葡萄酒为什么需要平放?

李天洋 原创 | 2017-09-13 10:42 | 收藏 | 投票
关键字:葡萄酒 红酒 

一般我们去到一个酒窖或者葡萄酒的零售店时,都会发现架子上的葡萄酒是平放着的,你是否想过这是为什么呢?如果不平放,葡萄酒会怎样?

 

 

为什么葡萄酒需要平放?

 

 

葡萄酒的软木塞带有一定的弹性、韧性、密闭性,但是这些特质是要以一定的湿度作为支撑的。

 

如果软木塞湿度太低(即太过干燥),其弹性、韧性、密封性就会变差,软木塞容易断裂,空气也很容易进入酒瓶;

 

如果软木塞湿度过高,就容易发霉,软木塞同样会变得脆弱,不好开瓶,也容易影响酒质。

 

 

一般来讲,葡萄酒平放的好处可以归纳为以下几点:

 

(1)酒瓶平放,让酒液与软木塞接触,有利于保持软木塞的湿润和弹性,开瓶时软木塞不易断裂。

 

(2)酒瓶平放,也能让软木塞保持湿润和良好的密封性。这样软木塞的微小气孔能让微量氧气渗入,让葡萄酒保持缓慢的“呼吸”,发展出动物皮毛、泥土、皮革、蘑菇等陈年香气,增加葡萄酒香气复杂性。如果软木塞湿度变差,软木塞内的气孔以及软木塞与酒瓶之间的缝隙无疑会变大,大量氧气渗入的情况下,葡萄酒是很容易变质的。

 

(3)酒瓶平放,酒液与软木塞完全接触,能赋予葡萄酒一些单宁和香气。因为软木塞是用橡木的皮做成的,可以认为它跟橡木桶有类似功能。当然了,软木塞的这种功能十分微小。

 

以软木塞封瓶的葡萄酒要平放,就是为了迎合软木塞本身的特性。以上只是针对以软木塞封瓶的葡萄酒。有些葡萄酒也可以不用平放,比如:

 

螺旋盖 

 

 

螺旋盖的功能不会受湿度影响,所以没必要平放。

 

橡胶塞 

 

 

用橡胶塞封瓶的葡萄酒大多在年轻时就饮用了,而且有些人认为橡胶长期接触酒液对对葡萄酒风味产生影响,一般也不会采取平放的方法。

 

马德拉加强酒(Madeira)

 

 

马德拉酒是一种“不死之酒”,无惧高温和氧气,空气进入了对它也没多大影响。而且,马德拉酒的酒精度很高,腐蚀软木塞的速度也更快,竖直放置酒瓶才能减少木塞污染。

 

除此之外,你会发现葡萄酒专卖店里很多葡萄酒都是直立放置的,这些多是价格亲民的中低档酒。这些酒一般流转快,同时为了节省空间,便于消费者拿取,所以多采用直立姿势,较高端的酒一般放在酒柜里。

 

葡萄酒未平放有哪些危害?

 

 

以软木塞封瓶的葡萄酒未平放,一般会出现氧化和漏液的现象。

 

(1)氧化:都说葡萄酒最大的敌人是氧气。如果酒瓶未平放,软木塞变得干燥、干裂,大量氧气进入酒瓶,葡萄酒就会很容易出现过度氧化的危害。过度氧化后,酒体会变得寡淡薄弱,香气若有若无,或出现烂蔬菜、烂水果等令人不悦的气息。更严重时,葡萄酒化身为“醋”。

 

(2)漏液:酒瓶未平放,软木塞变得干裂,塞子和瓶壁的缝隙也会变大。但搬动、运输或突然水平放置时,酒液就很容易漏出,污染酒标、酒瓶。同时漏液过程中往往会伴随着过度氧化,酒已经变质了。

 

葡萄酒可以倒着放吗?

 

 

有时候,你会发现,有些酒窖里的葡萄酒是倒着放的。这样也可以让酒液跟软木塞接触,保持软木塞的湿润。但是长期以往,所有的重量、压力都放在小小的软木塞上了,容易有爆塞的风险。所以还是不太推荐长期使用倒放的姿势。

本文源自:酒侬文化http://web.jiunonghuabao.com

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