葡萄酒与美食的“生命组合”

李天洋 原创 | 2017-09-26 13:30 | 收藏 | 投票
关键字:葡萄酒 红酒 

法国微生物学家、化学家路易斯·巴斯德曾经这样对他人说:“葡萄酒是世界上最健康、最清洁的酒精饮料。”所以,在西方人的饮食文化中是离不开葡萄酒的,而其间又以法国人居首,他们每餐都必须饮用葡萄酒,乃至将葡萄酒与美食之间的调配称为“生命组合”。葡萄酒与美食的合理调配,对人类来说是日子中一种美的享用。葡萄酒与美食调配一般能够体现出3种意境,一是相互提携甘旨.二是用葡萄酒衬托出菜肴的最佳风味.三是用菜肴反衬出葡萄酒的香醇可口。

要完成这种完美的调配,需求了解葡萄酒与美食之间的调配规律和要素。它们之间的调配规律是要尽量平衡各个要素,不要让任何一方的口味过强。要想让这个规律能够圆满的完成,在调配过程中要注意以下几个要素:

1、葡萄酒与食物的口味轻重要相符。
2、用甜的葡萄酒调配甜的食物。
3、用高酸度的葡萄酒调配酸性的食物。
4、饮用高单宁或许口感较涩的葡萄酒时,避免调配很咸的或许有许多油质的食物。

由于葡萄酒品种繁复,不同的葡萄品种、不同的国家产区、不同的酒庄酒园、不同的地理位置、不同的气候条件、不同的酿酒师等,这些要素都让葡萄酒有着太多的不同。而美食也是一样,不同的国家区域、不同的菜系品种、不同的质料风味、不同的烹调方法、不同的厨师等,这些要素也同葡萄酒一样,让美食的品种十分多元化。所以,当我们把葡萄酒和美食结合起来赏识时.就变成了一种简略的数学组合,虽然看似简略,但却能够调配出无穷无尽的方式和把戏。让身为葡萄酒爱好者的美食家,为寻求自我满足,不断想要寻找出葡萄酒与美食调配所体现出的不同意境。

 

美食中的甜味

美食中的甜味简单使与之调配的葡萄酒变得更苦、更酸、更涩,而葡萄酒中的甜味和果味下降,酒体变轻。调配具有必定甜味的食物时,干葡萄酒会显得刻薄和过酸,最好选用甜度附近或许更高的葡萄酒来调配。食物越甜,葡萄酒则需求更甜。因而,晚采收葡萄酒,特别是贵腐酒和麝甜美葡萄酒,是甜点的最佳伴侣。

 美食中的酸味

美食中的酸味会使与之调配的葡萄酒感觉更甜,果味更丰厚,但是酸度会下降,因而酒的生机感和新鲜度也会随之下降。食物中的酸度要与调配葡萄酒的酸度相吻合,意大利葡萄酒的显著特点之一就是高酸,所以大多数意大利美食中的主料是西红柿和橄榄油,以及一些其他较酸的配料,如柠檬、酸橙和醋等。

 

美食中的美味

美味一般存在于干蘑菇、西红柿、奶酪、干肉以及一些熟化的野味中,它是水生贝壳类食物的首要元素,比方牡蛎和海鱼等。这些食物中的美味会让葡萄酒品尝起来更苦、更涩和更酸,同时也会下降葡萄酒中的甜味和果香,而且还会发生一种令人不愉快的金属味道。因而,与美味食物构成最佳调配的葡萄酒应该是简直不含单宁的葡萄酒,即一般没有受橡木影响的白葡萄酒。

 美食中的咸味

甜葡萄酒能够提高咸味食物中的味感。通过烧烤、炖或许煨等方式长期烹饪的美食,需求风味浓郁的葡萄酒与之调配,由于这样的烹饪法加强了食物的香味以及浓度,比方烟熏三文鱼和干香槟就是一个经典的组合。辛辣的食物最好与香味稠密的葡萄酒调配,这些葡萄酒具有很好的老练感和新鲜的果味。新西兰的长想念或智利的梅洛,都能够很好地调配香料味重的食物。

 

美食中的油腻感

有较高酸度的葡萄酒能够调配口感油腻的食物。新鲜的雷司令葡萄酒和没有通过橡木影响的巴贝拉葡萄酒,能够很好地调配肥腻的肉类,比方鸭肉或鹅肉等。红葡萄酒中的单宁能与动物性蛋白质结合,因而富含动物性蛋白质的食物如牛羊肉等,能够柔化葡萄酒的涩感,所以用高单宁含量的葡萄品种赤霞珠、西拉等酿出的葡萄酒能够很好地调配烤红肉和牛排等美食。

本文源自:酒侬文化http://www.joynoon.com
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