陕西省文化厅2015年6月15日公示了陕西省第五批非物质文化遗产代表性项目名录传统饮食第13项汉阴白火石汆汤，公开征求大家意见。我们作为历史见证人，此申遗项目关系人，有必要说话，澄清事实。细读此申遗报告，可以说谬误连篇，错误百出，请容我就主要点予以剖析。
一、关于历史渊源。申文说：“据汉阴县城李氏家谱记载，李氏先祖乾隆七年自湖南移居陕南，途中头顶烈日，饥渴月余，虚火上升，病倒客栈，客栈东家把猪肉剁成糊状薄铺在陶盆内壁后，加入七成滚开水，用干净的纱布浸盖在盆面上，然后把从月河流水中捡回的白火石烧红去汆盆中的肉汤，然后将汆熟的肉汤端给生病的李氏吃，第二日，李氏烧退热减，病情立即好转，特别口腔溃烂、咽喉疼痛等症状消失了，感觉浑身通泰。李氏随逐向店东家请教该汤羹做法，恰巧此李氏是名厨师，随后即将此汤羹用于乡邻宴席，成为名震陕南的一方名厨，此菜品也就这样在汉阴被传承下来。”
批驳：此是杜撰，我李氏家谱无这样的记载，与申文援引的大量文献资料不一致，事实也不是这样。我李氏清乾隆七年自湖南长沙善化移居陕南汉阴的始祖是李时模，而不是李训发，李时模是李训发曾祖（隔3代）。真正的渊源是：
清乾隆七年从湖南长沙移民陕南汉阴的李氏第四代李训发，是当地名厨，被清皇例授“乡饮耆宾”（汉阴县政协编辑出版的《汉阴文史资料》第九辑人物专辑有介绍），道光十五年（1835），他在月河中拾到白色如玉、晶莹剔透的卵石，拿回家玩，突发奇想：漂亮的白色河卵石常年流淌在河水中，任凭流水冲刷，鱼虾抚摸，泥炒磨砺，吸温快，不怕烧，何不将烧红的白河石放入高汤中，使汤激沸，肉丸汆熟？经过试验，果然不错，不仅肉丸异样香酥，而且汤汁特别鲜美，比常规办法烧的肉丸汤好得多。食用后发现，白火石汆汤不仅能进补，还能去心火及虚火上升，治牙痛、咽炎和口腔炎症。清光绪年间，李训发将白河石汆汤技艺传给了李氏第六代、爱烹饪的侄孙李孝普夫妇。到了民国，李孝普之妻张氏，将白河石汆汤技艺传给了儿子、李氏第七代李传泽及儿媳刘裕云，刘裕云在烧烹上做了改进，将肉丸改成薄肉饼，贴入盆底及周圈，易于汆煮，并添加了蘑菇、木耳、红枣、白菜（或菠菜）、豆腐等辅材，达到了更好效果，不仅味美，不肥不腻，而且营养价值更高，是生津液、去虚火、补肾养胃、强身健体的滋补佳品，特别适合老人、儿童、病人食用，奠定了今日白火石汆汤基本菜型。上世纪六十年代后，刘裕云将白河石汆汤的做法传给了儿媳成章霞和两个女儿李家凤、李家琴。本世纪初以来，传承人成章霞、李家琴又有发展和提高，有三大贡献：一是充分发挥辅料作用，提炼了多个养生和药膳组合；二是研制了匹配的九香香料粉；三是改进了高汤配料制作。前些年，李家凤、李家琴、成章霞又将白河石汆汤技艺分别传授给了自己子女李远大、邓晓军、马亚林等。白河石汆汤本是汉阴城李氏家族的一道名菜，只在家宴上呈现，李氏第八代李家成出生于民国，受母亲刘裕云的言传身教、耳濡目染，对白河石氽汤的来龙去脉有深入了解，为了保护和传承非物质文化遗产，弘扬传统文化，让大家共享李氏美食，根据本族系清光绪年间《李氏家谱》记载，和老人的口传身授，2007年冬写专文，首次向世人披露了李氏家传菜白河石汆汤，并定名白火石汆汤，收入安康市文化局资助、2008年初出版的《汉阴风情》一书中。2011年秋，李家成在县委宣传部资助出版的《汉阴研究》一书中，对白火(河)石氽汤的渊源、制作材料、制作方法、注意事项、营养价值、开发建议又作了详细论述。这是截止2012年之前汉阴有史以来唯一的白火(河)石氽汤文献资料，历代州县志以及陕西境内各种《美食》出版物均无记载。
2008年以来，成章霞、李家琴等李氏家族传承人多次示范表演白河石汆汤，向来访者详细讲解。自2011年秋始，“白火石汆汤”菜名才在汉阴宾馆酒店、农家乐传播出现，并很快风靡起来，经各媒体大量转帖，普及到了乡镇和百姓。2012年4月该莱肴被陕西省烹饪协会评为陕西名菜。
