策划路上1:家乐缘餐厅——家的味道

张令凯 原创 | 2011-06-29 18:26 | 收藏 | 投票

         策划路上1:家乐缘餐厅——家的味道

    家乐缘餐厅为广州天河区CBD一中式快餐厅,严格意义上谈不上特别的中式,只是一个干净快捷的大众化餐厅,只因地处CBD顾客群比重有所不同。

    由于小弟自己不做饭,所以几乎每天都会光顾这家餐厅。

    今天晚上又去了家乐缘餐厅,有幸碰巧他们做问卷调查,并被调了一下。

整个问卷的设计如下:

1.请问您在本餐厅消费的频率?

2.【品质与服务】(级别分为:优/尚可/差)

菜品品质   菜品分量  菜品口味  菜品丰富度

服务周到   服务快速  礼貌态度  衣装整洁

3.【环境】(级别分为:优/尚可/差)

温度舒适  环境舒适  音乐音量  就餐设施  餐具  桌椅  地面  整体环境

4.【价值】(级别分为:优/尚可/差)

   价格适中  物有所值

5.您对本餐厅的感受?

6.您是否愿意再次到本餐厅?

7.您是否愿意向其他人推荐本餐厅?

8.您最喜欢本餐厅的菜品是?

9.您属于哪个年龄层?

10.您的月收入?

11.您今天(在家乐缘)用餐的时间?

12.鉴于以上问题,您认为我们还应该采取哪些措施才能更好地为您服务?

整个调查问卷的还可以,尽管有些瑕疵和欠妥之处。

以下是家乐缘餐厅的概况:

【品牌名】家乐缘

【品牌口号】美味尽在家乐缘

【位置】:地处CBD

【性质】中式大众化快餐厅

【目标人群】年轻上班族为主,其它流动性人群为辅

【营业时间】中餐/晚餐

【营业现状】中午爆满/晚餐马马虎虎还算可以

【竞争分析】

1.店址离麦当劳/肯德基稍远,单餐价格略低于两者;

2.周围无特大型大众化餐厅,以小型快餐厅为主;

3.主要竞争对手为小餐厅,价格稍低一点。

【产品】产品线丰富,花样较多

【价格】价格在周边餐厅中处中间位置

【销售渠道】店内销售/电话订购

【推广方式】交通口人员拦截/交通口宣传资料发放/CBD写字楼宣传资料发放……

【整体印象如下】

.【品质服务】

1.菜品品质干净卫生 2.菜品分量尚可 3.菜品口味优 4.菜品丰富度尚可 5.服务周到尚可  6.礼貌程度优 7.服务快速尚可 8.衣装整洁

.【环境】

整体OK(温度舒适/环境舒适/音乐音量/就餐设施/餐具/桌椅/地面/整体环境)

三.【价值】物有所值

【问题点】

1.中午排队,耽误时间;

2.米饭量太少,吃不足,加饭收费。

【张令凯策划部分】

【品牌口号】

原来的品牌口号“美味尽在家乐园”像是自卖自夸,哪家不说自己美味,味道不是说出来的,是吃出来的,是“感觉”出来的!

1.家乐缘——家的味道就在家乐缘

2.家乐缘——让你想家的味道!

3.家乐缘——让你想家的时候!

4.家乐缘——家乐园就是你家!

创意思路:家乐缘是该CBD区域极少数采用米饭加“炒菜”加粥的餐厅,别的餐厅几乎均是蒸饭或是拼盘拼出来的,不够花样,没有家里“炒菜”的感觉,环境特别好,有轻音乐和歌曲,这些都是周边竞争性小餐厅所不具备的,非常的惬意和舒适,尤其是上班族在办公室坐了一天之后真想在怡人的家乐缘餐厅里多待一会。

我的感觉是每天最舒适的地方有两个:一个是地铁,一个是家乐缘餐厅。

味道:1.做的炒菜就像“家”里做炒菜一样;2.对于很多上班而言,外来务工人员较多,每天去餐厅有点像自己的“家”,叫人想家。3.人在家里是最放松的,吃着可口的饭菜,听着舒缓的音乐,放松并快乐着!

以前小弟住的一个宾馆就大打“家”的概念,每次服务员都说“欢迎回家”,餐厅也可以啊!前几年有一部非常的火的短剧《贾君鹏你妈妈喊你回家吃饭》,家是吃饭的地方!

