今天,“一碗羊汤”的创始人茹敏,与大家分享自己的亲身经历和亲眼目睹的9个坑。不夸张地说,有90%的餐饮人,都死在这9个坑里!
1情怀的坑
把情怀当产品卖,而忽略产品的本质
很多开餐厅的,都是怀念自己曾经吃过的一个味道,甚至是吃不到了,那就开一个呗。看似简单的一件事情,只有做起来你才知道,情怀和现实隔着十万八千里。
顾客不会为你的情怀买单,他们来吃,重点还是看你做的好不好吃。情怀的坑,在于很多人把情怀当产品卖,而忽略产品的本质。
带着情怀开店没错,但不要去想什么连锁。做好一家店、两家店都没有问题,但情怀做不了规模。
2外卖的坑
餐饮3万亿市场,你切分一点就几个亿?
“餐饮3万亿的市场,我们切分一点点也是很多个亿了。”这是最近两年,我们常看到的外卖类项目引用给投资人看的,然后再用理论推演一下。
例如美团、饿了么这些平台把消费群体用补贴砸晕了,砸得很多人不知道他们为什么吃饭。把一个本能生理需求,变成了一个贪图便宜的需求,也扰乱了真正需要品质外卖的C端需求和供应。
我看好团餐外卖,一碗羊汤也曾经进入单位进行测试。3个人力,服务200人一顿午餐,还可以给公司带来团建互动,。团餐外卖,从品质质量、效率上都有很大优势。
3营销的坑
产品、运营做不好,营销就是添乱
很多人被别人的营销搞得眼花缭乱,认为自己不营销就活不下去了。殊不知,自己的产品、运营还都一塌糊涂,越营销,负作用越大。
营销是做好产品和运营后,锦上添花。不要误以为别人生意好,就是营销做得好,你只看到了喧嚣的一面。
西贝,也是近两三年才开始做一些营销,就是锦上添花。因为贾国龙和他的团队,20多年沉淀,把产品做到极致了。
4平台的坑
现在是线下门店给平台导流
餐饮,归根到底还是线下体验。在前几年互联网刚开始影响生活的时候,的确是会给线下餐饮店带来导流,在那个时期对用户、对商家是有益的。
而现在,确切的说,是线下门店给平台导流,如果你的产品够牛逼、你的生意够火爆,你就是个入口。
5资本的坑
不要轻易拿不懂餐饮的人给的钱
我不看好一个餐饮项目从立项就开始用资本的方式运作,尤其是一群外行人,自以为是要改变颠覆这个行业的人。即便是一个专业的餐饮团队,用资本的方式启动,如果没有创业的心态,还是打工的职业经理的思维,也必败。
真正的想做餐饮的人,应该远离上述两种团队。
在合适的时间,拿合适的钱,做合适的事。这是我对资本介入餐饮的理解。不要轻易拿别人的钱,尤其是根本不懂餐饮的人或机构的钱,拿能够给你提供帮助和资源的钱。
6社群的坑
一个真正的餐饮社群,是群吃货
提起社群,试问,餐饮行业哪个社群搞成功了?
不要提张天一的“霸蛮社”,那是一种文化符号,文化社群,是因为小姑娘们喜欢天一。“霸蛮社”,不是真正的餐饮社群,不是因为这群人爱吃米粉。
也不要提“很久以前”,宋吉是个天才,特会玩的天才,一般人学不来。“很久以前”也不是餐饮社群,而是一群喜欢玩的年轻人,夜场+酒吧的消费需求,男女求偶的需求。
一个真正的餐饮社群,我的理解是,一群吃货,吃货,吃货,以吃味出发点的吃喝玩乐!
7连锁的坑
连锁扩张的前提是单店盈利能力
开一家店和开10家店、100家店,是三码事。一家店成功了,不代表可以开10家;10家店成功了,不代表可以开100家。
能不能扩大规模,能不能复制,取决的因素很多,产品本身、运营模式、团队成长、供应链体系、目标市场环境、所做项目的区域性、消费习惯等。
拼到最后,都是要拼单店盈利能力以及可持续盈利能力。如果不能持续盈利,都是假连锁、假繁荣。
8选址的坑
你是做餐饮还是做周边?
房产不清晰,租赁关系模糊,不能满足餐饮许可条件的物业,第一眼看着不顺,这些统统不能要;新商场、新社区、新综合体,这些要慎重考虑;选好一个区域,要仔细观察人流动线。
说到底,做餐饮还是做周边,不要以为客人不嫌远。