茶餐厅,新突围

郑俊杰 原创 | 2011-02-09 14:38 | 收藏 | 投票
关键字:温州 茶餐厅 

       最近,知名的休闲餐厅去茶去,将一度火热的新品牌餐厅港际收入囊中。这起并购事件看似无奇,却寓意着温州休闲餐厅经过十余年的发展已经走到一个新的关口——

茶餐厅,新突围

       最近,位于市区南浦路477号的港际餐厅,在做新一轮边装修边营业工作。细心的人们会发现,港际餐厅外墙上挂着的那幅集招聘与告示性的海报上显示,港际餐厅已经变换了主人。

  “我们全资收购了港际餐厅。”上海去茶去投资有限公司的一位高管确认。业界人士认为,去茶去上千万元收购港际,实质上是温州休闲餐厅的又一次突围尝试。

  

去茶去联合港际在纱帽河开店

  “去茶去收购港际后,港际这个品牌并不取消,两个品牌同时运营,各自取长补短。”上海港际投资管理有限公司原总经理陈先生表示。该公司于2009年开始经营港际餐厅这个品牌,南浦路的门店是该品牌的首家餐厅,也是其目前唯一一家门店。

  “我们没有进行大的装修,只是为了适应温州人消费特点,做了几个包厢。”陈先生表示。但实际上,新的港际餐厅较之前已经有了质的变化,除了厨房等板块保持不变,在管理团队及服务经验等方面,进行了重新组合,更多地汲取了去茶去的成功经验。

  据了解,去茶去收购港际后,有意成立一个餐饮集团公司,运营两个品牌,除保持两个品牌的定位与特色不变外,将对团队、采购等方面的资源进行全面整合。“我将担当新公司的总经理一职。”陈先生透露。

  创立于5年前的去茶去,是温州的一家知名休闲餐厅,与拉芳舍、舍得坊、COCO咖啡等品牌休闲餐厅一样,在市民心目中建立了较好口碑,目前在全国已有15家门店。

  陈先生透露,去茶去收购港际,目的在于进一步做大做强品牌,在休闲餐厅领域成为领跑者。基于此,该公司近期斥资6000万元左右在纱帽河一带买下2000多平方米的物业,同时开出去茶去与港际。“我们计划市区的港际餐厅门店达到3家。”

  据介绍,去茶去与港际要并排开店,并不是兄弟竞争,而是在做互补,因为两个品牌的消费定位不同。去茶去定位于商务型聚会,每位顾客的消费一般在六七十元;而港际的定位相对来说高一个层次,它以朋友、情侣、家庭聚餐为消费主体,每位顾客的消费一般会在90元左右。“尽管两个品牌的顾客消费价格相差只有二三十元,但完全可以区分为两个档次了。”陈先生认为。

  当然,在陈先生及其几个股东的整合计划中,加大力度在温州市区开店,只是其中一部分内容。

 

去茶去联合港际,这是必须的

  尽管,去茶去与港际方面认为,这场并购是你情我愿的,为其今后的强势发展奠定基础,但是,业界人士认为港际属“必须的”。因为,休闲餐厅在温州已经过了发展的巅峰期,港际再单打独斗,难有大作为。

  资料显示,一年半前开业的港际餐厅,一开业就引来众人瞩目,开业当天有包括兰博基尼、玛莎拉蒂等天价豪车车队捧场,其后出现连续数月排队就餐现象。可是,遗憾的是这种生意火爆景象并未持续太久。“我去港际餐厅吃过一次,但是感觉并没有什么大特色,而且价格又不便宜,之后再也没有去过。”在一事业单位上班的孙女士表示。

  记者发现,当时在去茶去担当总经理的陈先生,之所以“独立出去”,与朋友花上千万元投资创立港际餐厅品牌,主要也是看好休闲餐厅这个领域。当时温州的另一个休闲餐厅品牌舍得坊如日中天,每开一家门店,生意持续火爆。

   “近两年,舍得坊比较火,主要是其环境及运营模式相对比较好。”一家休闲餐厅的老总指出。除此,包括去茶去、拉芳舍等品牌在内的其他休闲餐厅,在市区门店的生意均没有早几年火爆了。

  “与几年前比较,目前温州市区的休闲餐厅生意已经过了发展的巅峰期。” 温州市拉芳舍餐饮有限公司的一位高管坦言。拉芳舍是温州最早出现的休闲餐厅,创立于10年前,主打咖啡美食。接着,去茶去、舍得坊、COCO咖啡等不同形态的休闲餐厅品牌纷纷创立。据了解,在几年前,像拉芳舍这样的领先品牌,投资开出一家店,一般一年就可以收回投资成本,而如今生意好一些的也需要两三年才能收回投资成本。

  当前,休闲餐厅的投资回收期拉长,主要原因是物业成本快速上升,同时人工成本也大幅加大。“现在物业成本每平方米每月八九十元,已经算非常优惠的了。”一家休闲餐厅的高管表示。

