大荔酒文化
魏平均
酒是人类社会在长期的历史发展中创造的一大神奇饮料。世界上最古老的实物酒为伊朗撒玛利出土的葡萄酒，距今3000多年仍芳醇弥人。中国最古老的实物酒为西安出土的汉代御酒，据专家考证系粮食酒，至今仍香醇可饮。中国第一部诗歌总集《诗经》及《礼记》、《左传》等典籍中就有关于酒文化的记载。此外，中国甲骨文中很早也出现了酒字和与酒有关的“醴、尊、酉”等字，足以佐证酒的存在历史之久。
酒作为一种客观物质存在，是一种文化符号、一种文化消费，也是一种礼仪、一种气氛，更是一种情趣、一种心境。酒有五味，苦辣酸甜涩，宛若人生万象，炽热似火、冷酷像冰，缠绵若梦萦，狠毒似恶魔，柔软如锦缎，锋利似钢刀，可让人超脱旷达，回归本真。
大荔人以大气、好客、豪放享誉于关中一带，其中酒文化亦为大荔一绝，主要源于大荔人讲酒礼、重酒德。凡来大荔的外地人，提起大荔的酒文化，都称赞大荔人喝酒豪爽，酒量大，划拳飘洒，礼节多。大荔人喝酒注重礼节，酒巡打关前，先向远道而来的客人敬两杯、碰一杯酒，礼敬后正式进入酒局。大荔人喝酒很少有干指头碰杯喝闷酒的，往往选择一种合适的民间酒令，按酒令的游戏规则论输赢喝酒。有“杠子、老虎、鸡、虫”、“大压小”、发“扑克牌”的，也有“摇色子”、猜“火柴棒、牙签”的，更能体现大荔酒文化的是“划拳”，既能增添酒兴、联谊友情，更能烘托喜庆、营造氛围，是大荔最常见的一种行酒令。
大荔人划拳很讲究。一是叫法，注重礼节，出门见“好”，喊拳朗朗上口，措辞高雅，连贯押韵，喊数字常以押韵的吉利言词将数字粉饰包装，不失单调，百听不厌。二是手势，礼敬谦让，指法娴熟，飘逸洒脱，变化多端，犹如唐代皇甫崧《醉乡日月》中对手势的传神描写：“大凡放令，欲端其颈如一枝孤柏，澄其神如万里长江，扬其膺如猛虎蹲踞，运其眸如烈日飞动，差其指如鸾欲翔舞，柔其腕如龙欲蜿蜒，旋其盏如羊角高风，飞其袂如鱼跃大浪。”大荔人划拳手势多变，有兰花指、魔术拳、大旗不倒等，轮番布阵，变幻莫测，让人目不暇接，留恋不舍。
你看，一帮子人伸胳膊搂袖子，脸红脖子粗地即兴划拳斗酒。“拳福寿，福寿拳，五经魁首桃三元，一心敬你两不喝，二红有喜都不喝”，“四季来财该你喝”，“该我喝，我就喝，小酒一杯算什么，喝酒从来没醉过。干咧。”输家一饮而尽，但嘴上却不服输。输家干完酒，倒置酒杯，让赢家和监拳的验杯，不滴一滴，这就是大荔人的酒风。
“一看就是爽快人，嘹人，干脆！今个对上撇子咧，多热闹几拳，来来来，开拳！”赢家快人快语。
“伙计好拳，艺高，今儿个就跟你学两招。”输家竖起拇指称赞赢家。
“过奖咧，划拳凭拳、凭量，凭脑子反映，今儿个你是状态有点不佳，开拳先让我哩。”赢家连忙回应。
大荔人划拳酒令喊得上口、干练，酒辞花哨、劲道，喝酒爽快、干脆。特别是遇到高拳过招，快拳亮音，刀光剑影，拳拳危机四伏，招招见血封喉，不相上下，角鹿雌雄，围观者都屏住呼吸，生怕错过精彩的时刻。观看这种划拳场面，觥筹交错，不绝于耳的酒令余音萦绕，简直就像欣赏艺术一般解儏、过瘾。
