（故乡美食之二）血酱鸭

　　每次跟朋友们一块吃张鸭子、施鸭子、何鸭子等成都名菜或者时尚达人爱吃的鸭脖、川人爱吃的魔芋烧鸭，常忍不住要聊聊老家湖南新宁一带的血酱鸭。

　　端午节前后，农家喂养的第一批鸭子刚长满羽毛。这种仔鸭，是做血酱鸭的最佳时期。于是，家乡的端午节，除吃粽子外，几乎家家都要做这道美味。小孩们看到家长在鸭群中挑选最肥壮的仔鸭时，便欢呼雀跃起来，做起事来顺当多了，丝毫不用家长们指指点点或者打骂威吓。这种景象，在六七十年代尤甚，可谓当时最具风情的乡村画像。因为，难得吃上一顿肉食的小孩们，此时可以品尝节日的喜悦了。大饱一顿后，再看龙舟竞赛，吼起来也别有力。另外，每年尝新的时候，这道菜也是饭桌上最常见的。早稻成熟快要收割时，农民们从稻田里摘取一两惠稻谷，搓成米煮熟，拿来祭祀天地，以感谢神灵的佑助，祈求来年风调雨顺。乡民们在神灵没有享用之前，是不吃新米的，须由天地先尝，谓之尝新。而血酱鸭便是尝新祭神的佐食。从这，也可窥见血酱鸭在家乡菜系的重要性。

　　长大后走了许多地方，鲜见像家乡做这道菜的。这道菜的特别之处是它与嫩南瓜、嫩茄子混炒，再佐以嫩辣椒，最关键的是酱以鸭血。做法是，先将鸭块在油里面爆炒一下，在倒入切好的嫩南瓜或茄子，加进新鲜辣椒混炒，然后倒点水，盖上锅盖闷一段时间。快熟时，将鸭血酱入菜中拌炒。这鸭血是调味调色的关键。这样炒出来的菜黏乎乎的，吃起来特别爽口。血酱鸭可以不要南瓜、茄子之类，但绝对不能不要鸭血和辣椒。

　　母亲特别善做血酱鸭，我不大爱做菜，母亲常在信中提醒我：来了亲友，做道血酱鸭吧，客人吃得高兴，也算家乡的风光。