温暖的寒假-36
大理（5）：福和园的趴肉饵丝和清汤蹄花
2019-2-9
很多年前我们去大理古城，住在博爱路的一家小店。为找早点吃很费了些劲儿，也是过年期间，旅游的人多，做事的人少。一日早起出门散步，无意之间看到路边墙角有一道小门，门上有“福和园”的招牌。实在是很不起眼，我从此多次路过，一直没有注意到。进去一看，是个小小院子；堂屋外面搭了个棚子，棚子下支着几张桌子。几位女士在一旁的厨房忙活着做早点，热气腾腾，香味四溢。
他们家卖的是趴肉饵丝。饵丝是滇西一带的吃法，起源于腾冲；最好的饵丝也来自腾冲。趴肉饵丝是巍山的特色，将带皮的猪肉烧得金黄，再用十几个小时慢慢熬炖，炖得很烂。饵丝下水煮好之后，再将很扒很烂的带皮猪肉铺在上面。从整块趴肉上取肉下来都不用刀子，直接用勺子刮。我到过滇西很多地方，早点基本上都吃饵丝，但没有一个地方的有这么好吃。饵丝好，趴肉好，汤头好。他们家还有一绝，就是清汤蹄花。做法跟趴肉一样。将猪蹄烧得金黄，再熬炖十几个小时，将其完全炖烂，骨肉完全分离。我第一次去还没有吃上，因为他们每天供应的数量有限。第二次吃到的时候感觉非常美妙。骨肉完全分离，肉是那样香，汤是那样鲜；还真正是一点不油腻。再往后，我看中央电视台的《舌尖》，以及《云南味道》，都有对这家小店的介绍。
我第一次去的时候，主厨的是位老奶，六七十岁的样子。动作麻利，精神旺盛，说话还粗声大气的。过几年再去，老奶不下厨了，坐在堂屋里，指指点点。主厨的变成了儿媳妇儿。再次去的时候，老太太不在了，堂屋里挂着遗像。我们上次去的时候，遗像移走了。堂屋被打通，与外面的棚子连成一体，这样可以多放好几张桌子。主厨的变成了老太太的孙女。我们第一次去的时候，她还是十几岁小姑娘，专门端茶送水，收拾桌子。
我本来准备一早就去感通寺的，这也是我很久的一个心愿了。为了陪老杨一家到福和园吃趴肉饵丝和清汤蹄花，就只能放弃感通寺了。感通寺总在那里，以后还有机会去，而陪老杨一家到福和园吃趴肉饵丝和清汤蹄花，机会难得。我们每人要了一份大腕的趴肉饵丝，再加上一大盆清汤蹄花。除了秀气的袁老师之外，每个人都吃了个底朝天。
走出福和园，顺便到中和居转了转。这次我安排到大理游玩，最大的失误就是昨天晚上的住宿。因为是春节期间，预定得又比较晚，要位置，价格，档次都合适，选择余地不大。我预定了这家华住系列的宾馆，很大程度上出于对华住的信任。这些年我外出旅行，首选的就是华住。没想到这是一次失败的选择，这家宾馆的条件实在太差。入住之后我才想起来，本来我可以选择中和居的。几年前我们住过中和居，一座古建筑院落，改造成为宾馆；古色古香，还颇具民族风情。可我预定的时候确实是忘了它的存在。中和居还是以前的样子，老旧的门洞，别致的照壁，穿过屋顶的古柏，栽满花草的庭院，就连老板都还是十几年前那两口子。唯一变化的是，它以前叫做“云上四季”的，现在没有“云上四季”了。
随后，逛了逛文庙，走穿了步行街，到五华楼下拍拍照，又到南门“大理”的门洞下留影，回头看了看一群五六十岁老奶表演的舞龙。匆匆忙忙，走马观花，一个上午就这样紧张的过去了。