大荔划拳有多种讲究。通常习惯于“魁、宝”或“五、十、零”不赢，划拳中可以叫，但不计数。开拳时以“高升”起拳，“两好”上路，第一拳讲究“礼节”，相互谦让，输家不喝。从第二拳为正式开始，一拉就响，不带人情，逮住就喝。“高升、两好”，“一心敬、哥俩好、三圆圆、四季发、五魁首、六顺风、巧七梅、八大仙、九快端、十满园”。划拳中，各种叫法因人而异，不拘一格，随性随习。应关人数较多时，拳数总额以“3、6、9”居多，也有不留人情，来硬“7”的。人数少时，量大、拳高打关的，还有封顶打满“15灌”的。
在大荔，对一些酒龄资深的擅长划拳者，还有喝酒格律要求较严的附带罚酒的划拳酒令，如“一口清”、“大旗不倒”等。这两种划拳酒令均须有监拳的作裁判，来拳前，监拳者先喝3杯裁判酒，双方划拳中途若有弃拳者，须罚喝6杯酒方可。“一口清”讲究划拳中喊拳必须是阿拉笔数字（从1到10）一字清，不可拖泥带水，更不能画蛇添足，双方在出拳的同时，喊拳必须是纯数字，不能连牟子混叫，并且仅限于一字清，违令者由裁判罚酒。“大旗不倒”讲究划拳双方肘子置于桌面，出拳始终保持大拇指伸出，称“大旗不倒”，以示划拳双方相互尊重，也避免了划拳中的赖拳问题。裁判令输家喝酒时，输家在左手端杯喝酒时，要保持右手大旗不倒”，否则，判喝罚酒。无论是“一口清”，还是“大旗不倒”，划拳中均不能出现失拳，也叫“乌龙拳”、“臭拳”，如出拳出了个“1”，喊拳却叫了个“8”，即为“臭拳”，由裁判判喝罚酒。大荔人就是这样，在人脉集聚的酒场子上彰显智商，划拳往往以五指的曲直、伸缩、张合，来丈量人情，体味人生，把握世情，洞察世态。
曾记得，多年前，笔者在乡镇督查信访案时，就有一例有关划拳的故事。一乡镇有位老上访户，多年来因邻里庄基问题一直不停上访，镇村两级包联干部多次协调，上访户拒不接受调解意见。后经镇上了解，该上访户有嗜酒的习惯，喜划拳，每逢村中红白喜事，都好上酒场子划拳露两手，常赢少输，人称高拳。当了解到这一情况后，该镇党委主要领导便让镇党委干事联系村干部，携同该上访户一起来镇。见面后，镇党委领导没有直奔主题、就事论事，而是先与村干部和上访户聊村情，谈村上产业发展，了解上访户家庭经济情况，征询上访户对镇村指导发展产业的意见和建议。末了，话题转入划拳饮酒，上访户甚为自豪，高谈拳技，畅论海量。到火候了，村干部建言上访户与镇领导切磋试试，拟定以9拳论胜负。镇领导工作基层，多年的基层实践经验与阅历积淀，深喑镇村。因是生拳，上访户提议先过招两拳后，正式开始。试拳比分1：1，上访户暗喜。待正式开拳，镇领导观手势，看口型，一抓一个准，连赢三拳，比分3：0，干三。上访户心中不服，叫停，请求喝一杯，吹了。要求再来一局，镇领导胸有成竹，稳操胜券。第二局上访户落得更惨，连输4拳，码了秃子，比分4：0，黑4。上访户划拳2局，接连败北，沮丧不已，直呼：“今个遇到高手了，弃拳了。服了，真是服了。”并当场拍着胸膛表示，以后和邻里搞好关系，不赌气，再也不上访了。这正是，酒成为化解民心怨结的粘合剂、催化剂。
酒是大荔人餐桌上不可或缺的营养餐饮，酒文化已渗透到社会生活的各个领域，同事聚会觥筹交错间拉近了距离，朋友聚会举杯盏影间融洽了感情，亲人们聚会畅言抒情中加深了亲情。酒文化，让人的情感得到抚摸，心灵得到抚慰，思想得到抚助。
------2018年6月23日写于同州
