勃艮第（Bourgogne），这里有着世界上一些最好的红葡萄酒和白葡萄酒，它们是令许多人望而却步的世界最贵葡萄酒。爱它的人，会觉得就算贵也值；不爱它的人，则会觉得价格高得离谱。不幸的是，近年来的极端天气使得勃艮第减产不少，葡萄酒价格进一步走高。话说你是选择继续喝？还是转战其它产区呢？
随着全球温度普遍升高，气候变化会影响所有农作物产业（包括葡萄酒行业）。对于酒农来说，气候变化一直是一个比较棘手的问题，这会进一步导致一系列变化。事实上，气候变化带来的影响很难权衡利弊。
奥利弗勒弗莱酒庄（Olivier Leflaive）的巴斯琴•高森（Bastien Gautheron）表示：“我们可以回到 30 年前来看。在 30 年前，采收时间要比现在晚 2 个星期。”富赛酒庄（Chateau de Fuisse）负责人也表示认同：“在 25 年前，采收时间至少有 1-2 周的提前。忽略品质这一因素，较早采收往往被认为是有利的，因为这说明当年的天气更值得信赖。”
来自美国加州的葡萄酒电商麦克•济马（Mike Zima）也表示道：“毫无疑问，勃艮第已经受到气候变化带来的影响了，本就极端的天气似乎变得越来越极端。例如横扫夏布利（Chablis）、博若莱（Beaujolais）和金丘（Cote d'Or）葡萄园的冰雹灾害。在 2016 和 2017 年，冰雹都带来了不同程度的严重灾害，这对酒农的打击是致命的，对生产商以及勃艮第酒市场也不例外。产量低，需求高，这本身就是勃艮第的一大特点，现在恶劣的天气使得越来越供不应求。从气候的角度来说，过去的 3 个夏天可以说是法国有记录以来最炎热的夏天，这毫无疑问会影响葡萄酒。”
当然，每个葡萄园、酒庄受到的影响程度不一。来自夏山-蒙哈榭产区（Chassagne-Montrachet）的菲利普•柯林酒庄（Domaine Philippe Colin）庄主菲利普•柯林表示：“在我们的葡萄园，还没有感受过真正的气候变化。更具体地说，我们的气候环境更具挑战性，冰雹灾害以及 4 月的霜冻天气比以往任何时候都要多。”
气候带来的影响或许可以像济马所说的那样，通过“提早采收和调整技术”来进行改善，但这又将是一个新的挑战。
尽管采收季备受挑战，但葡萄酒受到的影响并不大。富赛酒庄负责人表示：“我们的葡萄的确获得了更好的成熟度，带有更多的黄石水果风味，还有一些异国情调。”一位来自北京的酒业总经理也表示：“似乎现在没有什么很差的年份，从这个方面来说，气候变化对产区带来的影响是积极正面的。”
的确有不少产区受益于气候变暖，济马也解释道：“回看 2015 和 2016 年的伯恩丘（Cote de Beaune）霞多丽（Chardonnay），我们可以在酒中喝到更多阳光的味道，还有一些非常成熟的葡萄酒。这更考验成熟度和酸度之间的一个平衡，所以在炎热年份决定何时采收就显得非常关键了。照这样说，在夏布利，温暖年份葡萄似乎要表现得更好（就像 2015 年一样）。”
葡萄成熟度高有一个最大的不好（尤其是对于白葡萄酒）就是：“酸度更低，糖分更高，这样酿出的葡萄酒酒精度很高。”来自约瑟夫杜鲁安酒庄的劳伦•杜鲁安（Laurent Drouhin）这样说道，他接着又补充，“不过大多数时候，葡萄酒依然还是平衡的。相比过去，这些葡萄酒在年轻时候更容易接触。”当然，只要平衡性得以保证，优秀的勃艮第葡萄酒特质也会保留下来。
2014 和 2015 年是广受赞誉的勃艮第葡萄酒年份。然而，这 2 者又是极不相同的。就像菲利普•柯林总结的一样。“2014 年的勃艮第葡萄酒比想象中的更好。矿物质味突出，直截了当；然而 2015 年的口感更丰富强劲，表现力非常强。这非常好，因为它能满足不同口味爱好者的需求。”
劳伦•杜鲁安也对这一说法表示肯定：“没错，2015 年更易亲近，更吸引人；2014 年则更加纯净精致。”加州一位叫做布莱恩•托马斯（Bryan Thomas）的酒商则表示：“2014 年是白葡萄酒的天下，2015 年是红葡萄酒的主场，还有一些极为优秀的个例，在这 2 个年份的红白葡萄酒都非常好。”
（1）2014 年：白葡萄酒的天下，红葡萄酒也不赖
2014 年“对于白葡萄酒来说更经典”，济马说道。“这一年的气候较凉爽，感觉的到葡萄酒对天气的精准表达，整体呈现更多的气魄和张力。”尽管如此，济马却表示：“由于冰雹和霜冻天气，这一年的产量非常低。相比之下，2015 年是一个多产年份。不过冰雹同样在 2015 年造成了严重破坏，许多酒农（尤其是夏布利的）依然失去了很大比例的收成。”尽管 2014 年是一个白葡萄酒之年，但红葡萄酒也不赖，只不过需要耐心来等待罢了。托马斯预测只要 20 年的时间，2014 年份的红葡萄酒一定会惊艳世人的。法维莱酒庄（Domaine Faiveley）的公关负责人伊芙•法维莱（Eve Faiveley）也表示：“我更喜欢 2014 年，它更具个性和精确性，也更经典。我认为它们的陈年潜力甚至会超越 2015 年。”
