼脊鱼腹相对应的客人说：“喝、喝，头三尾四，腹五背六，都得喝”意思鱼头要喝三杯，鱼尾要喝四杯，鱼腹要喝五杯，鱼背要喝六杯。4.再一种喝法是，主客人见鱼头朝向自己，便主动的先连喝两杯酒，然后将最后一杯高高举起，邀请同桌人同喜同贺共同干杯，这是最为得体的一种做法。
现象九：旋转筛子比猴王。 这种方法多出现在山西一带。就是几个朋友坐在酒桌上，喝起头三杯酒后，不需猜拳行令 ，只需将玩麻将用的筛子一起抓上几个，或放碗中，或放茶杯里，便由先喝家坐庄，抓起茶杯或碗旋转起来，然后停下来看点子，参与者的对方也同样接下旋，依次向后推，到结果便出现，谁的点子大，点子好，谁就是赢家。如果是三个筛子，把向上的点子加在一块看数大小。如果面向上三个筛子的点子都是一样，三个一（点）为一个猴，三个六（点）为六个猴。这个大点子就是猴王了，就可以不喝酒。自然点子小的就只有喝酒了。
除以上这些现象外，还有猜火柴头的，打扑克斗地主的，伸手指头大压小的，两个人结缘喝交杯酒的，有文雅味吟诗对句被罚酒的，念顶针词句对不上罚酒的，再有翻扑克脸上贴纸条喝酒的，输酒爬桌子下边当狗的，等等。因喝酒而喝出的酒文化，喝出的游戏，喝出的艺术，喝出的风采，喝出的故事，喝出的典故，喝出的事业成功，等等，真是多的举不胜举。（作者简介：宋玉刚，男，《中国酒业》营销顾问、河南省酒业协会专家、中国策划协会专家、河南豫商文化交流协会专家；蒋辉，河南省酒业协会副秘书长）
