烟花三月下扬州(10):锅盖面就那么回事儿

赵峰 原创 | 2019-04-24 07:13 | 收藏 | 投票
关键字:旅游 小吃 镇江 锅盖面 

 烟花三月下扬州(10):锅盖面就那么回事儿

2019-4-7

六点半离开扬州,七点多到了金山寺门口。

时间还早,先吃早点。正对金山寺的一排小店,招牌上都写着“锅盖面”。

此前做功课,知道镇江的典型小吃就是锅盖面。说实在话,头两天在扬州吃的特色小吃,不论是皮包水的汤包,还是扬州炒饭,都不让我们满意。估计是文化差别吧,也不一定就是不正宗。不过,到一个地方总是要品尝一下当地特产,这是旅行的意义之一。

朝着那一排“锅盖面”走去,还有好远就跑过来两位拉客的女士。“到我们家吧”,“好吃”,“正宗”这样的喊着。不就是吃个早点,怎么这么热情呢?再说,吃个面,什么正宗不正宗的。对方越是这样热情,我就越发怀疑。就吃个早点,不会有什么猫腻吧。本来不想理睬的,又不想伤人面子,于是就跟着最热情的那一位,进入她的店子。

依据那店主的推荐,要了两份二十元的锅盖面,里面加肴肉的。据说,镇江有三怪,香醋,肴肉和锅盖面。肴肉就是肉皮冻,我们么前天在冶春茶社吃过,没什么特别的。肴肉和香醋实在没什么奇怪的,就是一般食品而已。锅盖面倒是有些奇怪。据说乾隆下江南的时候来到镇江,到某面店吃面,掌厨的嫂子忙中出错,盖锅盖的时候将小锅盖当成大锅盖,丢进了锅里面;想不到煮出来的面还比较精到,得到乾隆的夸奖。这种做法就流传下来。一听就是个噱头。这样说的话,所谓锅盖面,就是将小锅盖丢进锅里煮。这样做显然谈不上是一种做法,怎么可能流传呢?我后来才知道,“锅盖面”这种说法或者做法,其实是在上个世纪七八十年代之后,才被当地文化部门有意识地挖掘和发展出来,再后来才成为推动旅游发展的因素。我跟出租车司机打听,司机说,锅盖面就是一般的面,做法也是一般的做法。只是在旅游景点,丢个小锅盖到锅里,做做样子,吸引游客。丢不丢锅盖对面的口味或者口感不会有什么影响,一般人家也不会丢什么锅盖的。我明白,人们杜撰出“锅盖面”这种说法或者做法,一方面是利用了人们的好奇心理,另一方面是利用了乾隆。归根到底,这种说法或者做法没什么实际意义,而只是推动旅游的伎俩而已。我两周前在洛阳老城区看到的“不翻汤”,其制作噱头的路数跟这里的“锅盖面”完全一样。

等不多久,我们的锅盖面上来了。不太大的一只碗里,所盛的全部内容大致就是这些,肴肉,面条,酱油,绵白糖,味精,虾仁,八角,香叶,盐,青头,猪油,芝麻油。这些东西跟一般煮的面有区别吗?应该没有。我没有进厨房看,不能确定厨娘是否往锅里丢小锅盖。丢不丢锅盖又有什么区别呢?我们后来到西津渡景区,倒是看到临街做锅盖面的大锅里浮着一只小锅盖。

味道实在不怎么样。就是酱油、味精和盐的味道。锅盖的味道是吃不出来的。

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