葡萄酒最想对中餐说什么?

李天洋 原创 | 2017-12-07 15:11 | 收藏 | 投票

 葡萄酒最想对中餐说的心里话

 

看起来中餐和葡萄酒的搭配似乎有很多方面格格不入,但是从来没有影响葡萄酒被我们喜欢,把葡萄酒融入我们的生活,其实随心喝就好!

上菜

serving
我仿佛同时看见了八大菜系

 

第一个可能会忽略的是中式菜肴上菜方式。法国用餐的顺序与架构是:首先是前菜,主菜通常是肉类或海鲜(有时会有双主菜),配上蔬菜沙拉,主料与甜点,相对比较容易安排葡萄酒与菜肴的搭配,或进行各式味觉的探索,然而中式餐桌,全部的酒和菜是一起上桌的,搭配就会变得困难了。


atmosphere
喜欢你热闹的气氛

 

 

在中国饮食文化,大部分用餐得具备热闹与丰富的元素才完美!热闹,指的是任何享用美食的场合中必定要营造的愉悦气氛,如寒暄,高声谈笑,划拳,敬酒,干杯等等。中餐,混合各种味道与口感不会带来任何不愉快的影响,这和法国饮食文化恰恰相反,如庆典般的欢乐气氛与满足,各式各样口味的佳肴,让宾主有着心理与生理上无比丰富的满足感。桌上丰盛菜肴的本质是在重申与强化多元性的融合。同时再次肯定,个体全然融入群体,因此,间接证明某个人在这,群体中领导的威信与地位,就技术层面而言,这种同时上菜的方式对美食家是具有挑战性的,面对没有固定上菜顺序与各种相异味道和口感的食物,要挑选适合搭配的葡萄酒真不是件容易的事!

time
慢一点真的那么难吗?

 

 

不熟悉我国饮食、上菜习惯的外国人,在吃中餐时,常以为是要比赛打破上菜速度的记录,在中式餐桌上鲜少有机会可以让葡萄酒爱好者有足够时间,品尝每一道菜与葡萄酒之间的和谐共鸣!时间过于匆促和品尝葡萄酒得慢慢来的原则有些背道而驰!

environment
哪里能安放每一颗躁动的心

 

 

与热闹密切相关的就是嘈杂,如果用餐环境喧闹嘈杂,根据法国的葡萄酒品尝规则,喧闹在正式的品酒环境是没有任何益处的,然而在喧闹的环境下品尝好酒好菜,对我们似乎并没有任何妨碍,大家太熟悉这个场景了,更何况高级一点的餐厅都提供私人包厢,如果不巧没有包厢,比较棘手的事,别桌飘来的菜香绝对会造成干扰。至于味精这类人工调味料,更会对品尝葡萄酒造成干扰。

With a cup of
好酒值得好杯

 

 

大部分的餐厅并未提供品尝葡萄酒的专用酒杯,少数有提供酒杯的地方,常闻得到洗洁剂,残留的化学味,另外常有的情况是酒杯没有正确的擦干,所以玻璃/水晶酒杯的透明度不够,使用冰桶以前首先确定一下准备是否正确,冰桶中要放入2/3的冷水加上1/3的冰块,光放冰块是没有用的,把葡萄酒放入冰桶时,确定冰水水平完全淹盖过瓶内葡萄糖酒的。注意这些细节,能让你的就更美味!

choose
我敢说有多少菜就有多少酒

 

 

最后也是最可惜的是在饮食方面。在餐厅,我们选择除了本地特色美食之外,也愿意品尝各国各式的风味,但是在葡萄酒选择上,习惯选择自己曾青睐的少数几种酒款,其实,更多样话的酒款来搭配各类美食说不定会有更有趣、更惊喜的碰撞。

本文源自:葡萄酒文化http://www.joynoon.com
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