多有人情味的套路
喻建国
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900年的万国博览会期间，当时米其林公司的创办人米其林兄弟看好汽车旅行的发展前景。便瞄准这一层面选择服务方向，他们将餐厅、地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯聚集在一起，出版了随身可携带的手册《米其林指南》一书。被收录在《米其林指南》里的餐馆，就被人们称作米其林餐厅。
1926年，《米其林指南》一书开始用星号来标记餐厅的优良度，“米其林星级餐厅”就是从那时揭开了面纱。1931年，用交叉的汤匙和叉子来标志餐厅的等级。2005年，米其林出版了美国指南；2007年，加入了日本篇；2008年后，进入中国香港和澳门；2016年，米其林红色指南上海篇正式发布，共有18家中外餐厅成功摘得一星，4家中餐厅及3家西餐厅被授予二星餐厅荣誉。唐阁成为中国大陆首家米其林三星中餐厅。
收录在《米其林指南》上的餐馆，至少先要获得到一副刀叉的标记，这种标记是指南对餐馆的基础品评标准，从最高的5副到1副不等，主要表明餐馆的舒适度。
米其林星级通过一批经过筛选的“美食密探”进行评判，他们实际上就是“监察员”。监察员每去一家餐厅或酒店进行评判，都隐瞒身份悄悄潜入，而后进行品评。评分项目包括餐厅的食物(60%)、用餐环境(20%)、服务(10%)和酒的搭配(10%)。品评需要N个“美食密探”品鉴+，通过一年12次的造访，最后由米其林总部评审确定。
品评时用叉匙表示。如果一家餐厅的环境特别令人感到愉悦悠闲，叉匙标志就会用红色来替代一般的黑色。叉匙越多等级越高。5个叉匙表示奢华的传统风格，4个叉匙表示至高的舒适享受，3个叉匙表示十分舒适，2个叉表示舒适，1个叉匙表示基本舒适。
米其林餐厅评分系统共有三个等级：1颗星：值得停车一尝的好餐厅(这样的叙述当然是因为米其林是做轮胎的)；2颗星：一流的厨艺，提供极佳的食物和美酒搭配，值得绕道前往，但花费不低；3颗星：完美而登峰造极的厨艺，值得专程前往，可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境，但是要花一大笔钱。
意大利民族是一个酷爱美食的民族，在饮食方他们就像对待艺术、时装和汽车一样，总是投入精心制作。意大利美食典雅高贵，且浓重朴实，讲究原汁原味。意大利菜系非常丰富，菜品成千上万，除了大家耳熟能详的比萨饼和意大利粉，它的海鲜和甜品都闻名遐迩。源远流长的意大利餐，对欧美国家的餐饮曾经产生深厚影响。
今天大儿带我们去的这家意大利餐厅，开设在上海市市中心的璞丽素凯泰酒店的底层，名曰La Scala 米其林餐厅。
且观其服务：进餐临近尾声时，总勺来到每张餐桌前征询对食品和烹饪的意见，他对我的一句评价十分高兴：“enjoy the food you cook.”他抱着我要和我合影，服务员为我们拍下了一张照片。大儿事后对我说：“这是他们的套路。”我认为好啊，这样的套路多有人情味。
