蒜蓉辣酱与土豆的妙用

肖乐义 原创 | 2010-06-26 17:13 | 收藏 | 投票

   蒜蓉辣酱的做法

  做法:新鲜的朝天椒,配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一块姜,两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许),米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。

           泡菜秘诀

          我就是四川乐山人,我们天天吃泡菜,其实他们说的都很复杂,泡菜只用自来水就可以了,不要开水,开水容易坏水,加上盐,和糖,糖不能太多,多了容易酸,要干海椒,花椒 可以放当归一点点,这样就香,而且不生白花,  

  保持常温蔽光。泡菜要天天吃,天天泡,泡菜水才不容易坏,正象人们所说,泡菜水其实就是洗手水。多泡姜、椒才好吃。

  1.将密封罐用清水洗净,倒扣让罐里水分晾干。GH提示:这点很重要,用布或纸擦干,瓶壁可能残留纤维,影响泡菜水质量;而且罐壁一定得干透的,若内里还残留生水,泡起菜来很容易变质。

  2.将晾凉的白开水倒进罐中,再加盐搅拌化开。GH提示:烧开水的锅和搅拌盐水的筷子,一定注意清洗干净,而且不带一丝油星,因为泡菜见油就坏。盐放少了泡出来的菜酸 掉你的牙,放多了影响菜的脆度。那多少合适呢?以较之你平常炒菜的口味略咸就可。如果你能买到专用的“泡菜盐”,那恭喜你向成功迈了一大步。据说,有些大超市有卖。

  3.放进干红花椒、姜片、八角提味。

  4.将心里美、胡萝卜、朝天椒、灯笼椒、蒜头、莴苣等洗净,需要改刀的改刀,晾干放进密封罐里。GH提示:再教你一招怎么让泡菜好吃。凡是叶类以外的杆、茎、块类泡菜料,事先洗净晾干撒盐腌渍1小时左右再清水冲净,晾干后再入泡菜坛,味道会好很多。

  5.倒入少许白酒去盐酸。

  6.再加少许蜂蜜增脆。

  7.扣紧密封盖,置于室内阴凉避光处(最好不高于18℃),腌制2、3天就可以取出而食了。GH提示:“老盐水”不是这么简单就泡成的,菜泡好后取出来要及时放进新的。如此反复几次,泡菜水才越来越“老”,泡出的菜越来越清香鲜美。像陈年老窖一样,“老盐水”是越泡越好吃,历久弥香。

  闲时做点四川泡菜   

  各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、 果均可做为制作泡菜的原料。当然,我们还需要一些配料如:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。

  制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。在四川,人们用的是一种坛口突起,坛口周围有一圈凹形托 盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。如没有泡菜坛,也可用别的容器代替,但要求容器口大而密封严密,不能透气。

  泡菜盐卤的制法:将清水烧开,加食盐(每1公斤水加80克盐),待盐完全溶解后,放人适量配 料,倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后,再放入菜块。

  配料可以根据各自不同的口味适当添加,如果喜欢荤味,可加些花椒、大蒜和姜;喜辣,可稍加 些辣椒;爱吃甜食,可加点糖。

  泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除,洗净晾于,切成条(块),人坛腌制。菜要装满,尽量少 留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉 处。7~10天后即成。

  做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变   味,则是坛中热气太高,或取用工具不洁所引起,此时应将霉点去掉,加入食盐和少量白酒,移放阴 凉处,每天敞口10分钟左右,约3~5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭,说明泡菜已变质,不能 食用,菜卤也不能再用。

  在初次制作泡菜时,可适当加些醋或糖,以加速发酵,增加乳酸,缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜,2~3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多,泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时,视菜的数量,适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。

  取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放,要随泡随吃。

  坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。

  如果喜欢辣味,可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁,加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌,就是在四川餐馆里常有的“四川泡菜”了。

  土豆的妙用      

  我从小就患有有鼻中隔偏曲,但并没有明显的不适,就没有管它。后来发现鼻子通气越来越差了,特别是晚上只能朝左侧睡,右侧睡就不通气,只好用嘴呼吸,而每天早晨醒来后口干舌燥,嗓子特别难受,我知道是鼻中隔的偏曲慢慢加重了,已堵住了一侧的鼻腔,而当时治疗的唯一方法就是用手术矫正。

