近年来，由于餐饮业竞争的不断激烈，店铺租金的不断上涨，人力成本的持续增加。处于盈利的需要，很多餐饮老板不得已涨价。但是在涨价的背后，老板们也是忧心忡忡。害怕一旦涨价客源就会流失，然后餐厅就会被顾客拉近黑名单里，辛辛苦苦积累的客户，就成为别人家的了。
我家附近一家餐馆就面临这样子的问题：餐馆老板前期为了引流，采取全面低价的定价策略，还配合大幅度的打折促销活动。经过一段时间低价后，店铺已经获取了一定流量和曝光，订单量趋于稳定，他就开始面临价格调整的两难，涨，还是不涨呢？
那有没有办法既可以合理的涨价也不影响顾客呢？有！但是在决定涨价前，商家要明确自身的定位，依据定位，采取不同的调价策略。
一句话而言就是，餐馆涨价也需要有技巧性地进行涨价。
如何做到让客户心甘情愿地接受涨价？
先推新品、爆款
适当、适时推新品，不仅能让消费者感受到新鲜感，继续吸引消费者（毕竟再好吃的东西吃多也会腻的嘛），另一方面在新品上定一个合理的价格也能够获取一定的利润，让整体的成本和利润达到一个相对平衡的状态。
不知道大家是否知道萨莉亚在一开始是有一款墨汁意面和饭的，但我记得在12年之后就没再见过，直到今年，前段时间这款菜品重新上架了，上面有提示爆款回家，这款意面的价格比萨莉亚其他任何一款意面的价格都高一点，虽然也就几块钱，但其实很多客户都愿意选择，如此客单价也在冥冥之中提高了，但餐厅让用户更多注意的是价值而不是价格。
再推套餐
对于消费者来说，套餐是一种更优惠的选择，而对于商家来说，则是一种提高客单价的做法。
从本质上来讲套餐并不属于涨价的办法，但却是提高营业额的办法，当你无法选择提高单价的时候，就要想办法提高客单价，而套餐就是提高客单价最直接有效的办法。
仿照P I值涨价
说起涨价，还得拿海底捞打个比方。
今年年中，海底捞郑州门店进行了部分产品的调价。有的涨了几块，有的涨了十几块。但是，大多数的消费者在用餐过后却没有感觉到太明显的涨价，这是为什么？
这是因为海底捞是根据PI值和价格弹性系数这两个因素进行价格调整。PI值，也叫千人购买率，也可以称为商品的购买指数、商品的人气度或是商品的聚客指数。
PI值与价格敏感度的关系十分密切，PI值高的商品是价格敏感商品。PI值高，说明该商品被客户的关注度高，购买频率也高，这类商品会在客户心中形成一个固定的价格区间，商品价格稍有变动就会引起客户的注意。
商品PI值往往与商品的定价、毛利率呈现反比的关系。也就是说在同类商品中，PI值越高，定价越低，商品的毛利率也越低；反之，PI值越低，定价高，毛利也高。
涨价之前，海底捞的客单价基本上在70-90元，涨价之后，基本上还是这样一个区间。这样操作，可以减少顾客的心理落差。
加大品牌塑造，提升品牌价值
通过保证产品更佳口味的同时，优化包装设计、增添人性化服务等来进行产品升级，扩大差异化优势。
无形资产价值的提升，也会抵消因为涨价而带来的客源流失的副作用。假如做的好，还能把坏事变成好事，例如让店在消费者心中形成品牌形象，产生品牌效应。
把握好还能推动餐饮店的再发展，简单点说就是，涨价也涨品牌价值，让消费者觉得这个价格配得上这个品牌价值。