  同时,除了拉芳舍、去茶去、COCO咖啡等几个上规模的品牌外,其他仅有一两家门店的休闲餐厅品牌也在温州市区林立,以至于行业竞争非常激烈。

  也因此,在市区已经布局到位的拉芳舍,进入了守业时期,近两年少有新开门店。“由于生意不如以前了,我们没有将主要精力放在拉芳舍上了。”上述拉芳舍的这位高层人士坦言。

  然而,陈先生认为,温州市区的休闲餐厅,虽然竞争激烈,但并不是说发展空间已经非常有限,相反仍然还很大。“温州的餐饮与全国的没有什么两样,都是小而散,只要将一个品牌做大做强,空间就会出来。”陈先生指出。他称,这也是去茶去收购港际的一个重要原因。

  

新的整合还会发生

  在一些业界人士眼里,休闲餐厅已过巅峰期,其中一个理由是,各个休闲餐厅品牌在当前均遇到了发展的瓶颈,需要进行突围,才能有进一步的发展空间。

  陈先生也坦言,当前,去茶去在市区的进一步发展确实遭遇瓶颈,因此希望通过并购港际,获得新的发展空间。同时,也以此扩大规模,降低整体运营成本,提高单店的盈利能力,使其在几个品牌休闲餐厅中更具竞争力。“规模大了,原材料等的采购成本也会相对降低。”

  据了解,去茶去要新开门店,不仅物业成本高,而且适合做休闲餐厅的物业眼下已是一种稀缺资源。“我们在纱帽河买物业,就是因为目前物业租金高且数量少,而公司又必须在市中心再加布局。”陈先生透露。毕竟,作为温州闹市中心地带,目前供选择的餐馆并不多。有业界人士认为,舍得坊人民路门店的生意一直火爆,与这个区域的餐馆较少不无关系。

  相关休闲餐厅的业者表示,休闲餐厅还因餐饮管理人才稀缺而不得已“束身”,这几乎成为整个餐饮行业的一种普遍现象。“温州尽管餐饮业发达,但是有创造性的餐饮管理人才寥寥无几,若有这样的人才,工资再高,我们也接受。”一品牌休闲餐厅的人士称。

     而从当前看,物业稀缺已成为餐饮业的一个死结,一时无法解开。因此,像去茶去等品牌休闲餐厅要在规模上突围,只能通过收购来完成。“休闲餐厅的整合,在市区可能还会不断发生。”相关业内人士表示。毕竟,目前市区的休闲餐厅品牌除了拉芳舍、去茶去、舍得坊、COCO咖啡外,其他多达几十家的休闲餐厅均还上不了规模。

  不仅如此,有业界人士指出,当前休闲餐厅运营模式也遇到进一步发展的瓶颈。“温州的休闲餐厅,口味、环境等相差不大,市民消费没有什么新鲜感,各个品牌的业绩增加也会放缓。”一休闲餐厅的高管直截了当地表示。

   这一点,拉芳舍与舍得坊较早就意识到,并开始做模式创新。先在环境上做优雅与明亮的设计,再在菜品上做了创新。其中,拉芳舍借助这种创新,在当前掌控的门店里,进行“螺蛳壳里排大戏”,采取多品牌运营,创立了融CLUB概念餐厅品牌。

  从目前看,舍得坊的创新从短期看是成功的,其最近新装修的人民路门店,生意依然火爆。不过,拉芳舍新创的融CLUB,效果似乎没有达到预期,以至于在改造了学院路的一家门店后,没有在市区推出第二家门店。“融CLUB品牌,今后不打算再开门店,我们当时就方便自己公司宴请考虑的。”上述拉芳舍的高管做了这样的解释。

 

拓展温州以外的市场

  “我们不会特意去重装市区的拉芳舍门店,只会在需要新装修时,强调走舒适、优雅的路线。”上述拉芳舍的高管透露。拉芳舍采取这种战略,其中一个原因是市区乃至温州全市范围内的休闲餐厅的容量已日趋饱和。同样,去茶去的相关人士也认为,其两个品牌在市区再布局一两家门店,在当前市区物业紧缺的前提下,也暂时饱和了。

  记者了解到,尽管拉芳舍在市区少有进一步发展趋向,但是,其整体的发展并没有放慢。“我们现在的发展重心在温州之外的市场。”上述拉芳舍的高管透露。近两三年,拉芳舍不仅加快了在浙江省内的扩张步伐,而且在省外的开店速度也在加速,去年就新拓展了安徽、四川等地新市场,目前其在全国市场的门店已达100多家。

  同样, 在去茶去当下的发展计划中,拓展温州之外的市场是其发展的重心,并将采取双品牌发展战略。“我们计划在两年内将门店增加到30家。”陈先生透露。目前,其门店仅达计划数量的一半。据了解,去茶去在义乌的一家门店将于今年1月10日开业,而在宁波的门店也正在寻找物业中。

  相关品牌休闲餐厅的人士表示,他们向温州以外市场拓展,一方面是公司做大做强的趋势所向,另一方面是在开店成本上,外地比温州本地低得多,特别在中部省份的城市,且可选物业非常丰富。“中部城市的一些上等物业,一平方米的月租金也只要三四十元。”上述拉芳舍的高管表示。同时,这些中部省份城市的劳动力成本,相对温州而言也要低一些。

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