二、关于《本草纲目》、“石烹”与“高汤”。本来，白火石汆汤不应与《本草纲目》扯在一起，申文却在基本内容中称“据《本草纲目》记载白火石又称白石脂，现代叫石英石，性平味甘，养肺气，厚肠，补骨髓,并有清热解毒的功效”； “石烹技艺是远古时代汉阴先民遗留下来的烹饪技艺” 。在制作方法中强调“调制高汤，用猪大骨、鸡架骨、鸭架骨、天然香料调高汤” 。
批驳：1、白火石氽汤选用的是河水中纯净的白色鹅卵石，经煅烧后才叫白火石。讲到五色石脂，李时珍曰：“膏之凝者，曰脂。此物性粘”。《全国中草药汇编》载：白石脂，别名白陶土、高岭土，属矿物硅酸盐的白陶土，为涩肠止泻药，现一般外用做吸收剂。由此可看出，五色石脂包括(Kaolin)白石脂性粘，属矿物硅酸盐，与白火石毫不相干！陶土白火石也不等同于《本草纲目》中的白石英；白石英系山上矿石，六棱形，长者五、六寸，并不是河流中的白色鹅卵石。
2、说“石烹技艺是远古时代汉阴先民遗留下来的烹饪技艺”，汉阴本土没有考古发现和文献资料支撑，不能想当然推论。
3、制不制作高汤，如何制高汤，应因人而异，不是千人一律。如忌油腻的病人，便不用猪鸡鸭骨炖的高汤，而是直接倒入开水汆清淡瘦肉汤。这表明，他们剽窃我李氏白火石氽汤技艺还不到家。
三、关于传承谱系。申文所列第一代传人：李训发 第二代传人：吴万学
第三代传人：沈满爷 李传泽 刘裕云 第四代传人：沈ｘｘ解ｘｘ 成章霞等。
批驳：白火石氽汤不是李训发旅途住店学来的，而是他自已首创的，系发明人，不应将他列为第一代传人。李传泽、母亲刘裕云、成章霞列为传承人是理所当然，只是代系有误。该公示莫名其妙将与李传泽同时代的吴万学列为第二代传人，有何依据？吴万学虽是民国晚期至新中国时期的汉阴名厨，但与李训发隔多代，两人未曾谋面及交手，之间不是师徒或师孙关系，汉阴城七八十岁以上的老人都熟悉吴万学，从未见他会做白火石氽汤。将人们并不知其人的沈满爷列为第三代传人，就更其怪了，有啥根据？与白火石氽汤历史没有瓜葛的沈ｘｘ 解ｘｘ，列为第四代传人，让人百思不得其解。沈ｘｘ原在汉阴河堤路开小餐馆，2011年之前人们多次在他餐馆聚餐，从未见上过白火石氽汤，菜单也无此菜名，只是李家成《白火石氽汤》文章发表后他才学做和经营这道菜，就因为他2012年12月抢注了白火石汆汤专利，便可成为白火石汆汤“传承人”？解ｘｘ原是退伍军人，前几年在汉阴麒麟村开农家乐，2011年之前人们也多次被邀在他餐馆聚餐，从未见上过白火石氽汤，菜单也无此菜名，只是李家成《汉阴研究》一书公开白火石氽汤制作艺技后，他也才学做和经营这道菜，后被县小吃办派往各镇推广白火石汆汤，就因此也能列为白火石汆汤“传承人”？
正确的传承谱系应是：发明人李训发，第一代传人李孝普（李训发侄孙）夫妇，第二代传人李传泽、刘裕云夫妇（李孝普儿子儿媳），第三代传人李家凤（李传泽、刘裕云夫妇大女）、成章霞（李传泽、刘裕云夫妇儿媳）、李家琴（李传泽、刘裕云夫妇小女），第四代传人李传泽、刘裕云夫妇孙子外孙李远大、邓晓军、马亚林等。
四、关于分布区域。申文说：“白火石汆汤制作技艺分布我县7个镇，分别是位于川道城关镇、涧池镇，南部山区的漩涡镇、汉阳镇，北部山区的龙垭镇、双河口镇、铁佛寺镇”。并称“汉江流域独有的白火石（石英石）洁白如玉、晶莹剔透”。
批驳：1、“白火石汆汤分布在汉阴7个镇”，请问：这是在2008年之前还是之后？在2008年初李家成出版《汉阴风情》一书之前，包括被称为美食专家、编辑《陕南美食》一书的巫其祥在内，大多数汉阴人还不知白火石汆汤为何物。首任汉阴县小吃办主任李祚文2011年秋看了李家成刚出版《汉阴研究》一书对《白火石汆汤》的详细介绍，如获至宝，力推白火石汆汤为陕西名莱，并在多种场合和文字材料中介绍了我们高祖李训发发明、我们母亲刘裕云改进提高白火石汆汤的功劳。
