又到假期（05）：梵净山·老周是个企业家
2020-7-7
我请宾馆小姑娘给我们推荐个吃饭的地方，她说首先不推荐附近的几家农家乐，说他们忽悠人。说给你炖只土鸡，要三四百，其实就是一般的吃饲料的养殖鸡；说给你炖条野生鱼，要二三百，其实也是池塘养殖的。这一下倒真是提醒了我。我们刚刚在外面还说，住下后就到边上一家看起来还红红火火的农家乐去吃饭。姑娘又说，镇上有一家叫周家螺蛳的，菜做的不错，价格也公道；还说她经常去他们家吃，两个人点个牛杂火锅就不错。想起来我们刚刚过来的时候还经过，他家门口竖着块大大的招牌。
我们到的时候，老板一家正在后厨自己吃饭。他们家有个停车场，有个大大的餐厅。现在游人不多，餐厅里没有客人。要不是宾馆小姑娘推荐，这样没有客人的餐厅我们是不会进去的。
厨师兼老板过来打招呼。他也向我们推荐牛杂火锅，说别的就不要了。火锅里会加酸笋，酸萝卜，土豆，豆芽，白菜等等。另外，我们又要了一盘他们家的招牌菜螺蛳。
老周和老婆及小儿子三人经营着这家太平镇上最大的餐馆。上菜之后，老周的老婆儿子在大厅中看电视，老周就过来跟我们聊天。
老周问我们味道怎么样，我们当然说很好很好。其实只是味道够重，够酸够辣，也谈不上什么特别的。而且，那牛杂很硬很硬，很难咬。不过，刚才宾馆小姑娘说老周获得过去年梵净山景区厨艺比赛第二名，所以应该是货真价实的好厨师。也许当地就是这样的口味和吃法。
我们当然是以欣赏的恭维的口吻说，很好很好。老周很高兴，很显然自豪感一下子就充盈起来。
说起来，这老周真的是个妙人，说话抑扬顿挫的，还总显示出一点神秘感。他说他原先在石阡做餐馆，琢磨出一道在当地还很有些名气的菜品，叫做“江口毛肚”。做餐馆的，只要有拿得出手的，有点名气的菜品，生意就好，后来，梵净山的旅游发展起来之后，他就回老家来，将石阡的生意留给大儿子。回梵净山之后，他又琢磨出一道菜，打出了名声，就是周家螺蛳。因为这个地方水多，螺丝多，游客也喜欢这种小吃一样的小菜，生意也好做。现在，他主打的是各种火锅，来吃的主要是周边居民，也有慕名而来的游客。
说得高兴就吹起牛来。说有一位广东的游客，因为喜欢吃他的东西，在梵净山游了三天。于是我说，你们家除了牛杂火锅和螺蛳，还有没有别的东西，如果有的话，我们明晚还来。于是，老周就跟我们说起他的“锦鱼火锅”。
老周说，锦江里出一种鱼，长得怎么怎么样，味道如何如何好，做火锅如何如何好吃。还说，要吃到他做的锦鱼火锅，得有缘分，因为现在锦江已经禁渔了。我说，既然禁渔了你家里为什么还会有？老周神神秘秘的说，有时候周边老百姓到山沟里捞到鱼，会给他送来。又说，一段时间没人送鱼来也没有关系，因为冰柜里存了一些。
“不要担心存冰柜的鱼不新鲜。完全没有问题。新鲜鱼拿来，快速杀掉，取出肚杂，泡上冷水，放到冰柜里冻起来，几个月后做出来味道一点不变。”我心里惊叹，真是实践出真知啊，有这样的高招！我后来才知道，这个其实是保鲜鱼的常用做法，我们家的厨师雨燕也会做。不过，当时确实让我对老周刮眼相看。
我甚至想，老周可真正算得上是个企业家。他对厨师工作是这样的热爱，他在工作中是这样的有创新精神，他的最大的兴趣似乎就是做菜，做好菜，做出对客人有吸引力的菜，这不就是企业家的精神吗？
