又到了春节来临的时候，每当这个时期就是餐厅员工离职的高峰期，餐厅人手不够，导致客流量大的时候上菜速度慢，服务不周，引起客人的不满，为此今天就跟大家说说过年“回家潮”，餐厅如何和员工说“I need you”?
和员工直接沟通休假原因
春节放假对于很多员工来说是期盼已久的事情，在外工作一年多的人们，终于可以借着这个长假与家人团圆，很多员工会提出离职，无外乎就2点原因：
1，确实想赶在团圆之际与家人一起度过春节。
2，觉得工资低，发展前景小借此机会从而跳槽转行。
作为老板要理解员工们的思乡之情，同时跟员工心与心的交流，说出自己的真实想法。
一方面：坦诚布公的表示餐厅很需要TA，因为很多小餐厅都会选择关门，而正是大餐厅借机拉拢人气的时候，人手的短缺会直接导致了服务质量的下降，与员工直面沟通，增加彼此的信任度。
另一方面：用行动打动员工。既然员工愿意舍弃与家人团聚的机会，老板就要在行动上有所表示，年终奖，加班奖金以及调班后的休假安排都要合理安抚好员工的心情。让员工心甘情愿的为餐厅坚守服务。
春节式黄金管理法
管理者要到服务现场
春节期间，餐厅的经理、主管、部长等领导也应该进入一线，与员工一起“战斗”。这既能一定程度上缓解服务压力，又能极大的调动和鼓励员工。
对员工少批评、多表扬，少扣分、多奖分。深入员工生活，从住宿、员工餐、冷暖等细节上关心员工。
协调岗位，节省人员
春节生意好，服务忙，任务重，有好多工作都需要加班才能完成。餐厅管理者一定要做好服务班次安排，并且根据时间段做好轮流加班安排，要让服务员有休息的缓冲机会，避免工作时间太长过于劳累。
策划有趣的活动
春节是中国的传统节日，每人都期望在节日里能合家团聚。所以，春节期间稳定员工情绪，餐厅要发挥其大家庭作用。餐厅在准备顾客年夜饭等活动时，也要着手策划员工春节活动。
比如过年时组织员工吃团年饭，菜品多样化；组织文艺汇演活动，既丰富员工文化生活，又增强企业凝聚力和美誉度；一些小礼物也是必要的，礼轻情意重是重点 。
善用钟点工
春节期间餐厅也可以聘请“钟点工”，按小时支付工资，把择菜洗菜、传菜、收台、清洁等技术性不强的工作交给“钟点工”做。
比如，招牌寒假不回家的大学生为临时工，既解决了用工紧张，也为大学士提供了勤工俭学的机会。
麦当劳有6000员工，但是钟点工却有10万；海底捞服务很牛，但是也在用钟点工。春节期间，合理利用钟点工，也是不让餐厅服务打折的法门之一。
未雨绸缪让员工愿意和餐厅度过年关
老板不能只有到重要时刻才觉得员工的重要性，平时一副大爷的样子，无时无刻不压榨着员工，这样即使再高的福利摆在面前，员工也不会妥协。良好的团队氛围和员工的归属感需要长期培养。只有把培养和留住服务员纳入经营餐厅重要事项中，才能更好的计划、培养和留住服务人员。
合理的工资增长机制
合理的员工增长机制及其福利可以激励员工的工作积极性，进而提高企业的竞争力，同时也可以帮助企业吸引人才。员工看到钱（前）途和希望，肯定活力满满，用行动促进企业的良性发展。
明确的晋升空间
一位餐企的HR表示，“对比一味地涨薪资，现在很多90后员工更看重有没有发展空间。 明确的晋升体制、看得见的培训，容易得到年轻员工的认可。一个优秀的服务员，能够看到自己未来发展的空间，就不会轻易被其他餐厅短期高薪所诱惑 。”
当餐厅能够在金钱和个人发展上为服务员提供好的平台，无形中给了员工在此好好工作好好发展的信心。也能培养员工对企业的感情，形成良好的工作氛围。
案例：海底捞给员工创造发展的途径
1、走管理路线： 新员工—合格员工—优秀员工—实习领班—优秀领班—实习大堂经理—优秀大堂经理—实习店经理—优秀店经理—实习大区经理—片区经理—总经理—董事长
2、年龄偏大的员工： 新员工—合格员工—优秀员工—先进员工（连续3个月当选）—标兵（连续5个月当选）—劳模（连续6个月当选）—功勋（相当于店经理的福利待遇）
为员工营造归属感
企业管理者要摒弃那种高高在上、生硬严肃的管理方式，而是积极地创造条件帮助员工解决工作中的难题，化解生活中的困难。
比如，给员工生日红包、定期集体活动、过年派发礼品；在员工生病、遇到困难时进行探望并给与鼓励；员工有创新想法及时给予肯定及赞扬。
此外，企业需要完善基础设施建设，为员工创造舒适的生活环境，让员工在企业有一种“家”的感觉，产生强烈的归属感。
管理不能只靠罚款
一位入行餐饮三年的服务员表示，她希望老板不要因为一点小事就罚款。
个别员工因为个人教育程度、素质或者没有遵守规章制度而导致失误时，有的老板不仅大声训斥、摆几天臭脸，还要罚款，这样一来，员工不仅没有意识到自己的失误，反而觉得老板过于苛刻，没有尊严可言。
服务员出现了失误，管理者的做法的指点而不是指指点点。细致用心的指点，容易使员工理解并接受所讲内容。反而，指指点点式的责备，容易伤害员工自尊心，也会令其产生逆反心理。罚款并不能作为纠正服务员错误的方法。
餐厅春节“用工荒”是表象，实质反映了餐厅凝聚力和归属感。企业要结合实际，想方设法创新管理方式，努力增强员工的职业幸福感，从而增强员工归属感、认同感，把企业当做“第二个家”，齐心协力为企业创造更好的工作效益。和家人一起过年，谁不开心呢？