（2）2015 年：红葡萄酒的主场，白葡萄酒比预期要好
法维莱称 2015 年是“一个非常成熟的年份，也是一个好年份，尤其是对于红葡萄酒而言。”2015 年的白葡萄酒倒是没有受到太多的赞誉，就像托马斯描述的那样，它们缺乏足够的酸度。不过他认为：“2015 年的白葡萄酒还是比人们想象的要好很多，就像人们认为的 2014 年的红葡萄酒一样。”
红葡萄酒是 2015 年当之无愧的大明星，济马表示：“它们有更多的果味，够强劲，也更丰富。考虑到低产量和高品质，2015 年的红葡萄酒无疑有着更高的需求。”
相比一级园和大区级葡萄酒，特级园白葡萄酒的价格（黄线）以更快的速度上涨。
伏旧园（Clos de Vougeot，黄线）、香贝丹（Chambertin，灰线）等高名气葡萄酒的价格远高于不太知名的葡萄酒，如伊朗希（Irancy，淡蓝色）和夜圣乔治（橙线）。
勃艮第葡萄酒价格昂贵从来都不是一个秘密，这里有着世界上最昂贵的葡萄酒，而且其价格貌似只有继续上涨的可能。在过去 5 年里，勃艮第主要子产区的葡萄酒价格都出现了稳定的增长。香贝丹特级园（Le Chambertin Grand Cru）红葡萄酒的平均价格从 301 美元/瓶涨至 425 美元/瓶，涨幅高达 41%；蒙哈榭特级园（Le Montrachet Grand Cru）白葡萄酒的平均价格也从 689 美元/瓶涨至了 829 美元/瓶，涨幅为 20.3%。
在同类别葡萄酒中，勃艮第的价格一直呈递增趋势。本质上来说，勃艮第葡萄酒稀少是有原因的。这里仅有 27,000 公顷土地，相比波尔多（Bordeaux）的 120,000 公顷，可谓是很少了。正是在这样一个寸土寸金的地方，每位酒农分得的土地非常少，能酿出来的酒自然更少。勃艮第只有这么大，如果需求持续走高，又不可能增加供给量，只能抬高价格了。
托马斯认为：“在过去 15 年里，葡萄酒的价格显著上涨。顶级葡萄酒的价格更是贵到惊人，但是你必须意识到的是它们的产量非常有限。”济马也补充道：“作为消费者，勃艮第的价格实在令人沮丧，因为我每天都爱喝点勃艮第葡萄酒，但现在就是变得太贵了。有的葡萄酒每年仅仅生产几桶，如卢米（Roumier）的慕西尼（Musigny）等，装瓶后也不过几千瓶，怎么可能不贵？而且世界上还有许多收藏家等着喝这类葡萄酒，价格自然持续走高。这是供需关系所致：当需求远远高于供应时，这类葡萄酒的价格自然还会稳定上升——除非某种全球经济危机能导致全球财富重新分配。”
所以，对于日常饮酒爱好者来说，或许最好的方法是，可以先从勃艮第入门级别葡萄酒开始。近 5 年来，勃艮第大区红、白葡萄酒的价格基本稳定在一个阶段，红葡萄酒的均价涨幅约为 20%（从 21 美元/瓶到 25 美元/瓶），白葡萄酒的涨幅更小，只有 15%（从 2012 年的 21 美元/瓶到现在的 24 美元/瓶）。
一级园的葡萄酒价格涨幅明显，但也没到疯涨的地步。例如，夏山蒙哈谢（Chassagne-Montrachet）一级园葡萄酒的价格在过去 5 年的涨幅大约为 18%。一级园红葡萄酒则例外，涨幅略高。以夜圣乔治（Nuits-Saint-Georges）一级园葡萄酒为例，在近 5 年内，其涨幅约为 26%。
法维莱表示：“我认为所有勃艮第生产商都意识到了价格的疯涨，虽然我们不知道 10 年后这个走势会怎么样，但我认为如果我们继续涨价，消费者可能会转向其它产区。”
的确，对于那些勃艮第顶级美酒而言，低产量和高价格往往会迫使许多勃艮第迷转向其它产区。但其实就像托马斯所说：“如果你只盯着最顶级的那 20 家酒庄或者只关注特级园葡萄酒，那它们的确是很贵；但是如果你忽略名气，你可以找到更多不知名的美酒，尤其是当地优秀产区的优秀年份。”
济马也表示同意，毫无疑问，现在全球的葡萄酒收藏家和爱好者对顶级勃艮第美酒还是有强烈兴趣的。在勃艮第还有很多令人不敢置信的美酒，它们来自非热门子产区，还有许多价格更亲民的葡萄酒来自不太知名的生产商。现在是时候让那些不知名的生产商在世界舞台上露露面了：下次聚会不妨带一瓶鲜为人知的勃艮第葡萄酒，这不仅可以让勃艮第变得不那么难接近，同时还能开阔眼界。
值得一提的是，勃艮第涨价热潮已有所减缓，这部分归结于新兴葡萄酒市场的出现。前文提到的北京酒业总经理也表示：“如果一个产区想要维持其全球化特性，它必须对其分销进行微调，以便继续存在于最重要的市场中，并在最有发展前景的市场中找到好的销路。许多生产商与分销商合作的模式已经过时了。”（参考/Wine Searcher）
本文源自：酒侬文化http://www.joynoon.com
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