2、江河里有洁白如玉、晶莹剔透的鹅卵石，并无现成的“白火石”；洁白如玉的鹅卵石，世界各江河里都有，并不是“汉江流域独有”、汉阴独有。这是常识性错误。
五、关于文献资料。申文所列1、《陕南美食》陕西旅游出版社2004年4月出版。书中收集陕南美食160余种，分“凤味小吃”、“乡土名菜”、“山珍野味”，“清真美食”、“应节美食”等八个章节，“汉阴白火石氽汤”著述此书中【风味小吃】栏目第10篇。
2、《汉阴美食》精粹 汉阴县粮食局、汉阴县小吃办编，陕内资图批字[2012]44号。2012年11月出版。书中收集汉阴美食100余种，分“特色小吃”、“经典菜肴”、“富硒宴”等三个章节，“汉阴白火石氽汤”著述此书中【经典菜肴】栏目第三篇。
3、《汉阴研究》李家成 著 陕内资图批字[2011]30号，2011年9月出版。书中收集了汉阴小吃解读50余种，“汉阴白火石氽汤”著述此书中【汉阴小吃】栏目第309页。
4、《安康日报·城乡经济特刊》2012年3月5日刊载了“汉阴白火石氽汤”的美食介绍。
5、《今日安康新闻网》【安康餐饮】栏目版块2011年6月9日刊载了“汉阴白火石氽汤”的美食介绍。
6、《汉阴风情》李家成 著 2008年春记录了“汉阴白火石氽汤”的美食介绍。
7、《安康市政府网》【游在安康·餐饮服务】栏目版块2012年3月29日刊载了“汉阴白火石氽汤”的美食介绍。
8、《三秦都市报·经济专刊》【汉阴特色美食推介】栏目版块2012年4月14日刊载了“汉阴白火石氽汤”的美食介绍。
9、《安康美食网》【汉阴特色小吃推介】栏目版块2012年8月9日刊载了“汉阴白火石氽汤”的美食介绍。
10、《汉阴小吃网》【汉阴美食】栏目版块2012年9月10日刊载了“汉阴白火石氽汤”的美食介绍。
批驳：所列文献资料中，排在笫一的是2004年4月出版的《陕南美食》一书，打开该书【风味小吃】栏目第10篇，是“浆粑馍”，而不是“汉阴白火石氽汤” ，查遍全书，根本无“汉阴白火石氽汤” 有关内容，连“白火石氽汤”几个字也找不到，这有点骗人的味道，是引用文献资料的大笑话，所以不应将此书列入，以免以讹传讹。所列其它9种文献资料，绝大部分都客观简要载明了白火石氽汤的来由，均称是汉阴城李氏家族的一道名菜，发明人是李训发，改进提高者是李传泽妻子刘裕云，如安康市人民政府网2012年3月29日发布《汉阴白火石氽汤》－文，【渊源】中说：“人们都爱吃猪肉丸、鱼肉丸，更爱喝肉丸汤，因为它营养丰富，香而可口，易于消化，老少皆宜。清乾隆七年从湖南长沙移民来汉阴的李氏第四代李训发，在月河中拾到白色如玉和晶莹剔透的卵石，拿回家玩，突发奇想：漂亮的白色河卵石常年躺在河水中，任凭流水冲刷，鱼虾抚摸，泥炒磨砺，又耐高温，不怕火烧，熔点很高，何不将烧红的白色河卵石放入高汤中，使小肉丸汆熟，汤激沸？经过试验，果然不错，不仅肉丸异样香酥，而且汤汁特别鲜美，比常规办法烧的肉丸汤好的多。食用后，人们发现，白火石汆汤不仅能进补，还能去心火及虚火上升，治牙痛、咽炎和口腔炎症。到了民国，李氏第七代李传泽妻子刘裕云在烧烹上做了改进，将肉丸改成薄肉饼，易于汆煮，并添加了香菇、木耳、红枣，达到了更好效果。白火石汆汤原是汉阴城李氏家族的一道名菜，后来流传至城区上流社会，经李家成2008年春《汉阴风情》一书推介，引起众多人兴趣，进一步推广开了，现已在汉阴宾馆酒店、农家乐风靡起来，并普及到了百姓。”可申报的历史渊源与这些文献资料的记述完全不一致，矛盾百出，申遗撰稿人和申报责任人为什么不仔细研读？
