要什么味就什么味

喻建国 原创 | 2016-06-09 07:32 | 收藏 | 投票
要什么味就什么味
喻建国
心理调适是什么?我今天又找到了一个答案:在自己的生活中放调料,让自己的生活有可口的滋味。调料有以下几种:咸味调料、甜味调料、酸味调料、苦味调料、辣味调料、鲜味调料等。咸味自古就被列为五味之一。烹饪中的调料最主要的当属咸味调料,因为咸味是人们食物的主味,是绝大多数复合味的基础味,咸味有百味之主之说,不仅一般菜品离不开咸味,就是糖醋味、酸辣味等也不可或缺咸味,只有加入适量的咸味才能使各种复合味道适口宜人。咸味的主料是食盐,我国最早利用食盐约在5千年前的黄帝时期。咸味调料除了食盐之外,还有酱油以及甜蜜酱。
甜味是含生甜基团及含氨基、亚氨基等基团的化合物对味蕾刺激所产生的感觉。甜味是烹饪中独立存在的味道,甜味调料可单独用于菜点调味,也可与其他调料共同组成复合味。人的舌尖对甜味最为敏感。甜味调料具有降低苦味、酸味和咸味的作用。
酸味具有较强的去腥解腻的作用,并且是烹制禽、畜内脏和各种水产品的常用品。它还能促使含骨类原料中钙的溶出,产生可溶性的醋酸钙,增强人体对钙的吸收,使食料中的骨质酥脆。同时,酸味调味料中的有机酸还可与料酒中的醇类发生酯化反应,生成具有芳香气味的酯类,增加菜肴的香气。呈酸味的调料主要有醋、柠檬汁、番茄酱等。
    苦味是一种比较特殊的味,一般是没有味觉价值的。单纯的苦味尤其较强烈的苦味通常是不受人们喜爱的。苦味能够提高或恢复各种味觉感受器官对非苦味味觉的敏感性。苦味调料主要来源于各种香辛调料,如苦杏仁、柚皮、陈皮、槟榔、白豆蔻、贝母、枸杞子、三七、茶叶、砂仁、啤酒、白芷等。
辣味具有较强的刺激气味和特殊的香气成分,对其他不良气味如腥、臊、臭等有抑制作用,并能刺激胃肠蠕动,增强食欲,帮助消化。辣味调料主要有辣椒、胡椒、芥末、咖喱、姜等。
    鲜味调料可增强菜肴的鲜美滋味,使无味或味淡的食料增加滋味,同时还能够刺激人的食欲。在抑制不良气味方面,它也有独特的作用。鲜味在菜肴中一般有两个来源:一是富含蛋白质的原料在加热过程中分解成低分子的含氮物质;二是加入的鲜味调料发挥作用,鲜味调料主要有味精、鸡精、酱油、虾籽、蚝油、鱼露以及各种汤汁等。
可是要问我心理调适有几味调料,我可一下子傻了,回答不上。我只能这样回答你:“心理调适的调料主要是利他、升华、悦纳、预筹、幽默、好学、善动与运谐。几乎在任何情况下,只要把这些料加进你的生活,你的生活立刻就会欢欣鼓舞,气象万千,快乐幸福,无比美满。爱咸就是咸,爱甜就是甜,喜酸立马酸,要苦立马苦,要辣马上辣,要鲜马上鲜。”

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个人简介
本人从事教育工作达五十年,从事心理调适工作达23年,本人首创动静交替激抑心理自我调适系统,二十几年来已有三万余名操持者获益。本人独创的心理调适方式具有特殊的独到的疗效。
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