【菜品品质】

    1.每天一道特色菜(或大厨推荐)

菜品品种在原来的基础上,每天推出一道特色菜(可以轮回);

2.让顾客参与进来

每周餐厅厨师学习7位顾客的拿手做菜手艺,并对每位入选的顾客进行嘉奖,可为免费赠餐或礼品,亦可为代金券。

【销售方式】

1.网站订餐

家乐缘餐厅建立一个实时更新的网站,对每天的菜品品种(名称/图片/价格等)进行及时更新,顾客在上面可以根据每天更新的菜谱自己搭配,自己下订单,然后餐厅网站后台收到订单后下单配餐。

2.微博订餐

上班族比较多,外地人也比较多,语言沟通可能有障碍,可能会听错,用文字会规避这一点。微博在今年是大火特火,也是很多上班族的最爱,很多厂家和商家也利用微博进行团购或整合性/互动性推广,家乐缘餐厅完全可以采用微博营销。

具体执行:1.每天将特色菜名及图片发到微博上;2.每天把餐厅更新后的菜单放到微博上,及时更新;3.对微博订餐的方式在餐厅内和宣传单页上进行宣传,亦可利用数据库进行短信点对点传播。4.家乐缘餐厅接受微博订单,并根据订单需求和地点进行配餐送达。

3.办餐卡

很多消费者像小弟我每天都去家乐缘餐厅就餐,完全可以不必每天拿着人民币这么麻烦的消费,还得人家服务员同志找零钱,像大学里餐厅一样办张卡不就解决了这个繁琐的问题吗?这样还能加快节奏,节省时间,何乐而不为呢?

【价格】

1. 米饭不够,加饭不加钱

家乐缘餐厅有个“加饭收费”的惯例。周边的竞争性小餐厅是“加饭不收费”。其实,很多人倒不是计较那一块钱,小弟自然也不计较,但是就是心理不爽,相信很多顾客也有这种心理。到别的地吃饭“加饭”不收费,到你这里收费,思想上不爽。还有,跟着菜陪的饭本来不多,让加饭的师傅给加点,加的连个小鸟吃的都不够!很多顾客见状,都来一句“太抠了”!没办法,你吃不够就只能再花钱加饭,加半个还不行,人家说没这么加过。我有时候真相学习赵本山同志来一句“那是因为我没来,我来了你们早这么加了”!只是想想,伤不起啊!你要是加一个饭吧,又吃不完,浪费了真可惜,有违我们建设“节约型”社会的伟大宗旨。再者,浪费就是犯罪啊!不犯罪吧,吃多了胃受罪!唉!

【促销】

1.积分制   

    为增加餐厅对顾客的粘性,完全可以像超市一样,对顾客进行积分制管理,积分到一定数量免费赠餐一次或者发奖品一份。

2.新介绍顾客赠餐制

    对每位顾客进行信息登记,每位顾客每累计介绍新五位顾客到家乐缘餐厅就餐可免费就餐一天(两次)。

3.每周最佳建议奖

在餐厅门口或者餐桌上放置留言建议簿,并对每周的顾客建议留言进行汇总,并对每周建议被采纳的3名顾客进行奖励,奖励免费就餐一次。

这样既帮助餐厅完善了自己的餐厅服务品质,又和顾客进行了互动,使其劳有所乐。           

4.问卷调查抽奖

像这次调查问卷,说实话没有多少人乐意填表。原因有二:一是占用时间,耽误吃饭;二是没有什么直接的好处,看得见摸得着的。

【餐厅氛围营造】

既然品牌口号为“家的味道就在家乐缘”,在餐厅的氛围营造上就应该考虑到各民族及国家(餐厅也有不少老外)的风情习俗,而不是仅仅在墙上挂广州的一些景象,应该是一个更大更广的一个概念形象。

【问题点解决方案】

CBD上班族上下班时间基本一致,所以每逢就餐时间家乐缘餐厅会比较拥挤,尤其是家乐缘餐厅排的长队是“神龙见首不见尾”,让很多周边餐厅老板嫉妒!形式上,可能会引起“羊群效应”!但是,也使很多顾客心生怨气,像小弟每天中午都想去,但是排的队实在太长,实在耗时间,伤不起啊!为此,为了赶时间,只能去别的餐厅就餐。

电话订餐订的是套餐,没有到餐厅内吃的花样多。到餐厅就餐可以自助,自己搭配选择,但是电话订餐选的是套餐,菜都是配好的,这个是电话订餐和餐厅就餐的一个重要区别。所以,很多人选择去餐厅就餐。

为解决这个问题,家乐缘的价格策略是正确的,但是力度不足,效果不够明显!

家乐缘的策略:

电话订餐的套餐不但价格超值,免费送餐,还外赠一份粥(这份粥在餐厅就餐是收费的)。

但是,这种价格策略在解决中午就餐排长队冲突中起到了一定的顾客分流作用,但是效果不够明显。

怎么解决又要满足“自助定制”,又要在从价格上满足顾客分流不至于排长队而导致顾客流失呢?

小弟认为要满足电话订餐中像餐厅就餐一样的“自助定制”几乎是不可能的,即使把每天的菜谱照片发到网上或者微博上也不行,这样订单处理起来会非常的麻烦。

小弟想到的办法是在网上建立数据库,搞电子商务,网上订餐,菜品品种实时更新,顾客可在网上根据自己的喜好自己选择与组合,餐厅接到订单后在餐厅进行按顾客需求搭配。

但是,这样会有一个弊端,流程上不如原来的电话销售“套餐”速度快!

我想到的就是这些,您有什么更好的办法吗?

欢迎留言,赐教!

 

个人简介
Email:zhanglingkai321@163.comQQ:616550296
每日关注 更多
赞助商广告