经营上的距离美学

邓清源 原创 | 2011-01-11 16:53 | 收藏 | 投票 编辑推荐

  我有个熟人是开馆子的,家传风味菜很对我的胃口,便常到他那儿吃宵夜,也常萌发到厨房看看的念头。可屏风上明写着:“厨房重地,谢绝参观”,也就不好违规。经几次发问,熟人解释道:“菜是平常的菜,不让客人到厨房去观看,也就是与顾客保持一段距离,让顾客对风味菜保持美好的想象。”好一个距离产生美!

  我几次到安岳县出差,朋友都不辞辛苦带我去离县城很远的地方吃点杀鸡。该店当着客人的面宰杀、洗净、烹调。一切都是公开的,吃的人很多。女老板说:“现在注水鸡、瘟鸡 、病鸡啦上市卖的也多,顾客很不放心,我们把活蹦乱跳的鲜土鸡当着客人的面宰杀,公布一切操作过程,拉近顾客与厨房的距离,就是要让顾客眼见为实,吃得放心,吃得舒心,回头客自然就多了。”顾客图的是吃个鲜,也图个眼见为实,于是缩短距离产生美,产生效益。

  两个饮食经营者,一个是通过疏远顾客与厨房的距离吸引顾客,一个是通过拉近顾客与厨房的距离招徕顾客,针对的是不同的顾客心理,使用的“距离美学”也不一样。真是换个角度天地宽。

  并非饮食经营如此,人事管理也同出一理。我曾听一位私营企业主抱怨:“厂里上上下下都是亲朋好友,出了问题一点都雄不起来,要是处理一个人更难,事情还没摆在桌面上,说情的就来了一大堆。”这位私营企业主遇到的难题可以说是宗法家族式管理企业的通病,由于近亲繁殖,企业里常发生“族党”与“妻党”争权夺利,使得外来的人才很难呆下去。这就是人事安排没有正确处理距离的后果。解决的办法是引入职业经理和高级主管,通过所有者与经营者保持距离来保持企业的活力。只有这样才能建立正确的契约关系,一切以契约来处理企业行为。当然保持距离并不是要疏远上下左右的关系,隔绝上下左右的往来。这方面,著名企业改革家步鑫生出的问题是要引为借鉴的。他为了保持所谓的厂长威严,竟把厂长室搬到一个有四道门及窥视孔的密室中,连副厂长找他也要通过厂办公室安排,这样下情不上达,群众怨声载道,使他被免职,在种程度上断送了他的改革大业。不能保持适度原则是缺乏文化根基的企业改革家的致命弱点。

  什么距离产生美?答案是适度。这适度源于对传统文化、时尚心理、世界大势的正确把握。谁掌握这一原则,谁就会游刃有余。

个人简介
四川大学硕士,多领域多行业的观察者、探索者、奋斗者,先后任新宁四中教师、《市场与消费报》记者部、编辑部、工商部副主任、《创业周刊》主编兼编辑部主任、《四川工商》主编、四川省工商行政管理学会副秘书长、四川省工商局宣…
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