又到假期（28）：昆明·野生菌市场
2020-7-21
下午，去水木花野生菌市场看看。
先去看看我儿时生活过的小寺，在野生菌市场的西边，隔着一道围墙。
小寺被征用有十几年了，批给了一家公司准备盖大楼。不知为什么没有动工，一直空着，用四五米高的围墙围着。这家公司应该是颇有实力的，按月给拆迁户生活补助。我的一家亲戚，两口人，每月的生活补助有二万四。我往大铁门的门缝看看，小寺还在，边上一株柏树还在，孤零零的。边上是残砖废瓦，野草丛生。真是暴殄天物啊！这样一块地，十几年了，用来种菜都可以创造不少价值了。
转过弯进入野生菌市场。应该有半个足球场大吧。这个季节，主要是卖野生菌的。最外面是零售的，中间是批发的，最里面还有加工区。人们说这里是云南最大的野生菌市场，我不太确定。我知道易门和南华才是云南野生菌最大的产区，也许那里会有更大的市场。不过在昆明，这里应该是规模最大，品种最多。价格是不是最便宜？不一定。有些小菜场可能会更便宜一些。
我对野生菌其实了解不多，我在老家的时候只知道鸡枞。鸡枞是在白蚁窝上面长出来的，白蚁的某种分泌物是鸡枞的营养来源。鸡枞没有毒，有谈谈的鸡肉的味道，可以生吃。人们吃得比较多的野生菌，主要有牛肝菌，青头菌，干巴菌，松茸等等。牛肝菌又有黑牛肝，红牛肝，黄牛肝等等。其中的红牛肝据说味道最好，但有微毒。不过高温可以败毒。干巴菌是野生菌中的贵族，前些年雨水少产量少的时候卖到一千多一公斤。云南人对于吃这些稀奇的东西总是很舍得。云南人不怎么吃松茸，觉得味道谈，没吃头。后来是因为日本人喜欢吃，松茸价格才贵起来。吃野生菌是有风险的，在云南每年因为吃野生菌都要毒死几十人，今年发生的疫情也让云南经济停摆了几个月，但死于病毒的人要比死于野生菌的少很多。
今年雨水多，野生菌很多。这些年我每年都来逛水木花市场，从来没见过这么多的鸡枞。问了问，看相不错的鸡枞，要160元一公斤，算是便宜的了，还看到120元一公斤的。不过，品相最好的，顶级的鸡枞还是少，有要500元一公斤。鸡枞也有品质的不同。那种杆子又细又长，伞很大很薄的，鸡枞味不浓，属于品质不太好的。这种鸡枞一般用来炸鸡枞油，炒吃或者做汤就不太好。最好的鸡枞是那种杆子粗壮，伞还没有打开的，鸡枞味很浓。
市场靠里面的场地，是为刚运野生菌来的面包车准备的。这些车子来自昆明周边的山村，贩子们在山里收购了野生菌，快速运到昆明。车子停下，就会有了大批贩子围上去。有些面包车主会自己摆摊慢慢卖，大多数是很快将货批发出去。品相不错的青头菌批发价70左右，零售贩子拿到外围的摊子上要价120元。不过，批发商的70元是拿到手了的，零售商的120元不一定拿得到手。
看到有大学生样子的年轻人，一边在摊子上讨价还价，挑挑拣拣，一边用手机跟人通话，似乎是讨论价格，品质之类的。雨燕告诉我，这是做微商的。让客户亲自挑选，成交之后迅速发货。我听说昆明的松茸当天就可以到达东京的餐馆，应该就是这样完成的。
市场的最里面是野生菌的加工区。有清洗的，有切片的，有烘干的，有打包的。那些微商为客户挑好野生菌之后，也在这里初步整理，打包，快递直接送到机场。原先昆明机场就在这个市场不远的地方，只要几分钟就可以到，现在稍微远些，差不多要一个小时。
我们转了一圈，空手离开。等过几天我们去海源寺市场，那里可以买到更好更便宜的野生菌。
