大话德国啤酒
提起啤酒，人们就会不自觉地就想到德国。
德国是世界上最大的啤酒生产国之一，更是世界最大的啤酒消费国。很多朋友曾经问过我，德国什么啤酒最好？我答不出来。德国人对啤酒的要求很高，除了酿造的选材、方法以外，对啤酒的新鲜程度的要求很高。一位德国朋友曾经跟我说，德国人是要在能看到啤酒厂烟囱的地方喝啤酒的。所以在过去交通不甚发达的年代，德国人大多喜欢喝本地生产的啤酒。久而久之，也就习惯了本地啤酒的口味，再加上德国啤酒品种繁多，pils，Weizen，Dunkel，以及加不加Hefe（酵母）等形成了不同口味的啤酒，所以，目前德国共有一千三百多家啤酒厂，生产的各式啤酒种类高达五千多种。据统计，一个德国人（包括妇女和儿童）每年平均喝掉138公升的啤酒。
画面上的图案就是传说中的啤酒神
其实，德国并不是世界上最早生产啤酒的国家。作为世界最古老的饮料的啤酒，其最早历史甚至可以追溯到公元前9000年前的新石器时代的古埃及和美索不达比亚。现存的历史文献表明公元前3100-3500年的伊朗西部的扎格洛斯山脉的苏美尔人的就有文字提及啤酒。啤酒由日耳曼人和凯尔特人带到整个欧洲是公元前3000年以后的事情了。卡洛林王朝时代，准确地说在公元822年前后，一个男修道院长在其著作中首次提到将啤酒花作为酿造啤酒的原料，这或许是现代啤酒的起源。
德国多雨，喝啤酒也需防雨
啤酒的定义是：以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。但世界各地生产的啤酒中，大部分都添加辅助原料，如水果，蜂蜜以及各种植物。香料等。所有的添加物都会影响啤酒的固有口味，所以有的国家规定了辅助原料的用量总合不超过麦芽用量的比例。但在德国，除制造出口啤酒外，在德国国内销售啤酒一律不得使用辅助原料。这条不可突破的“红线”是1516年巴伐利亚公国的威廉四世大公颁布的《德国纯啤酒令》：德国啤酒只能以麦芽、啤酒花和水三种原料制作！五百年过去了，德国啤酒也成为了纯正啤酒的代名词。德国人的严谨造就了纯正的德国啤酒。这是德国啤酒享誉全球的根本所在。
这是捷克布拉格的啤酒杯
德国人不仅对啤酒制作上的精益求精，对喝啤酒也是百般讲究。新鲜是自不待言的。在德国，瓶装啤酒只是家庭享受啤酒的无奈之举。在德国的酒吧、餐馆等地方，供应给顾客的都是桶装的，甚至是自酿的啤酒，为的就是一个新鲜。德国的啤酒馆之所以火爆，很大的原因就是很多人为了去喝一杯新鲜啤酒。此外，德国人喝啤酒使用的杯子也很有讲究：不同的啤酒使用不同的杯子，看着也很有意思。
喝Weizen用的瓷杯子
喝当地啤酒，是我在德国旅游时的一大喜好。走到哪里就入乡随俗，喝一喝当地的特色啤酒，不敢吹嘘自己对啤酒的感觉如何到位，但各种啤酒还是喝了不少的。德国的啤酒大致可以按照啤酒颜色的深浅进行分类，我把它们分为如下四大类：清啤酒、白啤酒、黑啤酒和其他啤酒。
清啤酒。在德国称其为Pils，广泛流行于德国和世界各地，是全世界销量最大的一个啤酒品种。清啤酒色泽很浅，呈透明的浅黄色，泡沫丰富，酒花香味浓郁，苦味虽重但回味不长。pils酒中所含的糖份少，不容易使人醉酒，很适合豪饮。pils啤酒最初的原产地在捷克波西米亚，在捷克称为Pelsen。我国目前生产销售的绝大多数的啤酒都是pils。尽管在不同的地区，pils的制作方法上已有很大的变化，色泽也从淡黄色到金黄色不等，口味也各不相同，比如捷克出的pils口味清淡一些，而德国北部的pils味道就苦一些。但都以pils相称。
喝pils用高脚杯
白啤酒。在德国通常称为Weissbier。白啤酒是用小麦芽和大麦芽混合后酿制的一种啤酒，因此也称为Weizenbier 。它的特点是液体较浓厚，口味回甘，喝上去口感润滑，真有一种喝液体面包的感觉。较为有名的白啤酒有巴伐利亚白啤酒(Bayerischer Weissbier) ，柏林白啤酒(Berliner Weisse)等。其中，来自巴伐利亚的品牌Paulaner（宝来娜）最为中国人所熟知。
德国人喝Weizenbier很讲究，杯子要使用一种口大、底小中间带有小蛮腰的特制的杯子，杯子必须十分干净，饮用前要把酒冷藏到8℃到10℃之间，使其醇香完全发挥出来。喝Weizen使用的杯子多为500ml的，所以切不可一口喝完，即使是碰杯也要在碰杯后先放回桌上，待酵母泛起后再浅尝一口。这是喝Weizen特有的习惯和文化表现。 
喝小麦啤酒用的小蛮腰
黑啤酒。又被称为浓色啤酒，选用焦麦芽和黑麦芽为原料,酒花的用量较少,采用长时间浓糖化工艺而酿成。原麦芽汁浓度12至20度,酒精含量在3.5%以上。黑啤酒颜色很深，呈咖啡色,酒品突出麦芽香味和麦芽焦香味,口味比较醇厚,没有清啤酒的苦味而略带甜味。黑啤酒在德国有不同的称谓，一般通称为Schwarzbier。在杜塞尔多夫一带称为Altbier（老啤）。而用小麦芽制作的黑啤酒则被称为Dunkel Weizen 。黑啤酒在德国的图林根州、萨克森（Sachsen)和梅克伦堡州（Mecklenburg- Vorpommern）较为流行。班贝克（Bamberg）的人们则一直保持这喜好烟熏啤酒（Rauchbier）的传统，制作这种啤酒的麦芽是直接用明火烤干的，因而啤酒带有一种独特的烟熏火腿的香味。
这是巴伐利亚特有的能盛1升的啤酒杯
除了以上三个种类的啤酒外，其他类型的啤酒影响都不大，也不具有鲜明的特点，我们都把它归入其他啤酒类。比如出口啤酒(Exprotbier)， 是德国厂家专门生产出口到国外的啤酒，最为中国人熟悉的是贝克啤酒(Beck’s) 。由于德国《纯啤酒令》的限制，德国国内销售的啤酒不能添加除麦芽、酒花和水以外的添加物，从而使得德国本地啤酒不具备出口优势，所以出口国外的啤酒都是一些啤酒厂专门生产的。通常出口啤酒的酒精含量比清啤酒高些，但苦味较小等。再比如无醇啤酒(Alkohofreies Bier)，口味和清啤酒差不多，只是不含酒精，是禁止酒驾后为驾驶车辆的人好酒者预备的。
德国的啤酒就介绍到这里，欢迎各位喜爱啤酒的朋友有空到德国转转，喝点德国的啤酒，吃点德国的菜肴。大快朵颐。
