药食同源于“气(性)味”揭示的是病从口入与养生奥秘(2)

马瀛通 原创 | 2007-04-28 13:52 | 投票



   四、药食同源于“气味”酝酿着一场现代食文化革命

  所谓治病,实质是以本草的“气味”之偏,或说是以食或药的“气味”之偏,来纠机体的内在之偏。因此,本草就有了食疗与药疗之分。食药两用本草的“气味”偏性,有大有小,也有平性;同样,只可药用的本草“气味”偏性,也有大小及平性。仅凭“气味”的偏性大小,来区分本草是食还是药,无疑,是不适宜的。
  凡药食两用本草,无论是食用还是药用,其作用相同。无论是以一种还是以若干种食药两用本草为原料制作的食品,只要“气味”有偏性,就只能适宜纠偏的特定人群,否则就是害,即不仅有损健康而且还有可能导致自身机体本能的稳定平衡与协调被打破,酿成发病条件或据此而致病。因此,根据自身体质所处状况来选择“气味”适宜的饮食物或药食两用本草,是攸关健康与安全饮食的极为重要一项。如果把饮食品在以“气味”分类的同时,人们也能准确地知道适宜自己“气味”的饮食品,那就必将使人们从中医的“气味”理念认识到饮食物的“药性化”特征,从而引发一场食品安全与安全饮食的现代食文化革命。



      五、药食同源于“气味”是中医药养生保健的独特优势

  中医以“气味”概括了药与食的整体属性。一些天然食物虽被现代医学认定为营养价值高,但若与体质所需不适宜,食后也是害。现代医学所认定的营养元素与功效,只不过是对中医“味”内涵中部分滋补功效做出的有限证实,与“气味”所反映的饮食物整体作用决不可同日而语。
  “气味”既是本草产生的本源与实证了的属性,也是因人而异选择适宜饮食物的根据。鉴于现代医学至今对“气味”的认识仍是一片空白,因此,以所含营养元素来倡导的饮食配餐“一荤一素一菇”,虽在西医及西方营养学看来,已是饮食结构合理的最佳搭配,但仍不可取。配置“一荤一素一菇”的品种不同或量的不同,最终导致的配餐“气味”也不同,当然,适宜的人群也大不一样。一旦不适宜,非但达不到预期效果反而还将产生副作用。这就要求从事食品研发与生产的科技人员及经营者,务必要与通晓中医“气味”的专家加强合作,增加这方面的科技投入与实验,尽力做到食品“气味”的无偏性,以满足全体消费者而不是特定消费者。
  凡“气味”有偏性的食品,必是只适宜部分相应特定人群,因此,在中医相关知识未普及而难以做到正确选择时,为避免单一食物“气味”偏性大对人体的伤害,自古民间就流传着不吃偏食吃杂食之说。这是因为不同食物的偏性与偏性大小各异,若将其混合为杂食,就等于大幅减弱了“气味”偏性对人体的伤害,显然,这是一种趋近于科学饮食的经验及有效方法。
  鉴于不同食物“气味”的偏性与偏性程度难以把握,所以,杂食仍有一定的弱偏性就在所难免。受这种弱偏性的久积增大影响而致病,则是出于无奈。因此,才又有“吃五谷杂粮哪有不得病”之说。可见,普及相关知识,根据自身体质所需而准确地把握所食之物“气味”,是从饮食物入手进行日常防病保健的关键一环。
  从日常饮食入手,把住入口的饮食物“气味”一定要相宜,即以饮食来调节机体阴阳平衡,是养生与“治未病”的一个最重要途径。

  理论来源于实践,《黄帝内经》的诸多论述,都为养生、食疗及其学说的发展奠定了坚实的理论基础。中医以人为主体,以饮食物“气味”来治未病,这既是中医产生本源所独具的一大特点,也是“中医药在养生保健方面所具有的独特优势”(吴仪,2004),同时也是在相关问题上,与现代医学及营养学的根本差异。
  须指出的是,为了养生保健与食疗目的,历代以不同食料或药食两用本草制作的食膳、药膳不计其数,其色香味虽都俱佳,但因其“气味”差异而只能是适宜特定人群。


  六、药食同源于“气味”旨在补其所需泄其多余

  中医从所食之物“气味”要与人相宜出发,来严防“病从口入”,始终是指导合理膳食,透视健康的根据。这种以防为主、防胜于治的医疗理念,尽管产生在两千多年前,但却一直熠熠生辉。这种以所食之物“气味”要相宜,来增强机体对所需物质的吸收与多余物质的排泄,即以扶正是为祛邪和祛邪是为扶正来维系机体本能的平衡与协调,从而达到防治与储蓄健康双赢的目的。
  中医旨在祛邪而不是抗邪,更不是消灭邪。祛邪与补虚都是为扶正,机体功能的增强,又有助泄其多余。所谓补,决不是无的放矢的补,否则,就将起相反效果。可见饮食物“气味”与人相宜的理念,不仅是现代医学相关领域而且也是现代营养学的前沿研究课题。因此,挖掘、开发中医药宝库,走“气味”创新食品,以科技为导向而不是以“金钱”为导向,是确保安全饮食与健康,科学指导饮食与防病的一项重要任务.因此,建议在医疗系统增设防病、保健功能,这是实施“治未病”,势在必行的大问题。

 

 

 

 

 

 


  作者谨以此文献给全体劳动者庆祝“五一”

  本文是《揭示病从口入奥秘中医将再创现代辉煌》讲座之四

  注:《揭示病从口入奥秘中医将再创现代辉煌》是前后文贯通的,对缺乏此方面知识者,只有从头看起,才不会被其中的一些概念困扰。笔者虽尽量做到通俗易懂,但也须多次看才能读懂。

  

               

 

 


 

  
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