  想到开刀后的痛苦,我又拖了一年。可每天睡觉时都用嘴呼吸也不是个事,长痛不如短痛,于是下决心到医院开刀。

  当我手术后从全麻中醒来,钻心的疼痛就开始了,满满的纱条把鼻子撑得大大的,脸也因此而肿了起来,眼睛与鼻子相通的鼻泪管也给堵上了,眼睛总是泪汪汪的,疼得实在没办法,我问医生能不能给打个止痛针,医生说这是面部撑开所引起的胀痛,打止痛针没有效果,有人用镇痛棒试过都没有用,只有靠自己忍受3天吧。

  这可真是度日如年,好不容易熬到了晚上,却越来越痛。没办法,我又去找医生,打安定和足部按摩等各种方法都用了,没有任何效果,实在没办法忍着吧。好不容易熬到了早上5点钟,突然想到,活血才增加了胀痛,那冷血不就能止痛了吗?我平时最喜欢用生土豆来消炎、消肿、止痛的,怎么一下给忘了!赶紧让陪着的家人去买几个新鲜土豆来。买回后,我赶紧将土豆去皮,切成薄片往脸上贴,好清凉、好舒服,过一会儿肿胀发烫的脸就敷热了。我又继续换新的,慢慢就感到疼痛在减轻,换了3次,半小时后竟然不痛了,脸也开始消肿了,就这样一直敷了一个多小时,等8点钟医生来查病房,都惊奇地看着我说:“你的脸怎么消肿了?”我开心地笑了,我不需要再忍受3天了。

  第二天,我邻床的病人扁桃体切除,临去手术前她说,等我开刀一回来就用土豆敷,看看是不是我也不痛。不久,她手术回来,马上用生土豆片敷在颈子上,也只过了半个小时,嗓子就不痛了。

  以前,我只要受了碰伤、扭伤、烫伤,都喜欢用生土豆敷。一次板凳砸在脚背上,疼痛难忍,就用土豆敷,一边敷一边不断更换已发热的土豆片,不到一小时,再摸一点都不疼了,走路也不痛了。脚扭伤的病人我也是告诉他们在扭伤的部位贴上生土豆片,再在另一只脚与受伤部位相同的地方按摩,很快就好。

  还有一次炸鱼,油一下子溅到脸上,火辣辣地疼,我赶紧切个土豆片敷在上面,热了再换上新的,10分钟后就不疼了,而且脸上的皮肤没有任何变化。我遇到过不少脸上有小圆斑的人,一问,都是烧菜时油溅出来烫伤所留下的色素沉着,如果她们也知道用生土豆片及时敷上就不会留斑了。

  土豆治脸上“痘痘”最彻底。脸上长“痘痘”了,只要发现开始冒,有些胀痛的时候就赶紧用生土豆片贴在上面,半小时后再更换,连换几次,这个小“痘痘”就再也发不起来了,如果小“痘痘”上已经开始有脓头,还是仍然用生土豆片贴在上面,一定要切得薄薄的,这样贴在脸上不容易掉,经常更换,这个已冒脓的小痘痘同样也可以消掉,只是要多贴一段时间,多更换,脸上就不会留下色素沉着与凹陷了。

  胃溃疡、胃癌、食道癌也可用土豆来治疗。用生土豆榨成汁让病人喝,可治疗胃溃疡、胃癌、食道癌。胃溃疡、胃癌的患者应空腹时喝,只喝几口就可以了。食道癌的病人要躺在床上,慢慢地将土豆汁咽下,连咽几口就行了,让整个食道都布满土豆汁,每天2~3次,喝1~2个星期就可以明显地给局部溃疡、癌变的部位消炎、消肿、止痛。

  喝生土豆汁的同时,还要喝生姜鸡蛋水,每天早上起床后和晚上临睡前肚子空的时候喝。一是可以滋养受伤的黏膜,二是祛寒、活血。白天时再喝生土豆汁,消炎、消肿,二者配合起来运用,效果不错。

  我还接待过一位老年患者,前额处患带状疱疹,痛得她彻夜难眠,去医院输液输了3天了,也没什么效果。我让她用生土豆片敷,嘱咐她多喝温开水、搓脚心,这样才能将病毒及时排出体外。她回家后赶紧敷上了土豆,很快就不痛了,而且一次治愈,没有再犯。

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