曾经扬言要年收100亿的中国首批餐饮网红企业黄太吉，如今在北京的门店已经关闭了超过50%，它到底经历了什么？
中国首批餐饮“网红”、打造最牛“煎饼果子”的黄太吉，曾扬言要年收100亿、成为中国的麦当劳。然而，本月中旬开始，5天之内，黄太吉在北京就关闭门店22家（超过50%），支撑外卖平台的三元桥工厂店也已关闭。创始人赫畅则游走于各大城市忙着“讲故事”，黄太吉到底经历了什么？
单品制胜，营销光环
美女老板娘、开奔驰送煎饼、光棍节买根油条送个煎饼、煎饼侠……互联网转入餐饮业的赫畅把营销玩得一潮高一潮，微博上话题不断、线下粉丝围得团团转。路边摊的煎饼果子华丽转身成了时尚餐品，大家吃的仿佛不是煎饼而是态度、逼格。
单品制胜成了一种经营套路，揭开赫畅的明星效应、营销的光环呼应，黄太吉在此阶段的商业模式其实很简单——卖产品。
选择煎饼果子这个品类，通过互联网营销打造黄太吉的品牌。但这距中国麦当劳的梦想似乎远了很多，为什么？
1、品类
煎饼果子不是国人主食，即便在较盛行的北方，顶多是早餐或夜宵。
2、成本
为了提升品牌调性，黄太吉门店多位于CBD，租金昂贵。苏州街原黄太吉同类型的两层门店，月租16万左右。虽然煎饼卖的不便宜，但盈利空间并不高。另外，煎饼依赖人工现做现卖，单店后厨5~8人的规模堪比鼎泰丰。
租金、人工等成本高居不下，要想提高收入，只能从客单价和客流量下手。可是，30~50元的煎饼套餐已经触及该品类价格天花板。何况，它不过是份快餐，除了营销加持，溢价空间有限。
不像6块一根油条的桃园眷村，消费者无需通过商家宣扬什么，单靠购买行为就能体现自己的调性，因为它开在LV旁、因为它代表了高品位。可大家吃煎饼的理由呢？尤其是一阵尝鲜和狂欢之后，选择黄太吉的动力何在？
我们总说体验很重要，“互联网+餐饮”的黄太吉，互联网体验做得不错，可是餐饮体验并没跟上。煎饼口味一般，营销概念减弱后，缺乏过硬产品的黄太吉门前长队不再，甚至显得冷清。
多品牌齐上阵，认知度却很低
煎饼的火爆无法掩饰其发展瓶颈。单品开山劈路后，打响知名度的黄太吉开始搞多品牌矩阵——“牛炖先生”炖菜、“大黄疯”小火锅、“从来”饺子馆、幸福小冒菜等，还投资了“叫个鸭子”。本想遍地开花，多角度拿下CBD的白领。结果，却被这“多”带入坑。
1、品牌认识
“煎饼”和“黄太吉”有了概念捆绑。除了年轻群体，黄太吉的品牌根基并不算牢固，此时就拓展多品类、多品牌，大家对其他五花八门的品牌认知度非常有限，甚至连黄太吉的品牌形象也变得模糊。
2、品牌运营
多品牌肯定会分散运营资源，何况小吃的煎饼、正餐的火锅、炖菜业态不同，对经营和管理都提出不同的要求。黄太吉的运营管理体系并没有成熟到能同时把控这5个品牌。要做的很多，却准备的却不足。
租金、人工等成本高居不下，要想提高收入，只能从客单价和客流量下手。可是，30~50元的煎饼套餐已经触及该品类价格天花板。何况，它不过是份快餐，除了营销加持，溢价空间有限。
3、资金链条
虽然黄太吉收获一轮又一轮融资，但是大举的门店和品牌扩张，且选址地段租金偏高，可是消费表现并不理想，这种反差势必影响资金回笼。
外卖平台，遭遇失败
多品牌之路坎坷，黄太吉换了个商业模式——外卖平台。营收方式跟饿了么类似，第三方餐饮品牌入驻黄太吉外卖平台，黄太吉收取服务费——交易额提升、配送费、代加工费。
一开始，黄记煌、仔皇煲、东方饺子王、局气、很久以前、有饭等知名餐饮品牌都来捧场。可是，现在再去其APP查看，大多数品牌已经退出。甚至，黄太吉的外卖“中央厨房”都关闭了，为什么？
1、平台没优势
外卖是块大肥肉，可是美团、饿了么、百度外卖已经抢占了消费者的认知。跟人家百万量级的订单相比，黄太吉1万多的单量实在少的可怜。流量少，对于第三方品牌实在没有吸引力。
2、卖点没达成
食品安全是外卖的大难题。黄太吉最初想变难点为卖点，称其外卖平台最大的特点是为合作商户提供外卖产品的代加工服务，保障外卖的食品安全。
可是，合作商家向记者反馈，所谓的代加工服务通常是半成品加热，而且品质把控不如自己出品。
3、抽成太高
美团外卖、百度外卖、饿了么三大平台对于“大客户”每单抽成比例15%-30%，还会联合商户向消费者进行补贴等。而黄太吉为商家代加工以及配送的成本转嫁给商户，每单抽成比例高达40%，还要商家自行对补贴消费者。流量比人家少，抽成却这么高，合作商户退出黄太吉也是正常。
代加工工厂的成本很高，从租金、设备到人工，每天在消耗大笔资金。可是商家退出，收入来源成问题。如此尴尬的局面，或许“关店整顿”才是止损最好的方法。
转型餐饮孵化，换个姿势讲故事
黄太吉现在做什么呢？赫畅说：“黄太吉现在的核心业务是九州会”。
今年6月，赫畅与人人湘刘正等人创办了“未来食餐饮产业加速器”，通过总结黄太吉、人人湘等餐饮项目的创业经验，与资本方携手，孵化目前活跃在不同餐饮品类的优秀创业项目。赫畅也在全国多城开展“九州闭门会”等宣讲活动，广泛寻求合伙人。
这种餐饮孵化器并非新鲜，外婆家的uncle吴自卸任董事长后，就在全国招弟子扶持创业，真功夫去年就声称转型 “中式快餐孵化器“。黄太吉能否通过屡屡试错的经验（教训）分享，指导别人创业？我们拭目以待。
纵观黄太吉数次折腾，煎饼爆款、多品牌战略、外卖平台，从网红餐厅到陆续关店，我们不难发现，好的营销短期可以带来火爆的生意，但提供客户价值才能赚钱，找到合适的商业模式才是企业生存的关键。
